逢年過節，客家人都愛準備一道雞肉來待客，比如白切雞、藥材蒸雞、香菇雞、砂鍋燉雞或豬肚煲雞等等，總之一句：無雞不成宴！所以在我們這裡待客或聚餐，如果沒有一道雞，那就是招待不周的，而且我們生活在農村裡的，每家每戶都會在家後院養雞，少則一二十只，多則上百隻，不僅僅在逢年過節時會殺雞吃，平時想吃了也會殺一隻，所以吃雞，我們是認真的。

今天阿包給大家帶來的是一道「砂鍋雞肉煲」的做法，這是一道味道鮮美好吃，特別開胃的下飯菜，大家要是喜歡的話，可以試一試。

在我們的一日三餐中，相信很多人對于雞肉的喜愛可以說是所有肉類中最愛吃的一種了，無論何種做法都不會排斥的，無論男女老幼對于這種美味都喜歡吃的了。雞肉本身鮮嫩又營養，所以深受大眾的喜愛了也是在所難免的了，雞肉做法可燉、可炸，可蒸、可燜、可燒，無論何種做法都是非常的不錯。

而今天我的做法是採用先炒後燜的做法，這種烹飪手法並不複雜，即便你做不出類似于餐館中的口感，但是你只要把主要材料備齊，相信只要經過幾次實操，做出來的雞肉煲應該不會難吃到哪裡去。如果您對這種做法也非常喜歡的話，正好五一放假，大人孩子都在家，不妨做來試一試，保證讓你不後悔，下面介紹具體製作方法。

——【砂鍋雞肉煲】——

【制作主料】：童子雞一隻、青紅尖椒各3-4個、洋蔥半個

【製作調料】：生薑1塊、大蒜半頭、香蔥2根、幹辣椒4-5個、香油50克、生抽50克、蠔油20克、米酒100克

——製作方法和步驟——

【步驟一】：首先我們把童子雞清洗乾淨後，然後剁成適宜的剁放盆子中備用。

【步驟二】：把準備好的生薑、大蒜、香蔥蔥白分別切成顆粒，青紅尖椒切成段，然後裝盤備用。

【步驟三】：把洋蔥切成小塊抓散放入砂鍋中備用。

【步驟四】：鍋中添水，把雞肉涼水下鍋，放入蔥薑和料酒，開大火焯水2分鐘左右把雞肉的血水炒掉。

【步驟五】：雞肉血水炒掉後撈出來用清水沖洗掉血沫和雜質，減少腥味，然後撈出來把水分瀝幹備用。

【步驟六】：炒鍋燒熱後放入準備好的香油，大火燒熱至4成熱後把蔥薑蒜和幹辣椒放裡邊，小火炒出香味。

【步驟七】：調料香味炒出來後，把雞肉到裡邊，開大火把雞肉水汽炒出來，炒制微微發黃。

【步驟八】：雞肉炒到微微變黃後，把準備好的黃豆醬油和蠔油放到裡邊，然後大火翻炒均勻。

【步驟九】：雞肉翻炒均勻後倒入裝洋蔥的砂鍋中，然後放火上，蓋蓋開小火燜煮，同時在蓋子上淋入放入高度米酒，用小火燜15分鐘左右。

【步驟十】：雞肉燜15分鐘後，把準備好的青紅辣椒放裡邊，用筷子攪動一下，蓋蓋燜2分鐘，把尖椒的辣味和清香味道燜進去就可以了。

【產品圖】：這道好吃下飯的「砂鍋燜雞肉」就製作好了，看上去就流口水了。

小貼士：

1.雞脖子上的淋巴一定要去除，避免殘留細菌。

2.雞塊焯水時一定要涼水下鍋，才能充分去除血水，達到去腥的效果。