蘑菇的烹飪方法多樣，炒菜、燒湯亦或是涼拌等都是不錯的選擇，不過很多人都喜歡吃炸的蘑菇，香酥脆的炸蘑菇，特別好吃。炸的蘑菇怎樣才能特別酥脆，而且還不會回軟？這也是要掌握一定技巧的。炸好的蘑菇撒上椒鹽、辣椒粉等都是不錯的選擇，口感甚是美味，下面我們一起學習做法吧 ！

【乾炸蘑菇】

準備食材：平菇400克、雞蛋一顆、玉米澱粉適量、麵粉適量、鹽適量、花椒粉少許、食用油適量。

做法步驟：

1、把平菇的根蒂剪去，然後撕成條狀，用清水沖洗乾淨，最後擠幹水分備用。

2、碗裡加入一顆雞蛋，加入一小勺麵粉和兩勺玉米澱粉，加入適量鹽和花椒粉，再加入20克左右食用油攪拌均勻。 做乾炸蘑菇，這個麵糊的調配非常重要，麵粉和澱粉的比例為1：2，除了麵粉、澱粉和雞蛋，還要加適量食用油，麵糊中加油可以使炸好的蘑菇更加酥脆好吃。

3、把調好的麵糊倒入蘑菇中，翻拌均勻，使每一條蘑菇表面都均勻地掛上麵糊。 做乾炸蘑菇這道菜，切記不能在蘑菇里加鹽，在蘑菇里加鹽會導致蘑菇出水，蘑菇不僅容易脫糊，炸好的蘑菇口感還不夠酥脆；所以一定要在麵糊中加鹽。

4、鍋裡加入適量食用油，油溫燒至五成熱左右，把火力轉為中火，然後把掛上麵糊的蘑菇逐個下入油鍋中，把蘑菇炸至定型後用勺子攪動幾下，把蘑菇炸熟後即可撈出。

5、把鍋裡的油溫燒至七成熱，把炸過一遍的蘑菇下鍋再複炸一遍，複炸的油溫比較高，所以複炸的時間不能過長，複炸十幾秒鐘即可撈出；經過複炸的蘑菇，吃起來口感更酥脆，而且不易回軟。

6、把炸好的蘑菇放在盆中，根據自己的口味加入少許孜然粉和辣椒粉翻拌均勻後即可裝盤。

小貼士：

1、蘑菇洗乾淨以後一定要把水分擠幹，這樣可以節省炸蘑菇所需的時間；如果蘑菇中的水分太多，炸蘑菇就比較費時了。

2、調麵糊時要加入少許的食用油，這是炸蘑菇酥脆好吃的關鍵。

3、蘑菇一共要炸兩遍，第一遍炸至成熟、定型；第二遍炸至金黃酥脆。