小時候最怕訂奶的大姨上門，一頓營養文化輸出后，老媽肯定會訂她家的牛奶，關鍵是一次訂一斤純奶，再兌上水煮沸，我和我哥一人滿滿一大茶缸子，喝完之后，一點早餐也吃不下，胃里也是翻江倒海！

如今才知道，小時候喝完牛奶就難受，其實本身就是牛奶不耐受。說白了，就是不適合喝牛奶。但是，長大后我發現，雖說牛奶不能喝，也不愛喝，但用牛奶發酵的酸奶喝起來卻沒有任何的不適。

酸奶就是用牛奶為原料，在加入大量有益菌進行發酵后，所得到的就是酸奶。它不僅酸酸甜甜的非常好喝，還保留了牛奶全部的營養，尤其是在發酵時又加入了有益菌，所以，酸奶的營養要比牛奶的營養更為豐富。

但是，不少網友問老于，市面上的酸奶可多了，品種也不少，那麼如何才能買到優質的好酸奶呢？別急，下面老于就給大家詳細地說一說，如何挑選到算優質的好酸奶，讓我們喝起來會更加的健康！

酸奶分品種

想要買到優質的好酸奶，首先要知道酸奶都有哪些種類。一般來說，酸奶按照不同的工藝，一共分為4類：酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。

酸乳：指的是以牛羊生乳或牛羊乳粉為原料，經過殺菌，以及接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌后進行發酵制成的就是酸乳。

發酵乳：指的是以生牛羊乳或牛羊乳粉為原料，經過殺菌、發酵后制成的pH值降低的乳制品，這種酸奶對有益菌的數量、種類的多少沒有特別的規定。

風味酸乳：指的是除了牛羊乳或牛羊乳粉外，還要添加其它的配料，例如食品添加劑、各種果蔬、五谷雜糧等。一般來說，只要牛羊乳或者牛羊乳粉達到80%以上，蛋白質含量≥2.3%即可。

風味發酵乳：則是指牛羊乳或牛羊乳粉進行發酵后，再添加其它的配料，同樣對于有益菌的種類和數量沒有規定。

小貼士：所以，我們在了解了酸奶的種類后，基本上心里就有一個大致的標準了。一般來說，酸乳和發酵乳才是我們最佳的選擇之一。

健康優質好酸奶，要認準包裝上的這「3行字」

第一行：原料為生牛羊乳

很多朋友買酸奶，看到價格高的酸奶就認為這是好的。其實，老于認為重要的是先看看酸奶包裝上的配料表，在原料一欄中，如果寫的是生牛羊乳，并且酸奶為含量98%以上，風味發酵乳為85%以上，這樣的酸奶一定差不了。

小貼士：選擇乳粉發酵的不行嗎？不是不行，而是沒有生乳的好。因為，乳粉是生乳由冷凍或加熱來去除其中的水分，營養物質沒有生乳的全面。所以，選擇生乳發酵的酸奶是最好的選擇。

第二行：糖分為代糖成分

我們喝酸奶的意義本來就是因為它既含有牛奶或者羊奶中的營養成分，又含有多種大量的有益菌。但是，一些商家為了改善口感，便加入了大量的糖分。常見加糖的酸奶，一般含量在5%至15%之間。

想想看，就以中間值10%來算，每喝一杯酸奶，就等于喝了十分之一的純糖。這對于原本要求健康的朋友來說，等于喝了個「寂寞」！特別是不能攝入糖分太多的朋友，不知不覺中，其實就已經攝入了大量的糖分。所以，買酸奶時一定要看看包裝上，不能含有糖分，要選擇含有代糖的酸奶。

第三行：存儲條件為冷藏

買酸奶時一定要看看包裝上的儲存條件，一般以冷藏的為最佳。因為無論是牛乳還是酸奶，或多或少都會存有一些有害菌，而殺菌的方式，決定了酸奶的儲存條件，也決定了酸奶的營養價值。

一般來說，酸奶有4種殺菌滅菌的方式。

低溫長時巴氏殺菌：就是生乳在63度的低溫下，保持30分鐘，以達到殺菌的目的。一般來說，這種方法大部分的企業已經很少在使用了，因為低溫殺菌不能保證殺死所有的有害菌。

高溫短時巴士殺菌：就是將生乳加熱到72或75度之間，保持15到20秒，然后進行降溫。這種方法既可以保證殺死全部的有害菌，又能保留奶中所有的營養物質。

超高溫瞬時殺菌：就是將生乳加熱到135至140度之間，保持2到6秒鐘，然后進行降溫。這種方法時間短，卻可以把有害菌殺死。但風味和營養會略微受到影響。

二次殺菌：就是先用高溫短時巴士殺菌法進行殺菌，然后包裝之后，再將產品加熱到115至120度之間，保持30分鐘。

所以，綜上所述，越是利用超高溫度殺菌的酸奶，其保質期就越長，對于儲存的條件就越為寬松。但是這種酸奶中的有益菌要麼是徹底為0，要麼就是很少，起不到我們想要的理想效果。

所以，要選擇保質期短，且儲存方式為冷藏方式的酸奶。因為這種酸奶一定是采用高溫短時巴氏殺菌方式的，只有這樣才能保持酸奶中的有益菌不受影響。

——老于說——

酸奶喝好，大部分的朋友都喜歡，尤其是可以輔助我們改善腸道消化。但是，今后再買酸奶時，切記包裝上的這3行字，這樣才能買到優質健康的好酸奶！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！