一說到辣椒油，那可真是一道萬能調料，不管是做平時的涼拌菜、拌面拌粉還是火鍋蘸碟，都是數一數二的增香增味調料。而辣椒油這麼好用，自然也會有許多人嘗試自己製作，而大多數人在做辣椒油時總是感覺做的不如外面的鮮紅誘人，不如外面的鮮香，那麼問題到底是出在了哪裡呢？下面麟大大就為大家分享這道萬能辣椒油配方。

辣椒油怎麼炸才又香又紅？

鮮紅香濃辣椒油製作步驟如下：

1、鍋內加菜籽油4斤，依次下八角、桂皮、香葉、洋蔥、大蔥、香蔥、香菜小火慢炸至焦黃，撈出關火留蔥油稍微降溫；

2、取不銹鋼盆內加粗辣椒面、細辣椒面各半斤、白芝麻100克、食鹽一勺、十三香一勺、白酒一瓶蓋，用熟油拌勻至粘連狀態；

3、將放涼至5成熱的辣椒油分4-5次淋入盆內並同時攪拌均勻，直到辣椒面和油完全混合均勻，加一勺陳醋提香拌勻，鮮紅香濃辣椒油即成。

做辣椒油要想更加香濃鮮紅牢記多加這「三味料」！

1、十三香一勺。在混合辣椒面的時候記得加一勺十三香，打成粉末的十三香能為辣椒油極大程度上提香，這也是大多數飯店做辣椒油必放的一味料；

2、白酒一瓶蓋。在混合辣椒面的時候還要記得加一瓶蓋高度白酒，這也是為了增加香味，因為白酒本身香味很足，在後續熱油的淋拌下能為辣椒油二次增香；

3、陳醋一勺。在辣椒油全部拌入辣椒面以後記得加一勺陳醋拌勻，陳醋的醋香味在熱油下能大幅度提高辣椒油的香味，比加白酒還香，只要大家做辣椒油記得加這3料，保證香濃無比，比飯店做的還香！

做辣椒油鮮紅誘人的關鍵是什麼？

做辣椒油要想和飯店一樣鮮紅誘人，辣椒面一定不能單純只用粗辣椒面，是細辣椒面和粗辣椒面等量各加一份，辣椒面提辣，辣椒面提紅色，只有這樣的搭配才能做出飯店一樣鮮紅誘人的辣椒油。

做辣椒油為什麼要先加一勺鹽？

做辣椒油時，大家要在辣椒面混合同時加一勺鹽，這樣可以增加辣椒面的殺菌能力，同時增加辣椒油的保質期。

做辣椒油為什麼要先加熟油拌勻？

這一步相當關鍵，熟油就是指燒熱去味後並放涼的油，將這樣無味的冷油拌勻到辣椒面內可以增加辣椒面的受熱能力，等熱油淋入時辣椒面不至於太乾燥而被燙糊，能保留辣椒面的口感和辣椒油不發黑，所以這裡大家也一定要注意。