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蒸饅頭,只加酵母就錯了,牢記這3個技巧,饅頭蓬松暄軟不塌陷
2023/04/12

饅頭可謂是我們的「命根子」,一天三餐什麼都可以少,只有饅頭不能少,雖然饅頭吃起來不香不甜,但是只要餓了第一個想到的就是吃饅頭,記得小時候放學回家,第一件事就是拿半個饅頭,配上一個辣條,實在是太美味,長大之后的山珍海味都比不少饅頭配辣條。

雖然饅頭用純面粉制作,看著特別簡單,但是蒸饅頭也是一個技術活,缺少技巧做出來的饅頭不僅容易發硬,口感不好,而且浪費糧食和心情,技巧中最重要的就是發面,只要面發的好,饅頭就能做的好,今天就具體的和大家分享一下如何正確的蒸饅頭。

【蒸饅頭】

食材:面粉,白糖,酵母粉

【做法與步驟】

1.準備半碗溫水,溫度在35度左右,這個溫度是發面最佳的溫度,溫水中放入五克酵母粉,五克白糖,白糖可以促進酵母粉的發酵,攪拌均勻備用

2.盆中倒入兩斤面粉,然后用酵母粉水開始和面,攪拌成面絮狀之后,和成光滑的面團,蓋上保鮮膜,然后放到有陽光或者是溫暖的地方,溫度不要太高,醒發至兩倍大。

3,面醒發好了,取出來,面團全部呈蜂窩狀就是醒發好了,然后將面團揉搓排氣,面團揉的時間盡量長一些,這樣做出來的饅頭不僅白,而且更加的勁道

將揉好的面團搓成長條,切成大小一樣的劑子,如果想吃圓饅頭的話,就一個手按住劑子,另外一個手揉搓,直到成圓柱狀,如果省事一點的話,切的劑子稍微整理一下就是方饅頭。

4.饅頭坯子做好之后不要直接上鍋,一定要二次醒發,上面蓋一個籠布,這樣做出來的饅頭皮不容易發硬,等饅頭坯子醒發飽滿之后就可以了

5.二次醒發的饅頭坯子涼水上鍋,在鍋內水蒸氣慢慢變熱時,會讓饅頭均勻受熱,可以幫助饅頭進一步發酵,讓饅頭口感更佳,如果上汽之后再上鍋的話,溫差太大容易讓饅頭變硬,容易出現里生外熟的現象

6.等鍋上汽之后再大火蒸20分鐘就可以了,時間到之后將饅頭燜五分鐘再開鍋,直接開鍋由于溫差太大,容易出現塌陷的現象,打開過看一下,白花花的饅頭就做好了,按壓一下,瞬間回彈,做的太成功了。

【總結】

好了,今天的蒸饅頭已經做好了, 簡單地給大家總結一個口訣「1高2白3醒發」,1高就是用35度左右的溫水,2白就是白糖和酵母粉,3醒發是三次醒發面,剛和好面醒發一次,饅頭坯子二次醒發,涼水上鍋三次醒發。

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