在農村生活過的長輩們，都有一個習慣，即使生活在城市裡，如果看到有一片空地，就會想著去種菜。其實這樣真的挺好的，因為自己種菜，不施肥，不打農藥，純天然生長，健康又安全。特別是像小青菜這種蔬菜，種植有很方便，只要在耕過的地裡撒些種子，幾天就長出來了，完全不用人照顧，就可以長得很好。

在社區周邊的小河邊，就有一大片空地，為此家裡人在空地上種了很多小青菜，每次去摘，都是很多摘過來，吃也吃不完。青菜不摘的話，變老不好吃，摘了吃不完也浪費。所以想了個方法，就把青菜都醃起來了。傳統的醃酸菜比較麻煩，需要醃制三四十天，但是新方法只需要一天就可以了。

醃酸菜別再放鹽了，教你一個「快速法」，第2天就能吃，又酸又脆。這個方法特別簡單，適合我們現在的小家庭製作，當天做，第二天就可以吃了，特別方便，學會這做法，以後的酸菜都不用買了。

下面教大家醃酸菜的做法，一起來看看吧~

【醃酸菜】

食材：小青菜、白醋。

步驟1

準備好小青菜，也可以用其他帶葉子的蔬菜。先把青菜清洗乾淨了，最好浸泡一會兒，然後再清洗乾淨就可以了。

步驟2

鍋中燒水，然後把青菜的梗下鍋燙一下，再整顆下鍋燙軟，最後撈出，放涼備用。

步驟3

準備一盆涼白開，倒入半碗白醋，然後把晾涼的青菜放入，用盤子扣住（防止青菜浮起），包上保鮮膜，醃制一個晚上就可以了。

經過這樣醃制的酸菜，第二天的顏色就變黃了，口感還很脆。醃好的酸菜，如果覺得太酸，多清洗幾遍，擠幹水分，切碎就可以拿來做酸菜魚了。或者炒五花肉和豆干都很香，很下飯。