導語：做鍋貼時，用清水還是麵粉水？大廚教我1招，鍋貼酥脆還起冰花

將鍋貼、煎餃等做成起冰花的，能讓人的視覺感官受到深刻的影響，同時也能增加人們對這一食物的興趣，尤其是有小孩的家庭，孩子總是挑食，不好好吃飯，但餐桌上如果出現了一些造型比較獨特的食物，相信孩子也會更有興趣吃，在家做鍋貼的時候我便常會做成這款冰花鍋貼，不論是什麼餡的鍋貼，只要做成冰花形狀的，我家孩子便能吃得香，而在做鍋貼的時候想要起冰花，很多人分不清應該用清水還是麵粉水，大廚表示做對了，餃子金黃酥脆且起冰花。

冰花鍋貼的做法：

備用食材：

餃子皮400克，韭菜500克，雞蛋5個，蠔油2勺，生抽1勺，花椒粉1茶匙；

製作過程：

第一步，雞蛋加上鹽打散後，炒鍋中添上油燒熱，淋入雞蛋液，炒熟劃散，需要將其晾涼了用，韭菜摘去根蒂；

第二步，將韭菜洗乾淨，並且控水，切成碎，放入一個大碗中，加上點蠔油、生抽、花椒粉，放入晾涼的雞蛋，再加上點食鹽和香油；

第三步，攪拌均勻，餡料就做好了，餃子皮中間放入餡料，將中間捏緊，兩邊不用捏，鍋中添上少許油，小火放入鍋貼，攤平放在鍋中，不要疊放；

第四步，小火慢慢煎，一個碗中，放入一勺麵粉，加上12勺的涼水，攪拌均勻成麵粉水，餃子的底部煎至焦黃的時候，從鍋邊緩慢淋入麵粉水；

第五步，加上蓋子繼續燜煎，直到將水分完全蒸發，並且可以看到底部出紋路的時候關火，一個圓盤倒扣在鍋中，然後翻轉將鍋貼倒扣出，可以吃了。

小編總結：冰花鍋貼的這個做法學會了，以後做煎餃的時候也完全可以用上這個方法，煎餃也是很輕鬆就能起冰花的，當然了煎餃或者是鍋貼的餡也完全可以根據個人的喜好做，葷、素都可以，我家孩子本就喜歡吃鍋貼、餃子一類的食物，尤其是做成這冰花形狀的，孩子更是吃得特別過癮，每次上桌孩子都能吃好多，底部酥脆、色澤金黃的鍋貼，讓人僅是看著就能食欲大開，冰花鍋貼的這個做法其實很簡單，大家只要將方法掌握好了，便可輕鬆就搞定。

烹飪小技巧：

做鍋貼，用清水還是麵粉水？大廚教我正確做法，用麵粉水才能起冰花，而且注意麵粉和水也需要按照比例做，1:12的比例，水不可太多或者是太少了，否則都會影響起冰花；拌餡的時候，炒雞蛋要晾涼，韭菜別急著加鹽，待與雞蛋混合後再放鹽，可以減少出水，餃子皮我是買的現成的，你可以自己親手做，鍋貼的兩面不用合攏，只需要將餃子皮的中間捏合便可，這是鍋貼和餃子的最大不同；煎鍋貼的時候全程小火慢慢煎，並且記得要將每一個鍋貼的底部都要完全接觸到鍋底，放麵粉水的時候要沿著鍋邊淋入，再小火慢慢燜煎，直到將水分收幹，鍋貼基本上就熟了。

————————————————————————————————————————————————

最近這個脆皮的鍋貼很火啊，是繼冰花煎餃之後的又一道非常受大家追捧的美食。它們倆的區別之處就在於這碗面水的用料和比例。冰花煎餃追求的是一層脆脆的皮，這個脆皮鍋貼，追求的那一層金黃酥脆的底，吃起來口感是不一樣的。

這個脆皮鍋貼，我也做了兩種不一樣的口感，昨天發了朋友圈，朋友們也是給出了不同的答案，那麼究竟你喜歡哪一種呢？

　　大家也可以看到，一鍋深一些，一鍋稍淺一些，就是說，一鍋時間久點，外皮更脆，一鍋時間短一些，外皮更酥。我這樣做的目的是想幫大家測評一下，哪種更美味些，口感上，深色的更適合年輕人來吃，因為脆底稍硬，淺色的更適合年長一些或牙口不好的人來吃。

　　大家可能從視覺上，覺得深色更有食欲，但是我更偏愛淺色，也就是火候不那麼老的，酥脆好吃。

　　今天這個秘制醬料，簡直絕了，比直接蘸醋蒜汁更美味，下面我就教給大家鍋貼和蘸料的做法，喜歡的朋友趕緊收藏起來，試試看吧。

　　【網紅脆皮鍋貼】

　　食材：餃子餡任意，餃子皮現成的，食用油少許，蔥花少許。

　　面水：水9：1麵粉。

　　蘸料：小米辣1根，杭椒1根，味極鮮1湯匙，醋3湯匙。

　　1.餃子餡任意，我是用了立秋包餃子剩下的三鮮餃子餡兒，沒有用完凍起來了，做法可以參考我在8月7日發佈的文章食譜。餃子餡兒解凍後，如果有湯汁，可以加一根油條或者麵筋或者粉絲吸水。餃子皮是買的現成的，今天主要是教大家做脆皮鍋貼。鍋貼的包法很簡單，對著捏一下就行，別收口。

　　2.鍋中刷油，放入鍋貼，小火煎。

　　3.這時我們來做一碗面水，水占90%，麵粉10%，攪拌勻即可。

　　4.往鍋中倒入半碗的麵粉水。這一碗可以做2鍋的鍋貼了。

　　5.蓋蓋子燜熟，大約幾分鐘的時間。如果用平底鍋，就使用小火。

　　6.時間不能完全規定，看到麵粉水收幹了，底面金黃酥脆了，就是完成了。

　　7.剛剛說了，我更喜歡稍微淺色的口感，酥脆。老公則喜歡深色的口感，更有咬勁。

　　8.這個蘸料，我也是某一天隨便調的，沒想到出乎意料的成為了我家吃餡兒時的點睛之筆，小米辣，杭椒切碎，碗中加入味極鮮1勺，醋3勺，香辣開胃還解膩，大家可以試試看。

　　9.看到這裡，大家更偏愛哪一種口感的脆皮鍋貼呢？可以評論區告訴我。