農村家庭日常所喝的甜ㄐ一ㄡ和白ㄐ一ㄡ，一般情況下都是自己所釀制的。這些甜ㄐ一ㄡ和白ㄐ一ㄡ，都是採取傳統方法來釀制的，ㄐ一ㄡ質優良醇厚，清香四溢，喝起來很健康，非常放心，釀制非常簡單，也非常接地氣，家家戶戶都能製作。

農村自製傳統甜ㄐ一ㄡ和白ㄐ一ㄡ的ㄐ一ㄡ麴，一般情況下，家庭有條件的，都是自己來做，很少是依靠別人，去購買。只有一些家庭，自己釀制甜ㄐ一ㄡ和白ㄐ一ㄡ，一年時間也非常少，甚至幾年都很難釀一次。這樣的家庭肯定是不會自己去製作ㄐ一ㄡ麴子的，若釀一次ㄐ一ㄡ，只好到左鄰右舍討要或購買幾顆曲丸子就夠了。

農村家庭自製甜ㄐ一ㄡ和白ㄐ一ㄡ的曲子，其方法是非常簡單的，一看就懂，一學就會，將製作方法分享出來給大家，大家不妨也試試，願大家都能喝上自己親手釀制的甜ㄐ一ㄡ和白ㄐ一ㄡ。

大家若是家裡自製甜ㄐ一ㄡ和白ㄐ一ㄡ麴是自用的，並且數量不多，一般情況下可以做幾斤重的ㄐ一ㄡ麴子就夠了。ㄐ一ㄡ麴子分為兩個品種，甜ㄐ一ㄡ曲和白ㄐ一ㄡ麴，農村也有人把它叫做小ㄐ一ㄡ麴和大ㄐ一ㄡ麴子。

甜ㄐ一ㄡ曲子和白ㄐ一ㄡ曲子，其做法完全一樣，不同的是只不過使用的ㄐ一ㄡ麴引子不同而已，甜ㄐ一ㄡ曲用的是甜ㄐ一ㄡ曲作引子，白ㄐ一ㄡ麴是用白ㄐ一ㄡ麴作引子。另外，家庭裡使用的甜ㄐ一ㄡ曲子的量比較少，一般每年只需一兩斤就足夠了，而釀制白ㄐ一ㄡ的量比較大，所製作的白ㄐ一ㄡ曲子量也非常大。因此，在製作ㄐ一ㄡ麴子的時候，都是依據自己家裡需求釀ㄐ一ㄡ的量來考慮製作多少ㄐ一ㄡ麴子的。

製作ㄐ一ㄡ麴子的原料有稻穀粉，包括穀殼在內，適合製作白ㄐ一ㄡ曲子，大米粉適合做甜ㄐ一ㄡ曲子；ㄐ一ㄡ麴藥都是天然的植物，辣蓼草、半邊草、荷葉、田邊草、墨汁草等等草藥，若是很難找到，只需找到辣蓼草就夠了，其它的草藥就不需要；曲引子就是ㄐ一ㄡ麴種子，是提供曲霉菌的菌苗子。

若是自己製作甜ㄐ一ㄡ曲子，通俗地說，原料是大米粉、辣蓼草、甜ㄐ一ㄡ曲引子。大米粉是普通水稻加工的粘性大米，磨成的粗細混合的粉，並不需要糯米粉，用量依據需要來決定。

辣蓼草是要割取新鮮的辣蓼草苗，去雜洗淨，並且曬乾，碾磨成粉。辣蓼草的作用能為ㄐ一ㄡ麴提供根霉菌、酵母菌等多種微生物所需的生長素，草中含有豐富的黃酮類活性物質，幫助ㄐ一ㄡ麴菌苗正常生長，還能疏鬆米粉穀粉中的顆粒結構，提高ㄐ一ㄡ麴的透氣性。辣蓼草還含有萜類物質還能有效地抑制病原性微生物等雜菌的產生，使ㄐ一ㄡ麴菌苗更加純淨，避免雜菌污染。

辣蓼草中還含有殺蟲的主要成分，蓼二醛等倍半孢烯類化合物，能夠對ㄐ一ㄡ麴起到殺蟲抑菌的作用，有利于ㄐ一ㄡ麴後期的保存和保質。

因此，自己製作ㄐ一ㄡ麴子必須離不開辣蓼草，其它的植物所含的ㄐ一ㄡ麴需要的物質，是非常不全面的，需要多種草藥混合而成，才能達到辣蓼草的作用效果。

在製作甜ㄐ一ㄡ曲子的時候，四分之三的米粉，四分之一的幹辣蓼草粉，用適量的清水攪拌均勻，搓成團，再搓成湯丸子大小即可。再使用一兩顆或者幾顆優質的甜ㄐ一ㄡ曲子，作為甜ㄐ一ㄡ麴菌種子，將其碾成粉塵，再將搓成的丸子，周身貼滿甜ㄐ一ㄡ曲子粉，必須周身都要均勻貼滿甜ㄐ一ㄡ曲子粉。

再用事先準備的竹簸箕，下麵墊上乾淨衛生的稻草或麥秸稈，一個一個排列好，再蓋上薄膜紙，放在氣溫20~25℃的環境裡，放置5~7天，培育菌苗，丸子上面生長出密密麻麻的白色絨毛來，沒有雜色，說明甜ㄐ一ㄡ曲霉菌生長正常。

若是有雜色，說明質量差。7天以後甜ㄐ一ㄡ曲丸子上的白色絨毛倒伏並有一些小黑珠子的時候，拿到通風透氣，但沒有太陽直射光的地方風乾，避免太陽光殺死ㄐ一ㄡ麴丸子上的菌苗。

當ㄐ一ㄡ麴子徹底風乾後，可以用塑膠袋或瓶子收藏備用。當風乾的甜ㄐ一ㄡ曲或白ㄐ一ㄡ麴，非常有ㄐ一ㄡ味，並且顏色是米粉穀粉加上蓼草的顏色，是正常優質的ㄐ一ㄡ麴，若是變成灰黑色或者黑色，並且發臭，味道難聞，就不能使用，應該處理掉。