每年一開春，不少朋友就會先嘗一口鮮美的韭菜。說實話，韭菜老于也喜歡吃，但韭菜有個缺點，就是腸胃不好的朋友，吃韭菜太難受了，而老于恰好也是此類中人。所以，每年初春的時候，我都會吃「不死菜」，它不僅富含葉酸，維生素還比番茄多3倍。

什麼是「不死菜」呢？不死菜就是包菜，也叫作甘藍，是一種非常古老的蔬菜，早在4000多年前，古希臘羅馬人就已經把包菜做成美味來享用了。據說，至今在歐洲的一些貧瘠寒冷的白堊巖上，還生長著很多野生的包菜。

本草綱目曾記載：甘藍，大葉冬藍之類也。河東、隴西羌胡多種食之，漢地少有。其葉長大而厚，煮食甘美。經冬不死，春亦有英，為「不死菜」也。說白了，之所以叫做不死菜，是因為古代沒有現代的大棚種植技術，一般的蔬菜也就是一年的生長期，而包菜卻可以過冬而不死，開春后又能繼續生長。

包菜不僅產量大，味道也不錯，尤其是還具有極高的營養食用價值。其含有豐富的葉酸，大量的纖維素，多種維生素、氨基酸以及幾十種微量元素，尤其是它的維生素含量比番茄多3倍。

包菜的做法很多，常見且大家都比較喜歡的有手撕包菜，干鍋包菜等等，但是，今天老于給大家分享兩種不同的做法，喜歡吃包菜的朋友不妨一起看看吧。

【肉末粉絲炒包菜】

食材：包菜、前腿肉、粉絲、小米辣，姜、蒜、生抽、鹽、雞精、香油

步驟一：把包菜洗凈后對切成兩半，然后再切成絲，小米辣切圈，前腿肉切成肉沫，粉絲放入溫水中浸泡備用。

步驟二：熱鍋涼油，先放入蒜片和姜絲爆鍋，炒出香味后加入肉沫，煸炒至變色后加入2茶匙生抽，和準備好的小米辣，翻炒均勻后加入包菜。

步驟三：包菜炒至變軟后放入粉絲，再加入少許的清水，最后再加入適量的鹽調味，繼續翻炒均約1分鐘后加入少許的雞精，淋上一點香油，翻炒均勻后即可出鍋。

【酸辣包菜】

食材：包菜、蔥、姜、辣椒、生抽、香醋、姜汁醋、鹽、白糖、雞精

做法：包菜撕成小片狀，清洗干凈后瀝水備用；蔥切段，辣椒切圈，姜切絲備用；熱鍋涼油，先放入蔥姜辣椒熗鍋，然后倒入2茶匙香醋，1茶匙生抽，炒至微微斷生時，加入1茶匙姜汁醋，少許的雞精和白糖，翻炒均勻后即可出鍋。

這道菜微酸微辣，非常的爽口。其次，很多朋友認為炒菜加入白糖，會導致菜味發甜，其實，少許的白糖可以改善口感，能起到提鮮增香的作用。

包菜有松散的，也有緊實的，哪種好？

經常去菜市場的朋友都知道，包菜分兩種：一種是菜葉松散的，一種是菜葉包裹非常緊實的。一般來說，松散的包菜水分含量少，但是包菜的滋味更濃郁，烹炒的時候不宜析出水分，所以，松散的包菜比較適合手撕包菜，或者干鍋包菜的做法。

而菜葉緊實的包菜，水分含量足，口感也更加的清脆，所以一般適合制作成酸菜或者是涼拌菜。至于二者的營養成分以及含量，并沒有太大的區別。所以，無論是選擇松散的，還是緊實的包菜，主要看自己要采用何種烹調的方式。

——老于說——

包菜即可熟食，也可生吃，而且營養豐富，價格也不貴，一般來說，一個包菜也就是一兩元左右，甚至有些地方一元就能買一個包菜。所以，喜歡吃蔬菜的朋友，這個時節，包菜可以多吃一些。

我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！