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腌糖蒜,只放糖和醋不好吃,多加1樣,酸爽脆口香甜,久放不變質
2023/05/08

糖蒜是很多人都愛吃的一種美食,口感爽脆,酸甜可口,非常開胃解膩,尤其是吃大魚大肉後來一顆糖蒜,感覺特別清爽。腌糖蒜的方法很簡單,只需要大蒜、糖、醋這3樣就能做,但口感很一般,算不上好吃。

今天我和大家分享一下腌糖蒜的技巧。母親腌了40年的糖蒜,經驗豐富,每年秋天都要給我一大瓶,說多吃糖蒜能消毒殺菌,對身體好。

大蒜含有豐富的植物蛋白、維生素、礦物質,還含有大蒜素,這是一種「植物廣譜抗生素」,對多種細菌都有殺滅作用,正常人都可以食用。

母親說,腌糖蒜不能只放糖和醋,想要口感脆味道酸甜,還要多加一樣,保存時間也長。

【腌糖蒜】

1、用什麼大蒜?

常見的大蒜有白皮蒜、紫皮蒜,哪種適合腌糖蒜呢?應該是紫皮蒜,個頭小口感崩實,而且味道比較辣,含有更多的大蒜素,吃起來更香,也有利于長時間保存。如果吃不了辣蒜,也可以用白皮蒜,口味更香甜。

2、大蒜如何處理?

大蒜要不要去皮?能不能直接腌制?這些都關系到糖蒜的品質,很多人都忽略了,結果糖蒜容易壞,而且味道不好。

大蒜要分3步處理

①大蒜要剝掉外層多余的蒜皮,剪掉中間的花莖,這樣糖蒜才能容易入味。在蒜皮的阻隔下,料汁的味道進不去,味道就會差很多。

②大蒜要用鹽水浸泡。大蒜不能直接腌制,一方面是比較臟,另一方面是比較辣,所以要先浸泡。燒一鍋開水,加入幾勺鹽溶解后放涼,放入大蒜浸泡一晚上。這一步能減輕大蒜的辣味,而且能消毒殺菌,蒜瓣更干凈。

③大蒜要瀝干水分。雖然是用淡鹽水泡過的,但也容易滋生細菌,要把大蒜瀝干后再進行腌制,直接帶水腌制就容易壞掉。

腌糖蒜不就是加糖和醋嗎?還要放什麼呢?這一味就是「食鹽」。母親說,加入食鹽后更凸顯出糖蒜的香甜,而且有防腐殺菌,這樣糖蒜保存的時間更長。

那加多少鹽呢?

下面我就和大家說說,腌糖蒜的具體方法,喜歡吃糖蒜的朋友建議學一學。

準備新鮮紫皮蒜、白糖、醋、食鹽。

第一步、紫皮蒜撕掉表層的蒜皮,放入涼開水中,加入2大勺食鹽攪拌至全部溶解。注意了,食鹽必須全部溶解,不然不起作用。

第二步、把大蒜放在陰涼通風處或冰箱里浸泡一個晚上,減輕大蒜的辣味。泡好后撈出,放在陰涼通風處晾干水分。

第三步、鍋里倒入糖、醋、鹽,比例按照一斤大蒜加30克鹽、80克糖、150克醋,大火煮開,當食鹽、白糖全部溶解后關火放涼。

第四步、準備一個干凈的玻璃瓶,放入晾干的大蒜,倒入調好的糖醋汁,把瓶子密封后放在陰涼通風處,腌制30天左右,就可以拿出來吃了。

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