上人人都吃過炒米粉，廣東的工業區、大街小巷、茶樓、夜市都能看到炒米粉的身影。要說炒米粉炒的最好吃的是哪裡，那肯定是路邊的大排檔。經常看到大排檔的廚師抓起一大把米粉丟進鍋裡翻炒、調味，最後把炒勺在鍋邊敲幾下，再顛一會鍋，一碟熱氣騰騰的炒米粉就出鍋了，整個過程如行雲流水般一氣呵成，這樣一碟帶著「鍋氣」的米粉真的是百吃不厭，且價格非常親民。

每次想起米粉就能讓人饞得流口水，沒時間去外面買，我們也可以自己在家中炒制，

但很多朋友在炒米粉時，一炒就粘鍋，而且還易碎，這是怎麼一回事呢？

下面就把粉店老闆炒米粉的妙招分享給大家，炒好的米粉不粘鍋不結坨。

【炒米粉的烹飪方法】

食材：

米粉，豆芽，火腿絲，包菜，韭菜，雞蛋。

製作方法：

第一步，這裡用的米粉是細米粉，米粉需要提前泡發，至少要浸泡1~2個小時。

（泡米粉的水也非常重要，最好用涼水泡，用熱水泡的話會讓米粉變得外軟裡硬，影響米粉的質量。）

第二步，米粉泡好之後，瀝幹水分，放碗中備用，想要米粉變得鬆散不結坨，

有一個小妙招，就是在炒之前倒入適量的食用油，用筷子攪拌均勻，

這樣米粉再下鍋炒的話，就既不會粘鍋又不結坨。

第三步，將包菜的葉子一片一片的掰下來，然後用清水沖洗乾淨，

再撕成小塊，豆芽用清水漂洗兩到三遍，韭菜洗乾淨之後切成段，火腿切絲。

（在炒米粉的時候，如果只有米粉的話，會非常油膩，

所以一定要加入蔬菜，可以吸油，這樣米粉才會好吃。）

第四步，起鍋燒油，油熱之後將雞蛋打入鍋中，雞蛋進去之後用鍋鏟不停的攪拌，

將雞蛋攪拌成絮狀，發現蛋液凝固之後即可盛出來裝盤中備用。

鍋中再放入少許油，油熱之後，將包菜以、豆芽、火腿絲放進去翻炒，炒軟之後加入適量鹽調味。

第五步，接著往鍋裡面下入雞蛋塊以及米粉，加入一勺白糖、兩勺生抽、

1/3勺老抽、孜然粉、花椒粉，然後開始大火快炒，大火炒上1~2分鐘，

米粉就很容易熟了，再加入韭菜，翻炒上幾秒，撒上芝麻香油即可出鍋。

【烹飪小貼士】

1、一般我們用到的米粉是幹米粉，所以需要提前泡發，並不需要下水煮開，

只需要用冷水泡發即可。泡的時候最好用冷水，泡的時間也要長一些，要不然米粉還是硬的。

2、在炒米粉的時候，最好選擇大火爆炒，因為米粉非常好熟，炒一炒就能夠熟透了，

炒上1~2分鐘再加入韭菜增色增香，這樣我們的炒米粉就做好了。

以上就是炒米粉的製作方法，喜歡的朋友可以在家中學習製作，