糖蒜是很多人都愛吃的一種美食，口感爽脆，酸甜可口，非常開胃解膩，尤其是吃大魚大肉後來一顆糖蒜，感覺特別清爽。腌糖蒜的方法很簡單，只需要大蒜、糖、醋這3樣就能做，但口感很一般，算不上好吃。

今天我和大家分享一下腌糖蒜的技巧。母親腌了40年的糖蒜，經驗豐富，每年秋天都要給我一大瓶，說多吃糖蒜能消毒殺菌，對身體好。

大蒜含有豐富的植物蛋白、維生素、礦物質，還含有大蒜素，這是一種「植物廣譜抗生素」，對多種細菌都有殺滅作用，正常人都可以食用。

母親說，腌糖蒜不能只放糖和醋，想要口感脆味道酸甜，還要多加一樣，保存時間也長。

【腌糖蒜】

1、用什麼大蒜？

常見的大蒜有白皮蒜、紫皮蒜，哪種適合腌糖蒜呢？應該是紫皮蒜，個頭小口感崩實，而且味道比較辣，含有更多的大蒜素，吃起來更香，也有利于長時間保存。如果吃不了辣蒜，也可以用白皮蒜，口味更香甜。

2、大蒜如何處理？

大蒜要不要去皮？能不能直接腌制？這些都關系到糖蒜的品質，很多人都忽略了，結果糖蒜容易壞，而且味道不好。

大蒜要分3步處理

①大蒜要剝掉外層多余的蒜皮，剪掉中間的花莖，這樣糖蒜才能容易入味。在蒜皮的阻隔下，料汁的味道進不去，味道就會差很多。

②大蒜要用鹽水浸泡。大蒜不能直接腌制，一方面是比較臟，另一方面是比較辣，所以要先浸泡。燒一鍋開水，加入幾勺鹽溶解后放涼，放入大蒜浸泡一晚上。這一步能減輕大蒜的辣味，而且能消毒殺菌，蒜瓣更干凈。

③大蒜要瀝干水分。雖然是用淡鹽水泡過的，但也容易滋生細菌，要把大蒜瀝干后再進行腌制，直接帶水腌制就容易壞掉。

腌糖蒜不就是加糖和醋嗎？還要放什麼呢？這一味就是「食鹽」。母親說，加入食鹽后更凸顯出糖蒜的香甜，而且有防腐殺菌，這樣糖蒜保存的時間更長。

那加多少鹽呢？

下面我就和大家說說，腌糖蒜的具體方法，喜歡吃糖蒜的朋友建議學一學。

準備新鮮紫皮蒜、白糖、醋、食鹽。

第一步、紫皮蒜撕掉表層的蒜皮，放入涼開水中，加入2大勺食鹽攪拌至全部溶解。注意了，食鹽必須全部溶解，不然不起作用。

第二步、把大蒜放在陰涼通風處或冰箱里浸泡一個晚上，減輕大蒜的辣味。泡好后撈出，放在陰涼通風處晾干水分。

第三步、鍋里倒入糖、醋、鹽，比例按照一斤大蒜加30克鹽、80克糖、150克醋，大火煮開，當食鹽、白糖全部溶解后關火放涼。

第四步、準備一個干凈的玻璃瓶，放入晾干的大蒜，倒入調好的糖醋汁，把瓶子密封后放在陰涼通風處，腌制30天左右，就可以拿出來吃了。