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我家燉肉從來不加清水,不放啤酒,學會這樣做,肉不腥不柴不膩人
2023/02/18

很多人都喜歡吃燉肉,熱乎乎的,好吃又暖和。燉肉的營養價值也很高,富含蛋白質、脂肪、礦物質等,可以增強體質,更好地御寒。

但大家發現沒有,有時候燉的肉一點也不爛乎,口感不好,特別是牙口不好的老人,根本咬不動。其實燉肉看似簡單,也是有技巧,和2方面有關系,一個是時間,一個是方法。燉肉至少要1個小時,如果用高壓鍋的話,能縮短為半小時。

而方法這塊,需要加入一些調料,來讓肉燉得更爛乎,今天我就和大家說說燉肉的技巧,喜歡吃燉肉的朋友快學學,保證短時間也能燉得軟爛入味。

秋冬季節板栗上市,粉糯好吃,可以燉雞也可以燉豬肉,用它做紅燒肉賊香,今天就和大家分享一道美味的「板栗紅燒肉」,吃一次就忘不了。肉總是燉不爛?多加1料,快速燉爛,好吃入味,滿滿肉香,管用。

【板栗紅燒肉】

準備五花肉1塊、板栗1碗、大蔥1根、生姜1塊、香菜3根、八角2個、香葉2片、桂皮1個、山楂干1勺、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油。

1、板栗用刀切個小口,放入鍋中加水煮3分鐘,撈出后剝掉殼,取出板栗仁備用。大蔥切段,生姜切片。

2、五花肉刮掉表面殘留的豬毛,放在燒熱的鐵鍋上摩擦摩擦,把豬皮燒至焦黃,用水洗干凈后切小塊,冷水下鍋,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮5分鐘,撇掉血沫子,撈出肉塊沖洗干凈。

3、起鍋燒油,倒入五花肉塊,用小火煸炒,炒出肉里的豬油,這樣才香而不膩。當肉塊變得顏色金黃,下入一把冰糖炒成糖色,翻炒均勻給肉塊上色。

4、下入蔥姜、八角、桂皮、香葉,炒出香味后加入生抽、老抽調味,倒入適量開水沒過肉塊,加入一勺山楂片,蓋上蓋子后煮開,用小火燉20分鐘。

5、放入剝好的板栗仁翻炒均勻,加適量鹽,繼續燉20分鐘,肉塊就軟爛了,開大火收汁,湯汁濃郁后即可關火,撒上蔥花點綴,板栗紅燒肉就做好了。

【技巧總結】

1、豬肉要先焯水、再煸炒、后燉煮,這樣燉出來的肉香而不膩,沒有一點腥味。

2、普通的鍋燉肉,不管豬肉還是牛羊肉,至少都要1小時,只要時間夠了,肉自然會軟爛。但如果沒有那麼多時間怎麼辦?可以加入一些山楂,新鮮山楂或山楂干都行,可以去油解膩,并且讓肉快速燉爛,因為它含有一些活性酶。

3、燉肉時要一次性加夠水,尤其是燉湯時,這樣不會影響肉質。如果中途再加水,肉質就會偏硬。火候要用小火慢燉,不建議大火急攻,會流失很多水分,口感也不軟爛。

無論燉豬肉還是牛羊肉,想要快速燉爛,可以用高壓鍋。沒有高壓鍋的話,就加入一些山楂,很管用的,而且吃起來也沒那麼油膩。

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