導語：春天，白菜蘿卜靠邊站，這菜金不換，鮮嫩營養，健胃養胃，好吃不上火，包餃子最香！

「人間煙火氣，最撫凡人心」，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大家好，我是曉峰。

俗語說「好吃不過餃子」，餃子是北方人最喜歡吃的主食之一，可以說是幾天不吃就饞得慌。立春后，天氣是一天比一天暖和了，隨著氣溫的升高，家里貯存的白菜和蘿卜已經開始脫水、變蔫了，口感大不如冬天時，這時再用它們來包餃子，味道自然也不會特別好。那麼春天吃餃子，什麼餡好吃呢？下面我就分享一個適合春天吃的餃子餡~茴香苗餡。

提起「茴香」二字，相信很多朋友跟我一樣，第一反應便是它是調味品，確實，茴香是茴香苗結的籽，茴香苗的種實就是我們平時常用的調味品茴香，而它的莖葉部分，也就是我們說的茴香苗，是一種優質綠葉蔬菜。

茴香苗有著清新而獨特的香味，春天時的茴香苗格外鮮嫩，用來包餃子吃好吃得不得了，茴香苗餃子好吃，但是調餡卻是有技巧的，調料不可亂加亂放，下面我就分享一下具體調餡方法，喜歡的朋友可以參考：

1.取適量的茴香苗先用清水沖洗兩遍，然后放到淡鹽水中浸泡片刻（15分鐘左右）。小茴香苗雖然看起來鮮嫩翠綠，但是在生長過程中容易招蟲子，用淡鹽水浸泡可以去除蟲卵和農藥殘留，所以這一步不要省。

浸泡好后再沖洗兩遍，切去較粗硬、口感不好的根部，再放到蓋簾上控干水分，然后切細切碎放入大碗中，加入適量的蔥油，攪拌均勻后備用。

加蔥油拌勻，一是增加蔥香味，吃起來口感更好；二是蔥油可以鎖住小茴香的營養和水分，防止包的時候出水。

2.豬肉適量剁或絞成肉餡放入碗中，然后加入多一些的蔥花和一匙姜粉或姜末拌勻，再開始調味，加入一勺老抽、2勺生抽、適量的胡椒粉和1個雞蛋，順著一個方向充分攪拌均勻，然后放一邊腌制15分鐘以上，使肉餡充分入味。

調肉餡時，不要加料酒，有的朋友以為加料酒可以給肉去腥，我們都知道，料酒去腥是依靠料酒遇熱揮發帶去腥氣，而肉餡包在餃子中是揮發不出去的，所以，不但去不了腥味，包出的餃子味道還會怪怪的。

調肉餡時加入一個雞蛋，可以使餡料水嫩多汁、更加好吃。

3.肉餡腌制入味后，再和前面切細的小茴香苗放到一起，攪拌均勻后再加入適量的食鹽和雞精，再次充分攪勻即可，美味的茴香苗餃子就做好了，鮮美多汁不油膩，太好吃了！

小茴香苗本來就自帶香味，所以調味時不要再加入味道較重的調味料，像五香粉、十三香等，否則會掩蓋了小茴香苗的獨特香氣。

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