冬季是進補的好時節，天氣寒冷，我們可以多吃一些含蛋白質豐富的食物，像魚類就是不錯的選擇，冬天吃魚，我最喜歡的便是鲅魚。鲅魚的刺少肉厚味道鮮美，蛋白質含量高，且屬于優質蛋白，有易于被人體吸收，另外還含有豐富全面的氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質，冬季天冷，一碗熱氣騰騰的鲅魚肉丸湯端上桌，吃著舒服又營養。

冬季的鲅魚肉格外鮮美，如果遇到了可以多買一些囤起來留著慢慢吃，很多人保存鲅魚時都是買回來后，直接連魚帶袋扔到冰箱里冷凍保存，這樣吃的時候需要將整袋都拿出來，化凍好后再把剩下的魚放回去繼續凍，來回解凍很容易導致魚肉不新鮮、口感不好。

其實，保存鲅魚也有小技巧，我一般都是用這兩種方法保存：

第一種方法是將每條鲅魚單獨用保鮮袋裝起來，封緊口后再放到冰箱里冷凍起來，這樣吃的時候拿出來一條化開就可以繼續烹飪了，這種保存方法比較適合做紅燒鲅魚、燉鲅魚或是熏鲅魚等；

第二種保存方法，是將鲅魚去刺后剁成魚肉泥，然后調好味后，再按每次吃的量分開裝到保鮮盒內，封口后再放到冰箱中冷凍保存，這種保存方法特別適合做鲅魚餃子或是做魚肉丸子湯吃。吃的時候取出來一盒，隔著保鮮盒放到涼水中解凍，解凍速度特別快，隨吃隨取，特別省事，即使是家里臨時來客做都來得及。下面我就把第二種保存鲅魚的方法詳細講解一下，喜歡的朋友可以參考：

1.先將每條鲅魚剪掉魚頭，再用剪刀從肚子處剪開，去除魚肚里的內臟和血塊，然后用流動的清水多沖洗幾遍，沖洗的時候要著重清洗一下魚肚子，將里面的魚血徹底洗凈，否則魚肉會很腥。

2.用刀沿著中間的魚骨將魚分成兩半，剔去魚刺后，再將每塊鲅魚的魚皮面貼著案板放，用刀在魚肉上輕輕地剁，不要剁透魚皮，將魚肉剁至細膩后，再用勺子將魚肉從魚皮上刮下來，然后放入盆中備用，這一步要注意魚肉中一定不要帶有魚皮和魚刺，魚皮腥味很重，如果混入魚肉中會影響口感。

3.然后取2棵小嫩蔥、幾塊姜片、1把花椒粒放入碗中，倒入適量的開水浸泡半個小時左右，花椒水浸泡出香味后過濾出蔥、姜和花椒不要，將花椒水分少量多次打入到魚肉餡中，一邊加一邊順時針攪拌，不要換方向，這樣攪出來的鲅魚餡有彈性，口感非常棒，水量根據魚肉的量來加，攪至魚肉餡出膠有粘性，筷子能直立在魚餡中不倒就可以了。加花椒水調出的魚肉餡不腥氣，口感鮮嫩不柴。

4.再將魚肉餡中加入一大勺的豬大油，攪拌均勻后再加入適量的胡椒粉、食鹽調味，再次攪拌后加入適量的食用油，繼續攪勻就可以了。加豬大油調出的魚肉餡味道會格外香。

然后再將調好的魚肉餡按一次吃的量分別裝入保鮮盒中，吃的時候取出來化凍就可以用了。

如果是包餃子，只需要加入一把切細的韭菜末攪拌均勻就可以開始包了，老鮮了！如果是做魚丸子湯，則需要加入兩勺淀粉，攪拌均勻后團成小丸子下鍋煮熟，再根據自己的口味調味就可以了，都特別地方便省事！

冬天，如果不差錢多吃這魚，營養極高，目前無法人工養殖，太香了！