「續明催畫燭，守歲接長筵」，按照傳統習俗，每到大年三十，不僅要貼對聯、掛燈籠、祭祖等，一家人還會圍坐在一起吃一頓豐盛的團圓飯。這頓飯是一年的總結，每家每戶都盡可能的將其準備的豐富，用來犒勞辛苦了一年的家人，同時這也是新一年的伊始，人們希望有個好兆頭。

對人們來說年夜飯不光是一種物質上的盛宴，也是寄托新年愿望的媒介，是物質與精神的雙重享受，因此大家都十分重視年夜飯，會提前幾天就開始準備年夜飯菜單和食材，希望到時候一家人能吃的心滿意足， 給大家分享一份年夜飯菜單，12道好菜搭配好，葷素涼熱全都有，適合4-6人的家庭，照著做很省心。

第一道：蒸腐乳肉

主料：五花肉、腐乳、花生醬；老抽、生抽、糖、鹽

1、五花肉冷水下鍋，加入蔥、姜和少量黃酒，中火煮開，撇去浮沫繼續煮20分鐘。

2、碗中加入4塊紅腐乳、3勺花生醬、一些姜末，2勺生抽，2勺糖，適量的鹽抓勻備用。這個花生醬是腐肉味道濃郁，噴香撲鼻的關鍵，比只放腐乳的好吃多了。

3、五花肉煮到筷子能扎進去即可，撈出來控水。

4、五花肉表皮扎孔，盡量扎得密集一些，方便上色和起虎皮。

5、五花肉表皮擦干油脂和水分，抹上一層老抽，等半干以后，繼續抹上一層備用。

6、鍋中油適量多一些，將五花肉表皮朝下煎到焦黃，投入冷水中冷卻10分鐘起虎皮，切成厚薄均勻的片。

7、將五花肉片放入料碗中抓勻，腌制5分鐘。

8、將五花肉片皮朝下擺入碗中，碼放要整齊一些，底部放一些紅薯片吸油。

9、蓋上一個盤子，高壓鍋蒸35分鐘，普通鍋蒸1個半小時以上。

10、出鍋的時候再扣上一個盤子，迅速地翻轉過來即可，這道菜也叫腐乳扣肉。

第二道：麻辣口水雞

準備食材：雞腿2個、小米椒、小蔥。

1、2個雞腿放入鹽水中，倒入一勺料酒浸泡10分鐘去除腥味，10分鐘后洗凈控干水分后，往雞腿中加入適量的鹽、少量的五香粉揉搓均勻腌制15分鐘。

2、腌制過后放入蒸鍋中，上汽后大火蒸25分鐘左右至雞腿完全熟透，取出晾涼。

3、石臼中加入大蒜和小米椒搗碎，倒入碗中加入一勺芝麻，澆上熱油攪拌均勻，加入2勺生抽、1勺陳醋，適量的鹽和雞精再次攪拌均勻。

4、雞腿晾涼之后倒入撕成大塊，將調好的料汁倒入其中，撒上香菜攪拌均勻就可以了。

第三道：雪碧腌黃瓜

準備食材：黃瓜、雪碧。

1、黃瓜清洗干凈用刮皮刀，將黃瓜刮成長條狀的薄片，黃瓜片放入碗中撒上半勺鹽殺出水分，這樣黃瓜片吃起來會更爽脆。

2、碗中加入準備好的蒜末，小米椒圈，適量的鹽和一勺白糖，加入切好的檸檬片，倒入半瓶雪碧，攪拌均勻制成料汁。

3、將黃瓜片殺出的水分倒出，調好的料汁倒入黃瓜片中，腌制半個小時左右，吃的時候可以將黃瓜片卷成卷擺盤，更美觀。

第四道：香菜拌牛肉

準備食材：香菜、牛肉、小米椒、線椒、大蒜。

1、牛里脊清洗干凈放入冰箱中冷凍半個小時，便于切成薄片，放入碗中加入一勺料酒、2勺生抽、半勺白糖和適量的老抽，揉抓均勻后加入一勺淀粉再次揉抓均勻后倒入一勺油鎖住水分。

2、鍋中倒入適量的清水，待鍋中的水似開非開的時候，將牛肉下入鍋中，大火煮開后撈出控水。

3、煮好的牛肉倒入碗中，加入蒜末、辣椒粉和白芝麻，澆上一勺熱油攪拌均勻。

4、加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺香油和小米椒、線椒和香菜，等到上桌前拌勻即可。

第五道：香酥炸平菇

準備食材：平菇、面粉、淀粉和雞蛋。

1、新鮮的平菇撕成小朵清洗幾遍，放入開水中焯20秒撈出，放置一旁控干水分。

2、大碗中加入等量的淀粉和面粉，倒入一個雞蛋，少量多次的倒入清水攪拌均勻制成流動的糊狀，加入五香粉、少量的花椒粉、適量的鹽和雞精，攪拌均勻。

3、平菇倒入面糊中攪拌均勻裹上面粉，放入油鍋中炸至金黃撈出，將油溫升高倒入平菇復炸20秒左右撈出控油。

4、撒上孜然粉和花生碎，喜歡吃辣的朋友再撒上辣椒粉拌勻，香酥解饞。

第六道：白灼菜心

準備食材：菜心、大蒜。

1、菜心清洗干凈切掉比較老的莖，煮鍋中加入清水煮開，倒入一勺鹽和一勺油攪拌均勻，下入菜心焯水1分鐘左右撈出控水。

2、小碗中加入一勺生抽、一勺蠔油和少量的白糖，再加入適量的鹽和半碗清水攪拌均勻后，倒入煮開后煮沸后倒入切好的蒜蓉關火。

3、菜心整齊的碼在盤子上，淋上料汁即可，一盤脆嫩爽口的白灼菜心就可以上桌了。

第七道：香煎豆腐扣碗

準備食材：老豆腐、干黃花菜、海帶、干辣椒、小蔥。

1、干黃花菜和海帶泡發，海帶放入碗中加入適量的醋搓洗去除表面的粘液，清水沖洗干凈，黃花菜放入煮鍋中焯水1分鐘撈出，海帶焯水30秒撈出。

2、老豆腐切成一厘米厚的片，放入油鍋中炸至焦黃撈出控油，晾至不燙手后斜片成薄片。

3、炒鍋中加入一勺豬油加熱融化后，加入蔥段、八角、姜片、干辣椒和冰糖，炒出香味后倒入半碗高湯，加入適量的鹽、雞精、生抽和花椒粉煮開。

4、找一個合適的碗將豆腐片碼在碗邊，放入黃花菜和海帶，淋上料汁。

5、放入蒸鍋中蒸15分鐘左右，取出將碗中多余的湯汁倒入鍋中，鍋中淋入少量的水淀粉熬煮粘稠。

6、將蒸好的扣碗倒扣在盤子上，用黃瓜和小米椒擺個造型，淋上芡汁即可。

第八道：電飯鍋鹵全雞

準備食材：三黃雞、蔥、姜。

1、三黃雞清洗干凈，放入盆中撒上適量的鹽仔細揉搓，讓鹽充分滲入雞肉中，再撒上適量的白酒再次揉搓去腥。

2、加入蔥段、姜片，倒入2勺黃豆醬、一勺蠔油、生抽和老抽各一勺，撒上胡椒粉，加入適量的鹽和雞精揉搓三分鐘左右，再往雞肚子中塞上一些姜片和蔥段，再把雞爪塞入肚子中腌制30分鐘。

3、電飯鍋底部墊上一層小蔥和姜片，將腌制過的三黃雞放入電飯鍋中，

4、將腌制的料汁也倒入電飯鍋中，鹵大概75分鐘左右即可出鍋。

第九道：紅燒大黃魚

準備食材：大黃魚、生姜、小蔥、八角、干辣椒、玉米淀粉。

1、大黃魚清洗干凈擦干表面的水分，拍上一層薄薄的淀粉，平底鍋中倒入適量的油，下入少量的花椒炒出香味，撈出花椒，放入大黃魚不要翻面，煎至定型后再翻面煎另一面。

2、鍋中留底油加入蔥姜蒜、八角和一小塊豬油，炒出香味放入魚。

3、倒入沒過大部分魚身的清水，加入2勺番茄醬、1勺黃豆醬、2勺生抽、少量的料酒和適量的鹽，大火煮開后小火煮10分鐘，中間不要翻面可以用勺子不斷往魚身上澆湯。

4、將魚撈出放入盤子上，將香料撈出不用，倒入適量的水淀粉勾芡，大火收汁后淋在魚身上即可。

第十道：蒸蒸日上

所需食材：雞蛋3個、鮮蝦5個、日本豆腐6個、小蔥1根、鹽、蒸魚豉油、小米椒。

1、日本豆腐撕開包裝，切成薄厚均勻的片，找一個比較合適的的大圓盤，將切好的日本豆腐片均勻的在盤子上碼成一個圈。

2、3個雞蛋打入碗中打散，倒入雞蛋液1.5倍左右的溫水，攪拌均勻用濾網過濾出雞蛋的筋膜。

3、雞蛋液倒入盛有日本豆腐的盆中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎上一些小孔，上鍋蒸8分鐘左右。

4、趁著蒸雞羹的時候，將鮮蝦清洗干凈挑出蝦線，煮鍋中加入姜片和蔥段，倒入適量的清水煮開后，倒入鮮蝦，蓋上蓋子燜煮3分鐘左右，翻面繼續燜煮3分鐘左右，大蝦煮熟后取出晾涼，剝掉蝦殼切成丁，小蔥清洗干凈切碎，小米椒切碎。

5、日本豆腐雞蛋羹蒸好后，取出將鮮蝦丁、小蔥碎和小米椒碎撒在中間，淋上熱油激發出香味后，淋上適量的蒸魚豉油即可，一份好吃又好看的蒸蒸日上就可以端上桌了。

十一、酸辣肚絲湯

準備食材：牛肚、木耳、黃花菜、青椒、金針菇、西紅柿。

1、毛肚清洗干凈切成絲，放入開水中加入一勺料酒焯水一分鐘，將青椒洗凈切絲、金針菇洗凈去根，西紅柿清洗干凈去皮切碎。

2、炒鍋中倒入少量的油，油熱后倒入蔥姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入西紅柿碎炒出醬汁。

3、加入毛肚絲、青椒絲、黃花菜和金針菇，翻炒均勻后倒入清水。

4、加入一勺生抽、半勺老抽和適量的白糖，再加入少量的鹽和雞精，淋入水淀粉勾芡即可。

十二、山楂蘋果解膩湯

準備食材：山楂、蘋果、淀粉和白糖。

1、山楂清洗干凈放入冷水鍋中，煮開后煮1分鐘左右至山楂變軟撈出，晾涼后取出山楂籽，放入碗中壓碎，蘋果清洗干凈去皮切碎。

2、重新起鍋燒水加入山楂碎，煮開后煮3分鐘左右至山楂被煮化，倒入蘋果碎和適量的白糖。

3、淀粉放入碗中倒入一勺清水攪拌均勻，倒入鍋中至山楂湯變的粘稠即可。