春季裡，萬物復蘇，大量的水果和蔬菜都會上市，想想都讓人興奮。現在3月中旬正值萵筍鮮嫩之時，無論是燒、炒、熗、拌，還是燉湯和配菜，都十分美味爽口，散發著淡淡的香味，讓人食欲大增。

老話講 「春令萵筍似黃金」，雖然萵筍價格不貴，但營養價值卻非常高，它富含纖維素、水分、胡蘿ト素、煙酸及鋅、鐵、鉀等， 其中所含的氟元素，可參與牙釉質、牙本質的形成，參與骨骼的生長，所以萵筍有強壯筋骨和美白牙齒等的作用，尤其適合孩子們食用。同時，血糖高的朋友及肥胖者也宜吃。

萵筍是筍嗎？

答案：當然不是了！萵筍，又稱萵苣、千金菜等。儘管萵筍莖肥似筍，名字中也帶著一個「筍」字，但它實際上與竹筍一點關係都沒有。萵筍屬于菊科植物，是一種根莖類植物，和生菜是「近親」，所以萵筍的葉子看起來有點像生菜，水分含量很充足，吃起來爽脆又多汁。而筍是竹子的嫩芽，屬于禾本科植物。

購買時，牢記「3買3不買」

大家都知道，萵筍肯定是越嫩越好的。但在購買時，很多朋友看到萵筍有粗有細、有長有短、有綠有紫，就不知道該如何選擇了。如果隨便拿一個就走，那萵筍新不新鮮，嫩不嫩就只能」靠緣分「了。還有的朋友認為萵筍顏色越綠越好，這樣很容易買到較老的萵筍。其實想要挑出又嫩又新鮮的萵筍是有技巧的，而且一點都不難，琦哥把它總結為「3買3不買」，一起來看看吧！

3買：

1買：顏色淺綠色的

萵筍並不是越綠越好的，新鮮的萵筍顏色是呈淺綠色的，鮮嫩又水靈。而老的萵筍看上去顏色翠綠，皮較厚、筍肉發白，有時還會伴有空心現象，吃起來口感特別差。

2買：莖部粗短、不帶毛根的

一般優質的萵筍都是莖部紋理清晰，形狀略粗短呈棒狀，也就是中下部稍粗，而且特別筆直，不帶毛根。這樣的萵筍較脆嫩，味道清香，無雜味。同時，好的萵筍外表整齊潔淨，不帶黃葉爛葉，無抽薹，葉子適中數量不多。

3買：根部切口未氧化的

看到萵筍的根部沒有氧化變色，說明較為新鮮，是摘下來時間較短的。如果萵筍根部已經發黃或發紅，說明存放過久，不宜購買。

3不買：

1不買：過度粗壯的

如果在購買萵筍時，看到萵筍的莖比一般市面上的萵筍要粗上很多，則有可能是施肥過度造成的，不宜購買。

2不買：莖部空心、葉子萎蔫的

看到萵筍有空心或莖部纖細的不要買，葉子萎蔫的也不要買。另外，如果看到萵筍頂部已經抽薹，說明錯過了最佳的採摘時期，粗纖維較多，口感會比較老，這種也不要購買了。

3不買：分量輕的

買萵筍時，可以用手來掂一掂，如果萵筍的分量較輕，則很有可能是空心的。如果掂起來沉甸甸的，說明它的水分比較充足，肉質比較厚實。同時，可以再掐一下萵筍的莖部，不夠新鮮的萵筍，是沒有汁液的或是汁液很少，而新鮮的萵筍水分充足，會有汁液溢出。

如何正確清洗萵筍？

萵筍最好是葉和莖一同食用，才能全面吸收營養。在清洗萵筍時，葉子是清洗的重點，先將萵筍放在淡鹽水中浸泡10分鐘，然後用軟毛刷子輕輕刷去莖上的泥土和髒物，接著再一片片清洗葉子，尤其是莖部和葉子的連接處。

如果大家買的是已經去了皮的萵筍，可以根據長度切成幾截，放入清水中，加入2勺澱粉拌勻，浸泡10分鐘，然後用手抓洗後再用清水沖洗乾淨即可。

萵筍的保存問題

萵筍不宜儲存，琦哥建議大家儘量現吃現買，每次少買一些。如果實在吃不完，可以將萵筍去皮、洗淨後裝入保鮮袋中，放于冰箱冷藏，並儘快食用完。如果看到萵筍上出現斑點狀腐爛或蟲眼，就不要再食用了。

春日萵筍的美味吃法——生拌萵筍

準備材料：帶葉萵筍、紅辣椒絲、蒜末、生抽、米醋、白糖、蠔油

做法：首先，將萵筍去皮，清洗乾淨。注意萵筍葉子也不要扔，也需要仔細清洗一下。接下來，將萵筍切細絲，葉子切成小段，放入一個盆中。再加入蒜末、紅辣椒絲、白糖、蠔油、生抽和米醋拌勻即可。