昨天在市場上看到有賣小蘿蔔的，就買了點回來，小小的櫻桃紅特別的好看，用來做醃蘿蔔是再合適不過了。酸酸甜甜的口感中帶著一絲絲辣味，咬上一口嘎嘣脆，比外面買的還要好吃。

蘿蔔作為應季蔬菜的蘿蔔開始大量上市，這個季節的白蘿蔔不僅水分充足，而且口感特別脆，正是一年之中最好吃的時候。俗話說「冬吃蘿蔔夏吃姜」，白蘿蔔具有下氣、消食潤肺、解毒生津、利尿通便的功效。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為「蔬中最有利者」。

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蘿蔔3斤、鹽10克、糖適量、白醋適量

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1、先來洗蘿蔔，別看這個蘿蔔個頭小，但水分非常足，洗好後先撈出來控幹水分；

2、完全控幹以後就可以開始切了，蘿蔔皮不用管，只要把兩頭和有疤的地方削掉就可以了；

3、接著我們來切蘿蔔，切成薄片兒就行，厚薄看刀工，但薄一點會更好看，底部不要切斷，怕切斷可以用筷子固定在兩邊以後再切，切好的蘿蔔我先裝起來；

4、然後加10克鹽醃制20分鐘，稍微的醃一會兒可以去一去蘿蔔裡面的辣味兒，醃好後的蘿蔔會出一些水，微微擠一擠；

5、接著找一個保鮮盒或罐子，一定要無水無油且乾淨，先撒一層糖鋪底，然後開始放蘿蔔，兩三層後再撒一層糖，繼續放蘿蔔，繼續撒糖，直到蘿蔔全部都放進去，最後再撒一層糖封頂；

6、接下來開始倒白醋，微微到頂即可，糖和白醋的比例可以是1：1，也可以是1：2，酸甜程度根據個人口味來加；

7、最後我們再切幾個小米辣，切成辣椒圈後丟進罐子就行，蓋上蓋子放入冰箱醃制一夜，第二天就可以開吃了，打開後可以先嘗一下，如果蘿蔔還有辣味就再多醃制1天，沒有的話就可以開吃了；

這個方子做出來的味道是酸酸甜甜的，加了一點小米椒會有一絲絲辣味，吃起來非常開胃，口感的話還非常的脆爽，一口下去真的是嘎嘣脆的感覺。而且這個蘿蔔的顏色也非常好看，紅色會慢慢散開並滲進蘿蔔中，無論是泡菜水還是整個蘿蔔裡面，都是好看的粉紅色，真正的天然色素，好看又好吃！

【貼心提示】

1、醃蘿蔔想要入味快， 醃制出水非常關鍵，只有把蘿蔔中多餘的水分殺出來、擠乾淨，蘿蔔才能更快吸收料汁，更快入味；

2、最好選擇白醋，白砂糖，小米辣。糖多少，辣椒多少，醋多少，就全靠自己的口味決定；

3、醃制時間，放置一晚上後也可以嘗一哈，根據個人喜好，進行調整。