熱鬧的夜市裡，有一家很特別，遠遠就能聽到沉穩而有規律的「砰砰砰」的敲打聲。那是老闆娘在用辣醬油瓶子敲打豬排，「醬油瓶底部是凹進去的，這樣敲出來的豬排口感更嫩。」老闆娘又順手拿來一塊提前醃制好的豬排，放在倒滿粗粒麵包糠的臉盆裡，用一個辣醬油瓶子的底部敲打，讓麵包糠忘我地和豬排融為一體，動作流暢嫺熟。

然後把豬排投入到油鍋裡，油花翻騰跳躍，豬排在滾燙的熱油裡發出嘶啦嘶啦的響聲，表面漸漸泛起金黃色，老闆趕緊夾起，瀝油出鍋，哐哐哐切上幾刀，就打包遞給客人，一氣呵成，還不忘提醒客人一句：「先吃原味的，口味重的再蘸辣醬油。」

我是這家的常客，經常象徵性地吹上兩下，就心急火燎地咬下一口，好燙啊，可是越嚼越香，外脆裡嫩，柔軟多汁，騰騰熱氣和陣陣肉香迎面襲來，深夜饑餓的靈魂瞬間為之傾倒。

那今天我就分享我從這家店偷學來的做法，也許不是最正宗的做法，但是味道也是不錯喲~

食材

豬肉1塊、雞蛋2個、玉米澱粉30克、麵包糠30克、鹽4克、黑胡椒碎3克、捲心菜60克、小番茄3個

做法

1.梅花肉清洗乾淨，用刀背或松肉錘把它敲松。

2.用鹽和黑胡椒在表面塗抹均勻，醃制15分鐘入味

3.醃制好的肉兩面均勻粘上一層澱粉

4.裹好粉的豬肉粘上蛋液，然後稍微瀝下多餘的蛋液，再裹上麵包糠

5.油溫160℃，把裹上麵包糠的梅花肉放入鍋裡小火炸制。

6.炸到一面金黃再炸另一面，一面炸2分鐘左右

7.炸好豬排用廚房紙吸一吸油，然後切開就可以食用啦

小貼士

1.豬肉用肉錘或刀背拍松，肉質更好易入味且不易變形。

2.我用的是黃色麵包糠，炸出來成色更具誘惑力

3.油鍋時溫度不要太高，太熱豬排炸出來容易肉和脆皮分離

4.鍋子一定要擦乾淨燒熱再放油，不能有水份，否則油會爆開

5.炸豬排儘量用鮮肉，凍肉炸出來味道不太好；

6.豬排不宜過厚，1公分左右的厚度剛好。

7.檸檬汁可以用來解膩，食用的時候擠幾滴在豬排上即可。

8.包菜要一片一片的取下來，然後卷起來切，這樣切的很細。

9.空氣炸鍋170度十分鐘，炸出來的豬排剛剛好。用烤箱烤，200度，十五分鐘左右。