東君初喚露眉梢，稚童錯怪當麥苗。田丁常把秀發理，一登餐桌贊譽高。春韭，即春天的韭菜。老話說得好：春韭香夏韭臭。韭菜最好的一茬就是春天的，其次再是秋天的，最后才是夏天的韭菜。

為啥會有這種說法呢？這是因為，春天的韭菜在冬季時，一般不會進行收割，這樣韭菜的根部就能得到休養休息，所以長出的來的韭菜口感和氣味都很好。不過，話雖如此，很多朋友這兩天去菜市場買韭菜時，卻發現有的韭菜是「寬葉」的，有的韭菜則是「細葉」

所以，問題來了，都是韭菜，到底有啥不同呢？別說，「寬葉」和「細葉」的韭菜區別還挺大，如果買錯了，不僅嚼不爛，吃起來還燒心。下面就和大家詳細的說一說，二者有啥不同之處，以及各自適合哪些烹調方法吧。

「寬葉」和「細葉」韭菜的區別

1、外觀不相同

首先，寬葉的韭菜和細葉的韭菜，二者除了葉子的寬度不同之外與，根部的顏色也是不同的。

反之，細葉的韭菜其根部是呈紫紅色的，并且它的根部比較細小特別是葉子的頂端非常的尖，所以，這種細葉韭菜也常被人們叫作「紅根」韭菜。

2、生長周期不同

寬葉韭菜大多是來自大棚種植的，所以它的產量大，韭菜中的水分含量高，生長的時間也比較短；反之，細葉的韭菜大多是室外露天自然生長的，生長期相對較長

3、烹調方法不同

一般來說，寬葉韭菜的香味比較淡，偏向于清香的口感和香氣，再加上它的水分高，纖維含量也高。所以，這種韭菜最適合烹炒和烤制；反之，紅根的韭菜由于香味和氣味都比較濃郁，尤其是辛辣味比較厚重，再加上它的水分和纖維含量少，所以，最適合做餡。

小貼士：春天吃韭菜盒子、韭菜餃子、包子等等，只要是韭菜餡的食物，用紅根的最佳；反之，什麼韭菜炒豬血、韭菜炒豬肝等等，只要是烹炒或者是燒烤等烹調方法的，選用寬葉的韭菜就對了！切記，炒菜和燒烤這樣的菜肴選擇紅根的韭菜，很容易出現嚼不爛還燒心的現象！

如何挑選新鮮的韭菜

1、先看葉

一般來說，新鮮的韭菜，葉子一定是翠綠并賦有光澤。如果看到韭菜的菜葉軟蔫蔫的，這就是存放時間久的，韭菜的水分不足所導致的，其次，葉子的頂端已經變黑的，說明這樣的韭菜已經開始變質了。

2、再看根

買韭菜，先看葉子再看根。如果是新鮮的韭菜，根部一定要剛切不久的刀口，并且用手輕輕的掐一下韭菜的根部，能明顯有水分析出，這樣的韭菜甭管是白根還是紅根的，一定是新鮮的！反之，如果白根的韭菜有些微黃，紅根的韭菜根部已經干癟，那麼這樣的韭菜就是不新鮮的。

3、最后聞氣味

挑韭菜的時候，一定要聞一聞韭菜的氣味，哪怕是寬葉的韭菜也要聞一聞。一般來說，寬葉的韭菜聞起來有股淡淡的韭香氣息，而細葉的韭菜，聞起來韭菜的香味和氣味十分的濃烈，所以，買韭菜時，一點韭菜氣味都聞不出來的，就不要買了。

——老于說——

老于認為，細葉的韭菜，生活環境所致，通風朝陽，雖說水分少，但韭菜的滋味重；而寬葉的韭菜見光見風少，含水量充足，口感嫩，但韭菜的氣味輕，吃起來也不太會燒心。所以，大家在吃韭菜的時候，不妨根據個人的體質，或者是口味來挑選！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！