天氣是越來越冷了，做面食的朋友是否會出現發面慢的煩惱呢？一些「老油條」們總是有辦法解決那些問題。冬天發面，時間長，當然了 ，一些有暖氣的地方就不用說了，發得更快。在南方想要吃面食，太陽底下曬著也需要一些時間。這次要分享的就是天氣冷之后的如果發面的技巧。這個方法跟平時發面沒有什麼區別，就是加入了一些「細節」。這些不起眼的東西加進去之后，總能帶來驚喜。

這次就用饅頭來舉例子。如果快速發滿盆。我們都知道發面跟時間沒有太大的關系，它跟溫度有關。溫度高它發得快。所以夏天的時候發面比平時快一倍就是這個原因。還有就是加入一些促進發酵的食物，比如白糖。下次發面千萬不要只加酵母了，加一點白糖進去，再用溫水把酵母化開，這樣能大大地增加它的活性，加快發酵速度。

還有就是想要饅頭好吃，可以加一點食用堿進去，這樣它就沒有酸味，吃著更香甜。

這次要分享的饅頭就是如此，教你一些小技巧，出鍋的饅頭保證蓬松暄軟，組織均勻，吃著筋道有嚼勁。這道做法最快20分鐘左右能發滿盆。感興趣的朋友繼續往下看，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

500克面粉，一個雞蛋清，5克酵母，5克白糖，1克食用堿，230毫升的溫水。

【制作步驟】

1.碗中加入一個雞蛋清，加入5克酵母，5克白糖促進酵母發酵，1克食用堿。

倒入230毫升左右的溫水。把它們攪打均勻，攪拌到酵母融化。加雞蛋清 可以讓面團吃著更筋道，不加也可以。食用堿可以中和后面發面的酸，吃著更香甜。不要加多，會發黃。

2.面粉倒入盆中，用前面的酵母水和面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。

3.下手揉成面團，成團的時候表面很粗糙。把它移到案板上，像搓衣服一樣揉搓，把里面的面粉疙瘩都揉開。這樣很快它就表面光滑了。

4.揉到表面光滑。把它放入盆中，坐在50度左右的溫水上，表面蓋上濕布。讓它發酵20分鐘左右。

5.時間到了很快就能看到它發滿盆了。或者是用過電飯鍋的保溫鍵，保溫了一陣之后關掉火，把面團放進去，底部要墊東西，不然就熟了。蓋上蓋子密封發，速度也很快。

6.拉開它的內部都是氣孔，組織很均勻。

7.把它移到案板上。揉搓個十分鐘左右。一定要把它里面的空氣揉出來，這樣它的內部很扎實，吃著口感筋道。然后把它搓成長條。再分成小面劑子。大小自己定。

8.把它放入蒸屜中，留一點間隔。蓋上蓋子，醒面10分鐘。

9.十分鐘后拿起來輕飄飄的就可以了。蓋上蓋子，冷水蒸。水開之后蒸12分鐘。

10.時間到燜2分鐘再開蓋。

11.發面之后把它揉透之后，看組織非常密集，這種口感很好，嚼勁十足，非常香。

小貼士：

1.想吃甜的，白糖加太多的話一定要換成耐高糖酵母，不然可能會導致發酵失敗。

2.看到面團沒變化，可能是酵母失去活性，買過新的。