今天要教大家用電鍋做燜飯。

當然不是一顆番茄飯這種老掉牙的菜譜！我們的拼配嘗試了很多類別的食材，排列組合了各種新穎的菜譜，同時又貫徹了新手廚房一貫的特點： 有、手、就、能、做。

咳咳，考慮到天冷養膘的需求，我們貼心地把脂肪和碳水組合在一起，每一碗都營養平衡得剛剛好！

先別急著開吃

收好這個萬能燜飯公式

燜飯的原則只有一條： 能和水一起加熱20分鐘以上，不改變口感。在這個原則上，我們探索出了萬能的燜飯公式：

1+的意思是指，可以用一種及以上的同類別食材。

看不懂？來，讓我們把公式具體化，準備好電鍋，埋一顆碳水炸彈，裝上脂肪彈藥，配上靈魂的醬料，duang一下獲取10個燜飯菜譜！

首先，一起大口大口吃肉

1｜排骨燜飯

調料：豆瓣醬3匙 蠔油1匙 生抽1匙 糖2g

像豬肋排這樣比較耐操的肉類，用來做燜飯最合適不過。

能在持續的高溫下，不緊不慢地散發出肉本身的魅力。水汽是最柔軟的棒槌，把肉一點一點敲打酥軟。經過燜煮的排骨，輕輕一咬就能將肉撕扯下來。

不過在燜煮之前，肋排要進行簡單地翻炒，讓醬料的鮮味先包裹住肉。

加點胡椒粉去腥，再讓豆瓣醬把整個口感加深，糖鹽增味，生抽和蠔油提鮮。

等豇豆和排骨上色均勻之後，再倒入鍋中進行燜煮。開鍋後猛力攪拌，讓每一粒米都變得又香又「色」！

我們喜歡配豇豆一起吃，豇豆有點像蔬菜界的肋排，本身也帶著點嚼勁，在燜煮之後和排骨一起相得益彰。

米飯可以選擇 精製米和糙米混合，吃的時候會帶著一點生生的口感，顯得整一碗都不失韌勁。

2｜雞翅燜飯

調料：黃芥末2匙 生抽2匙 糖2g

網路上能搜羅到很多雞翅的菜譜，可見它的適用性很強，煎、烤、炒、炸都能料理出美味。

用在燜飯裡，雞翅又有了新的詮釋，是和其他做法完全區分開的口感。

先將調料和食材均勻翻炒，在調料裡可以試著加一點黃芥末，增加一點蜂蜜甜混蛋黃咸的獨特口感。

翻炒過後的雞翅表面酥焦，而燜煮後，水汽緊緊地鎖死在鍋裡，雞翅內裡的肉質會非常嬌嫩柔軟。

配著帶點甜味的荷蘭豆解膩，整一鍋看似滿是脂肪，吃起來卻很清新。

3｜板栗雞燜飯

調料：醬油2匙 蠔油1匙 糖1g

栗子燒雞一直都是經典的組合，換成燜飯的做法，口味依然線上，果然有經典的道理。不同的是，燜飯裡的雞會更酥軟，板栗更爛乎乎一點。

炒雞腿肉的時候不要用太多的調料，儘量發揮出原本最清純的雞味；板栗獨特的醇厚感被雜糅安置在飯粒之間，輕輕拌開，碎成小塊，配著雞肉一口吃下，在深秋會有被治癒的感覺。

只加板栗和精製米，再添點清酒和黑胡椒，這一碗就變成了傳統的日式栗子飯~

4｜南瓜燜飯

調料：鹽3g 生抽半匙 油5g

用煸炒五花肉的油，來翻炒菜花和南瓜，蔬菜會變得滿是肉香；同時，五花肉原本的膩味，會被這個季節南瓜強烈的甜味所覆蓋，調和後的味道舒緩又充實。

盡情享受這個攪拌的過程吧：軟糯的南瓜在勺子的作用下塌塌地覆上每一粒米，米粒漸漸被染成橙黃色。

不需要用糯米，一顆足夠糯的南瓜會讓米飯變黏軟。

撒上一點白芝麻，這一碗會變得高級很多，還會帶著點層層遞進的香氣。

臘腸，燜飯之光！

5｜土豆臘腸燜飯

調料：蠔油2匙 鹽2g

最近在辦公室試臘腸樣品，本來熏味偏重單吃很齁的貴州臘腸，加進燜飯裡竟然意外好吃！

臘腸熏味減弱的同時，配著各種小清新蔬菜，本身發酵的香氣被凸顯了出來。

這一勺，紅橙黃綠色彩滿分，甜鹹鮮香全線到位。

完全跳過預處理，直接把所有食材一鍋倒（真·毫無技術含量的菜譜：））

臘腸愛好者單方面宣佈這是我最喜歡的一鍋，可以從連吃了5大勺、吃飽了還是停不下來、飯冷了接著吃等方面來證明……

6｜上海菜飯

調料：鹽3g

基於燜飯的原則，綠葉蔬菜可以說是與燜飯無緣了……

但上海菜飯就是用電鍋煲出來的，解決辦法很簡單，把倒入的動作拆解成兩步：先蒸煮臘腸和米飯，等飯好了，再把翻炒好的青菜放進去燜一會兒攪拌。

做起來不難，但食材很嚴謹： 必須用上海青，必須用豬油。少了這兩樣的菜飯，絕對不能稱自己是「上海菜飯」。

用臘腸代替鹹肉，豬油熬成豬油渣炒青菜碎，在熱氣騰騰裡，紅綠交織地拌開，讓豬油的香氣浸潤每一粒米。

香噴噴、油亮亮的上海菜飯，是每個老上海人，關於食物最樸實也最深刻的記憶。

拒絕脂肪？用海鮮替代肉

7｜大閘蟹燜飯

調料：鹽2g

剛刮過西北風，現在雄蟹肥得流油，非常適合用來拌飯吃！

先要用冷水泡了2小時以上的糯米，加入蠶豆和蔥花，在電飯煲裡煮一遍。跳閘後，大閘蟹姍姍來遲，用加熱模式再熱一遍。

大閘蟹與熱騰騰的米飯相逢，蟹黃和蟹膏閃著金光滲入米中，軟糯鮮甜。

糯米溫和，可以中和大閘蟹的寒性，蠶豆富含纖維，增添了多一層的口感。

8｜海鮮茄子煲仔飯

調料：番茄醬3匙 鹽3g 糖1g 油15g

也可以把肉替換成方便處理的海鮮，比如 蝦仁+瑤柱的組合，降低脂肪的同時帶來海產的鮮味。

茄子是優秀的輔助道具。軟綿的肌理在攪拌的過程中，將肉與飯牽引在一起，減弱了海鮮的腥味，讓這一碗變得更融合。

可以在在米飯里加一點藜麥，會增加纖維和獨特的口感。

叮！加顆蛋！

讓燜飯自帶日劇感

9｜牛肉滑蛋燜飯

調料：牛肉醃料-蠔油1匙 生抽1匙 麻油10g 糖2g

入鍋翻炒-鹽2g 糖1g

牛肉需要提前醃制半小時，可以讓調料細緻入微地滲透肉絲。

蔬菜類我們往往會選擇無懼高溫的瓜果根莖和豆類，比如前面出鏡率很高的蘿蔔青豆等。除此之外，秋葵是本次的黑馬。

秋葵切開後的形狀很漂亮，給這一鍋飯加了

同時，秋葵自帶的拉絲屬性，讓攪拌的動作變得異常舒爽……吃的時候口感也很特別，肉與米之間，有著難捨難分的綿密感。

在燜飯里加顆蛋，真的會收穫驚喜！加的時間很重要，要選擇加在米飯熟後，讓餘溫慢慢地凝固雞蛋，再在食材間輕輕攪拌開，整一鍋燜飯都會變得溫潤……

10｜日式肥牛燜飯

調料：糖2g 鹽2g 白葡萄酒2匙 生抽2匙

樓下日料店裡賣幾十元一碗的日式肥牛飯，簡單到你可以現在立刻就做出來。甚至都不用處理任何食材，把它們買回來，倒進鍋裡就行了。

肥牛自帶著一種兩全的氣勢：油花和瘦肉緊密地長在一起，一口肥瘦剛好。

蘿蔔吸水爛燉，少了脆生感，多了幾分軟綿。

肥牛飯到位了，但距離日式還有最重要的一步，就是覆一顆蛋上去。

蛋液完美地浸潤在食材之間，裹住肥牛和蘿蔔的表面，只有這樣才有深夜食堂的感覺。

最後還有一些Tips：

以上所有菜譜比重都是以250g為基礎單位， 1（生米）：1（肉類+蔬菜）。可以適當調整，但要注意不要高於1.5：1，放太多米容易讓這一鍋變得寡淡無味；具體脂肪和蔬菜的比例可以按照個人口味自由調節；碳水組蔬菜，如土豆、南瓜等，替換成一半生米一半蔬菜來計算。

脂肪除了來自新鮮的雞鴨豬牛羊肉，可以像我們一樣，替換成不同香氣的醃製品和海鮮水產。

醬料是燜飯的靈魂！做燜飯打好基礎款醬料就可以了：糖鹽增味，生抽提鮮，麻油增香，胡椒粉去腥，豆瓣醬重口，黃芥末會帶來獨特的風味……

鹽默認放3g，液體醬料不能超過2匙，固體醬料不能超過3匙，有液體醬料鹽要相應減少，如果加了豆瓣醬這種自帶鹹味的，就不需要再放鹽。

菌菇類、堅果類屬於加分項。菌菇類食材需要持續高溫烹飪，放在燜飯裡正合適。大多數堅果類都是在燜飯做好之後撒上去增加風味的，比如松子、芝麻等；當然也有像板栗這樣的可以直接倒進去。

加蛋真的非常驚喜，建議大家做燜飯的時候多試一試，口感完全上了一個新的層次！但一定要記得買可生食雞蛋（蘭妃、蘭皇等）