茄子是我們生活中常見的蔬菜，形容有圓有長，有大有小，有粗有細，營養豐富，口感軟綿，茄子有豐富的蛋白質、脂肪、微量元素和碳水化合物，對身體的健康，有極大的幫助，每年的夏季，我都會種茄子吃，尤其在一場小雨過后，茄子一夜之間能長大不少，采摘回到家，可涼拌、可炒、可炸、可煮，在眾多的烹飪手法中，家人最愛吃「蒸茄子」，就是那種重口味的，有大蒜和辣椒，用來下酒或下飯，口感非常的棒，很多人蒸茄子，喜歡直接上鍋蒸，教你多做1個步驟，茄子不發黑，鮮嫩營養，味道更好吃。

市場上常見的茄子有2種，一種是圓茄子，一種是長茄子，圓茄是本地品種，長茄是引進的品種，從口感上來說，圓茄子更勝一籌，但是從產量和抗病上來說，長茄子完勝，說到吃法，其實也有一定的講究，圓茄子比較適合燒著吃，帶皮最好，長茄子比較嫩，適合清蒸或者涼拌，各有各的吃法，按照自己的喜好來就行，兩種茄子的營養都差不多，哪一種打折，我喜歡買哪一種，不管清炒還有油炸，都不太適合夏季，茄子最受歡迎的吃法，除了涼拌，就是清蒸了，喜歡的小伙伴，可以做給家人吃。

蒸茄子

食材：茄子、小米椒、大蒜末、小蔥末

調味：食鹽、生抽、白糖、香醋、蠔油

1、準備3根長茄子，采摘新鮮的最好，如果去菜市場購買，一定要早晨去，下午就被挑得差不多了，如果到了晚上，那更是歪瓜裂棗了，把茄子清洗干凈，擦掉表面的水分。

2、把茄子放在案板上，改刀切成長條，做蒸茄子這道菜時，茄子條不能切太小，因為加熱會收縮，很多人蒸茄子，切完就不管了，其實這樣做，茄子最容易發黑，影響食欲，準備一盆清水，把茄子放進去，加1小勺鹽，浸泡5分鐘，既能入味，還能保持色澤。

3、浸泡完畢以后，攥干多余的水分，起鍋燒水，等水上汽以后，放入茄子，茄子皮那一面朝下，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘，具體的時間，看茄子的數量，如果過多的話，可以適當延長幾分鐘。

4、趁著蒸茄子的時候，我們可以調一個料汁，它也是茄子好吃的關鍵，準備一個空碗，放入切碎的小米椒、大蒜末、食鹽、生抽、白糖、香醋、蠔油、小蔥末，攪拌均勻。

5、另外準備一個油鍋，把油燒至冒煙，然后澆到大蒜上面，激發出調料的香味，邊倒邊攪動，料汁就制作完成了。

6、此時的茄子也整好了，準備一個盤子，待茄子稍微涼一點，小心取出，擺放到盤中，太熱時別動，操作不當，容易散掉。

7、均勻的淋上料汁，蒸茄子就制作完成了，這道菜說簡單也簡單，說麻煩也麻煩，炎炎夏日，這道蒸茄子最受歡迎，鮮香味美，好吃不膩，下酒下飯都行，上桌一會兒就光盤。

技巧總結

1、蒸茄子盡量選擇長茄子，越鮮嫩越好，因為長茄子比較嫩，汁水也豐富，適合清蒸或涼拌。

2、準備一盆清水，盆中加入小勺食鹽，浸泡茄子5分鐘，可以防止它變色，不會發黑。

3、料汁的調味品用量，可以根據個人的口味，并沒有具體的規定。