今天，小編就跟大家分享受一下這些「壓箱底」的秘訣！

發酵技巧

1

酵母+泡打粉

很多人發麵只用酵母，最後發現蒸出來的包子皮並不蓬鬆，其實，您只要在發麵時再加上一點泡打粉，蒸出來包子就會又白又軟了。

2

發酵粉+白糖

如果您家沒有泡打粉，那麼加點白糖也是可以的。

只要在融化發酵粉時加1~2匙白糖，同樣可以讓麵團更好地發酵，因為酵母發酵需要糖分提供能量。

3

溫水發酵

很多人選擇用涼水和麵，其實這種做法是不對的，用涼水和麵不容易發起來，正確的做法是用溫開水來和麵，但水溫不能超過40℃。

因為，如果水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵團發酵。水溫過低也不利於酵母發酵，所以溫水最為適合。

4

選中筋麵粉

麵粉也分為很多種，高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，蒸包子一般就選中筋麵粉，就是普通的包餃子的麵粉就可以。

5

和麵加點油

和麵時，如果覺得麵團很黏手，可以加入適量玉米油，同時要避免麵團太幹，否則蒸出來的包子口感較硬。

蒸制技巧

1

二次醒發

包子皮不能擀得特別薄，否則，即使面發得再好，也不會感覺到鬆軟。

擀包子皮的時候要中間稍微厚一點，四周稍微薄一點。

而且，包好的包子一定要放在封閉的地方進行二次醒發後再上鍋蒸，時間保持在半小時左右即可，這一點非常的關鍵。

因為，在和麵擀皮時，釋放了一部分麵團裡的空氣，二次醒發能讓包子更加飽滿。

2

冷水上鍋

很多人蒸包子為了能夠節省時間，就直接用熱水蒸，其實這是不對的，蒸包子應該用冷水。

鍋裡放入冷水後，就把包子放到蒸籠屜上，包子隨著冷水的慢慢升溫而加熱，這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會鬆軟可口，如果直接用熱水蒸，就會導致包子軟硬不均，影響口感。

3

蒸15-20分鐘

包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

4

蒸熟後不要立馬揭蓋

包子蒸熟後不要立馬揭蓋，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋。

純肉餡大包子的做法

1

食材

中筋麵粉240克、酵母(幹)4克、豬肉400克、薑適量、溫水。

2

配料

糖5克、鹽適量、五香粉適量、芝麻油適量。

3

做法

調肉餡

豬肉剁碎，姜切成末，加10克左右的鹽，一點五香粉，一勺芝麻油，少許生抽後拌勻。

然後分三次加入蔥姜水，每一次都攪打到充分吸收，然後再加水，最後攪打到肉餡粘稠。

發麵

當面發成蜂窩狀時，分成若干個小麵團，揉圓備用。

包餡

將麵團擀成四周薄中間厚的面皮並包上拌好的肉餡。

發酵

包子包好之後，放在一邊蓋上保鮮膜，再次醒發。

蒸包子

在蒸鍋中倒入清水，大火把水燒開，然後放上醒好的包子，燒開後，再蒸15分鐘左右即可。

掀鍋

關火後，蓋上蓋子再燜五分鐘左右，這樣蒸出來的包子潔白又軟，咬一口鮮嫩又多汁。

這些蒸包子的方法，你學會了嗎？

對了，還有一個肉餡小竅門告訴大家，肉餡調好後，再蓋上保鮮膜放在冰箱裡1個小時左右，會更香哦！