「盤燒天竺春筍肥，琴倚洞庭秋石瘦」，從古至今春筍就是人們爭相品嘗的美味。幾場春雨過後，竹林裡，一個個小東西冒出尖尖頭，這便是春筍。春筍是竹筍的一種，雖然竹筍一年四季都有，但是春筍和冬筍絕對是筍中佳品。陽春三月，正是吃春筍的季節，想要嘗鮮的朋友，要抓緊時間品嘗，否則越晚，筍的內部纖維化越嚴重，口感和鮮美也就都沒有了。

超市里依然有春筍在售賣，買筍的人不少，我也忍不住，跟著大爺大媽選起來。大媽很是熱情，一邊挑選一邊跟我嘮叨起來，家裡的女兒很愛吃筍，所以她經常來買，看我比較小，便主動跟我說起了挑選方法。果然還是大媽厲害，按照大媽的方法，我挑選的幾根筍都很鮮嫩，下面就將大媽教我的方法分享給大家，想要買筍的朋友不妨來看看~

第一招、看筍的個頭

買菜的大媽告訴我，買筍不像買其它的菜那樣選擇漂亮的，相反，就要專門選那種形狀比較怪的，也就是比較「醜」的。因為這種筍很有可能是從艱難的環境裡，比如石頭縫或者是比較硬的土壤裡長出來的，吃起來反而口感更好。通常情況下形狀完美的卻沒有「醜」的更好吃，這是她多年總結下來的經驗。

看完形狀，我們還要注意筍的大小，絕對不是越大越好，一般從筍尖到根部的長度不超過30釐米最好，太大的筍，根部纖維會變粗變硬，在處理的時候需要切掉的也越多，越不划算，而且整個筍的口感也會偏老。

第二招、看筍的芽花

芽花是指春筍的頂端開出的花。有些春筍在運輸的過程中被保存得比較完好，頂部的芽花也能看到，這一點也能判斷筍的新鮮度。新鮮優質的春筍，芽花的顏色為黃中帶白，而如果你發現芽花已經變成了綠色，那麼這樣的筍別買，說明已經變老了，吃起來會很柴。

第三招、看根部

買菜的大媽挨個在摸筍的根部，大媽告訴我，一定要摸一摸筍的根部，並不是越濕的越好，因為太濕的話，裡面可能已經變質了。另外我們還要看一些筍根部的截面，新鮮的春筍截面是白色的，相反如果發黑了，那麼說明已經放了很久，就不要買了。同時我們也可以用手輕輕在筍的根部掐一掐，如果可以輕易掐出印痕，則說明是新鮮優質的春筍。

以上就是大媽告訴我的3個挑選春筍的方法，總結下來就是要選擇形狀比較怪而且大小不超過30釐米的，筍花為黃色泛白的，同時筍的根部不能太濕，白色並且可以輕易掐動的。

春筍鮮美，焯水很重要

春筍口感脆嫩鮮美，適合的烹調手法主要為炒或燜或幹煸。無論哪種做法，都必須要先進行焯水的操作。焯水的目的主要有兩個：

1、春筍本身帶一些苦澀味，通過焯水的過程可以將苦澀味去掉，提升口感。

2、春筍中含有草酸，直接食用的話會影響人體對鈣的吸收，經過焯水可以將春筍內部的大部分草酸去掉。

焯水的正確方法為，將春筍去皮，根據自己的需要切成條狀或塊狀。放入沸水中，焯燙5-8分鐘，並不是簡單的煮一下就可以了，這樣可以將草酸去除得更徹底。焯完之後，要放入涼水中冷卻，這樣可以恢復其脆嫩的口感。