2023年夜飯菜單出爐,12道菜搭配好,適合4-6人,照著做省心美味

「續明催畫燭,守歲接長筵」,按照傳統習俗,每到大年三十,不僅要貼對聯、掛燈籠、祭祖等,一家人還會圍坐在一起吃一頓豐盛的團圓飯。這頓飯是一年的總結,每家每戶都盡可能的將其準備的豐富,用來犒勞辛苦了一年的家人,同時這也是新一年的伊始,人們希望有個好兆頭。

對人們來說年夜飯不光是一種物質上的盛宴,也是寄托新年愿望的媒介,是物質與精神的雙重享受,因此大家都十分重視年夜飯,會提前幾天就開始準備年夜飯菜單和食材,希望到時候一家人能吃的心滿意足, 給大家分享一份年夜飯菜單,12道好菜搭配好,葷素涼熱全都有,適合4-6人的家庭,照著做很省心。

第一道:蒸腐乳肉

主料:五花肉、腐乳、花生醬;老抽、生抽、糖、鹽

1、五花肉冷水下鍋,加入蔥、姜和少量黃酒,中火煮開,撇去浮沫繼續煮20分鐘。

2、碗中加入4塊紅腐乳、3勺花生醬、一些姜末,2勺生抽,2勺糖,適量的鹽抓勻備用。這個花生醬是腐肉味道濃郁,噴香撲鼻的關鍵,比只放腐乳的好吃多了。

3、五花肉煮到筷子能扎進去即可,撈出來控水。

4、五花肉表皮扎孔,盡量扎得密集一些,方便上色和起虎皮。

5、五花肉表皮擦干油脂和水分,抹上一層老抽,等半干以后,繼續抹上一層備用。

6、鍋中油適量多一些,將五花肉表皮朝下煎到焦黃,投入冷水中冷卻10分鐘起虎皮,切成厚薄均勻的片。

7、將五花肉片放入料碗中抓勻,腌制5分鐘。

8、將五花肉片皮朝下擺入碗中,碼放要整齊一些,底部放一些紅薯片吸油。

9、蓋上一個盤子,高壓鍋蒸35分鐘,普通鍋蒸1個半小時以上。

10、出鍋的時候再扣上一個盤子,迅速地翻轉過來即可,這道菜也叫腐乳扣肉。

第二道:麻辣口水雞

準備食材:雞腿2個、小米椒、小蔥。

1、2個雞腿放入鹽水中,倒入一勺料酒浸泡10分鐘去除腥味,10分鐘后洗凈控干水分后,往雞腿中加入適量的鹽、少量的五香粉揉搓均勻腌制15分鐘。

2、腌制過后放入蒸鍋中,上汽后大火蒸25分鐘左右至雞腿完全熟透,取出晾涼。

3、石臼中加入大蒜和小米椒搗碎,倒入碗中加入一勺芝麻,澆上熱油攪拌均勻,加入2勺生抽、1勺陳醋,適量的鹽和雞精再次攪拌均勻。

4、雞腿晾涼之后倒入撕成大塊,將調好的料汁倒入其中,撒上香菜攪拌均勻就可以了。

第三道:雪碧腌黃瓜

準備食材:黃瓜、雪碧。

1、黃瓜清洗干凈用刮皮刀,將黃瓜刮成長條狀的薄片,黃瓜片放入碗中撒上半勺鹽殺出水分,這樣黃瓜片吃起來會更爽脆。

2、碗中加入準備好的蒜末,小米椒圈,適量的鹽和一勺白糖,加入切好的檸檬片,倒入半瓶雪碧,攪拌均勻制成料汁。

3、將黃瓜片殺出的水分倒出,調好的料汁倒入黃瓜片中,腌制半個小時左右,吃的時候可以將黃瓜片卷成卷擺盤,更美觀。

第四道:香菜拌牛肉

準備食材:香菜、牛肉、小米椒、線椒、大蒜。

1、牛里脊清洗干凈放入冰箱中冷凍半個小時,便于切成薄片,放入碗中加入一勺料酒、2勺生抽、半勺白糖和適量的老抽,揉抓均勻后加入一勺淀粉再次揉抓均勻后倒入一勺油鎖住水分。

2、鍋中倒入適量的清水,待鍋中的水似開非開的時候,將牛肉下入鍋中,大火煮開后撈出控水。

3、煮好的牛肉倒入碗中,加入蒜末、辣椒粉和白芝麻,澆上一勺熱油攪拌均勻。

4、加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺香油和小米椒、線椒和香菜,等到上桌前拌勻即可。

第五道:香酥炸平菇

準備食材:平菇、面粉、淀粉和雞蛋。

1、新鮮的平菇撕成小朵清洗幾遍,放入開水中焯20秒撈出,放置一旁控干水分。

2、大碗中加入等量的淀粉和面粉,倒入一個雞蛋,少量多次的倒入清水攪拌均勻制成流動的糊狀,加入五香粉、少量的花椒粉、適量的鹽和雞精,攪拌均勻。

3、平菇倒入面糊中攪拌均勻裹上面粉,放入油鍋中炸至金黃撈出,將油溫升高倒入平菇復炸20秒左右撈出控油。

4、撒上孜然粉和花生碎,喜歡吃辣的朋友再撒上辣椒粉拌勻,香酥解饞。

第六道:白灼菜心

準備食材:菜心、大蒜。

1、菜心清洗干凈切掉比較老的莖,煮鍋中加入清水煮開,倒入一勺鹽和一勺油攪拌均勻,下入菜心焯水1分鐘左右撈出控水。

2、小碗中加入一勺生抽、一勺蠔油和少量的白糖,再加入適量的鹽和半碗清水攪拌均勻后,倒入煮開后煮沸后倒入切好的蒜蓉關火。

3、菜心整齊的碼在盤子上,淋上料汁即可,一盤脆嫩爽口的白灼菜心就可以上桌了。

第七道:香煎豆腐扣碗

準備食材:老豆腐、干黃花菜、海帶、干辣椒、小蔥。

1、干黃花菜和海帶泡發,海帶放入碗中加入適量的醋搓洗去除表面的粘液,清水沖洗干凈,黃花菜放入煮鍋中焯水1分鐘撈出,海帶焯水30秒撈出。

2、老豆腐切成一厘米厚的片,放入油鍋中炸至焦黃撈出控油,晾至不燙手后斜片成薄片。

3、炒鍋中加入一勺豬油加熱融化后,加入蔥段、八角、姜片、干辣椒和冰糖,炒出香味后倒入半碗高湯,加入適量的鹽、雞精、生抽和花椒粉煮開。

4、找一個合適的碗將豆腐片碼在碗邊,放入黃花菜和海帶,淋上料汁。

5、放入蒸鍋中蒸15分鐘左右,取出將碗中多余的湯汁倒入鍋中,鍋中淋入少量的水淀粉熬煮粘稠。

6、將蒸好的扣碗倒扣在盤子上,用黃瓜和小米椒擺個造型,淋上芡汁即可。

第八道:電飯鍋鹵全雞

準備食材:三黃雞、蔥、姜。

1、三黃雞清洗干凈,放入盆中撒上適量的鹽仔細揉搓,讓鹽充分滲入雞肉中,再撒上適量的白酒再次揉搓去腥。

2、加入蔥段、姜片,倒入2勺黃豆醬、一勺蠔油、生抽和老抽各一勺,撒上胡椒粉,加入適量的鹽和雞精揉搓三分鐘左右,再往雞肚子中塞上一些姜片和蔥段,再把雞爪塞入肚子中腌制30分鐘。

3、電飯鍋底部墊上一層小蔥和姜片,將腌制過的三黃雞放入電飯鍋中,

4、將腌制的料汁也倒入電飯鍋中,鹵大概75分鐘左右即可出鍋。

第九道:紅燒大黃魚

準備食材:大黃魚、生姜、小蔥、八角、干辣椒、玉米淀粉。

1、大黃魚清洗干凈擦干表面的水分,拍上一層薄薄的淀粉,平底鍋中倒入適量的油,下入少量的花椒炒出香味,撈出花椒,放入大黃魚不要翻面,煎至定型后再翻面煎另一面。

2、鍋中留底油加入蔥姜蒜、八角和一小塊豬油,炒出香味放入魚。

3、倒入沒過大部分魚身的清水,加入2勺番茄醬、1勺黃豆醬、2勺生抽、少量的料酒和適量的鹽,大火煮開后小火煮10分鐘,中間不要翻面可以用勺子不斷往魚身上澆湯。

4、將魚撈出放入盤子上,將香料撈出不用,倒入適量的水淀粉勾芡,大火收汁后淋在魚身上即可。

第十道:蒸蒸日上

所需食材:雞蛋3個、鮮蝦5個、日本豆腐6個、小蔥1根、鹽、蒸魚豉油、小米椒。

1、日本豆腐撕開包裝,切成薄厚均勻的片,找一個比較合適的的大圓盤,將切好的日本豆腐片均勻的在盤子上碼成一個圈。

2、3個雞蛋打入碗中打散,倒入雞蛋液1.5倍左右的溫水,攪拌均勻用濾網過濾出雞蛋的筋膜。

3、雞蛋液倒入盛有日本豆腐的盆中,蓋上保鮮膜,用牙簽扎上一些小孔,上鍋蒸8分鐘左右。

4、趁著蒸雞羹的時候,將鮮蝦清洗干凈挑出蝦線,煮鍋中加入姜片和蔥段,倒入適量的清水煮開后,倒入鮮蝦,蓋上蓋子燜煮3分鐘左右,翻面繼續燜煮3分鐘左右,大蝦煮熟后取出晾涼,剝掉蝦殼切成丁,小蔥清洗干凈切碎,小米椒切碎。

5、日本豆腐雞蛋羹蒸好后,取出將鮮蝦丁、小蔥碎和小米椒碎撒在中間,淋上熱油激發出香味后,淋上適量的蒸魚豉油即可,一份好吃又好看的蒸蒸日上就可以端上桌了。

十一、酸辣肚絲湯

準備食材:牛肚、木耳、黃花菜、青椒、金針菇、西紅柿。

1、毛肚清洗干凈切成絲,放入開水中加入一勺料酒焯水一分鐘,將青椒洗凈切絲、金針菇洗凈去根,西紅柿清洗干凈去皮切碎。

2、炒鍋中倒入少量的油,油熱后倒入蔥姜蒜和干辣椒炒出香味,倒入西紅柿碎炒出醬汁。

3、加入毛肚絲、青椒絲、黃花菜和金針菇,翻炒均勻后倒入清水。

4、加入一勺生抽、半勺老抽和適量的白糖,再加入少量的鹽和雞精,淋入水淀粉勾芡即可。

十二、山楂蘋果解膩湯

準備食材:山楂、蘋果、淀粉和白糖。

1、山楂清洗干凈放入冷水鍋中,煮開后煮1分鐘左右至山楂變軟撈出,晾涼后取出山楂籽,放入碗中壓碎,蘋果清洗干凈去皮切碎。

2、重新起鍋燒水加入山楂碎,煮開后煮3分鐘左右至山楂被煮化,倒入蘋果碎和適量的白糖。

3、淀粉放入碗中倒入一勺清水攪拌均勻,倒入鍋中至山楂湯變的粘稠即可。


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