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春天,白菜蘿卜靠邊站,用它包餃子,健胃養胃味道鮮,好吃不上火
2023/02/22

導語:春天,白菜蘿卜靠邊站,這菜金不換,鮮嫩營養,健胃養胃,好吃不上火,包餃子最香!

「人間煙火氣,最撫凡人心」,柴米油鹽最是平凡,簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體,一日三餐四季,承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的!大家好,我是曉峰。


俗語說「好吃不過餃子」,餃子是北方人最喜歡吃的主食之一,可以說是幾天不吃就饞得慌。立春后,天氣是一天比一天暖和了,隨著氣溫的升高,家里貯存的白菜和蘿卜已經開始脫水、變蔫了,口感大不如冬天時,這時再用它們來包餃子,味道自然也不會特別好。那麼春天吃餃子,什麼餡好吃呢?下面我就分享一個適合春天吃的餃子餡~茴香苗餡。


提起「茴香」二字,相信很多朋友跟我一樣,第一反應便是它是調味品,確實,茴香是茴香苗結的籽,茴香苗的種實就是我們平時常用的調味品茴香,而它的莖葉部分,也就是我們說的茴香苗,是一種優質綠葉蔬菜。


茴香苗有著清新而獨特的香味,春天時的茴香苗格外鮮嫩,用來包餃子吃好吃得不得了,茴香苗餃子好吃,但是調餡卻是有技巧的,調料不可亂加亂放,下面我就分享一下具體調餡方法,喜歡的朋友可以參考:


1.取適量的茴香苗先用清水沖洗兩遍,然后放到淡鹽水中浸泡片刻(15分鐘左右)。小茴香苗雖然看起來鮮嫩翠綠,但是在生長過程中容易招蟲子,用淡鹽水浸泡可以去除蟲卵和農藥殘留,所以這一步不要省。


浸泡好后再沖洗兩遍,切去較粗硬、口感不好的根部,再放到蓋簾上控干水分,然后切細切碎放入大碗中,加入適量的蔥油,攪拌均勻后備用。

加蔥油拌勻,一是增加蔥香味,吃起來口感更好;二是蔥油可以鎖住小茴香的營養和水分,防止包的時候出水。


2.豬肉適量剁或絞成肉餡放入碗中,然后加入多一些的蔥花和一匙姜粉或姜末拌勻,再開始調味,加入一勺老抽、2勺生抽、適量的胡椒粉和1個雞蛋,順著一個方向充分攪拌均勻,然后放一邊腌制15分鐘以上,使肉餡充分入味。


調肉餡時,不要加料酒,有的朋友以為加料酒可以給肉去腥,我們都知道,料酒去腥是依靠料酒遇熱揮發帶去腥氣,而肉餡包在餃子中是揮發不出去的,所以,不但去不了腥味,包出的餃子味道還會怪怪的。

調肉餡時加入一個雞蛋,可以使餡料水嫩多汁、更加好吃。

3.肉餡腌制入味后,再和前面切細的小茴香苗放到一起,攪拌均勻后再加入適量的食鹽和雞精,再次充分攪勻即可,美味的茴香苗餃子就做好了,鮮美多汁不油膩,太好吃了!


小茴香苗本來就自帶香味,所以調味時不要再加入味道較重的調味料,像五香粉、十三香等,否則會掩蓋了小茴香苗的獨特香氣。


今天的分享就到這里了,我是曉峰,如果您喜歡曉峰的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧,我們下期見!感謝支持!感恩遇見!

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