從小我家裡就有醃鹹菜的習慣，而且家裡老一輩人做的鹹菜比在菜市場買的好吃多了，醃鹹菜芥菜便是最常用到的食材，鹹香脆爽的芥菜絲，怎麼吃都不會感覺膩，每做一次芥菜絲，能夠吃一個月了，特別的方便，我專門向家裡老一輩人學習了醃芥菜絲的方法，做的口感確實很不錯，掌握好比例，芥菜絲入味特好吃，雖說到了這個季節醃蘿蔔的比較多，但我還是更加喜歡做醃芥菜，長得如同疙瘩一般的芥菜，做成鹹菜吃口感好得沒話說。

醃芥菜絲的做法：

備用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，幹紅辣椒1斤，生薑1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩；

製作過程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗乾淨，並且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在一個容器中，放在太陽底下晾曬；

第二步，曬至發皺並且微微發幹的時候就可以了，不要太幹了，我用了一天半的時間，幹辣椒剪成段，放入大碗中，鍋中添上花油，燒至冒煙的時候；

第三步，澆在紅辣椒裡面，並且充分攪拌均勻，靜置晾涼，將醬油和醋準備出用量，一同倒入在鍋中，同時加上點白糖，小火煮開，關火晾涼；

第四步，芥菜絲中加上食鹽，一斤的鹽配10斤的芥菜有些鹹了，大家可以少放點鹽，然後再放入薑和蒜，加上點味精，晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中；

第五步，充分攪拌均勻，拌好的芥菜絲裝入一個容器中，放在一旁醃制，半個多月的時間，芥菜絲就入味了。

小編總結：不同的食材做鹹菜，口味都各不相同，大家完全可以根據個人的喜好選擇，其中辣白菜和芥菜絲是我最喜歡的兩種，起初我還總是在超市買，但總覺得沒有家裡做的好吃，便請教了家裡的老一輩人，做好的芥菜絲脆爽鹹香，特別的開胃下飯，尤其是在食欲不振的時候吃一點芥菜絲，胃口大開，吃飯特別的香，這芥菜絲做一次能吃一個月了，特別的方便，雖說製作過程有些多，但卻都容易上手。

烹飪小技巧：

1、芥菜擦絲後，要趁著天氣好的時候晾曬，一天就可以了，如果太陽不足，便需要多晾曬2天，但是注意芥菜絲不能曬的太幹了，看到發皺，體積明顯縮小就可以了，否則醃制的芥菜絲會發幹，影響口感；

2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油，建議用花生油或者是菜籽油，吃著更香，辣椒的用量可以根據個人的口味來定，喜歡吃辣多放，醬油汁也需要熬開了再用，但注意不管是燒熱的油還是熬煮的醬油，都需要做好後晾涼，才可用來醃制芥菜絲，不可直接用熱的，否則效果會大打折扣；

3、芥菜絲中加入的食鹽，一般6、7兩就可以了，當然了喜歡味重的便可多放點鹽，醃芥菜無需放入冰箱，但注意要放在比較陰涼並且乾燥的地方。