一、紅薯丸子

紅薯作為粗糧的代表，也是我們立秋后最適合吃的食材。紅薯又被稱為甘薯，它的的口感香甜軟糯，無論是直接煮、做甜品、還是做菜，都深受大家的喜歡。

食材：紅薯400克、白糖30克、糯米粉300克、雞蛋2個、紅糖4顆、紅棗1把、枸杞適量

1、紅薯400克，先清洗干凈，然后去皮切片，切好后直接上鍋蒸。大火15分鐘就熟透了；

2、倒出來趁熱加30克白糖，搗成細膩的紅薯泥；

3、再加300克糯米粉攪拌均勻，紅薯是比較干的，可以適當地加點水，能揉成面團兒就行。

4、揉好后準備一個盤子，舀入一勺糯米粉、一勺淀粉，混合均勻備用。

5、揉好的面團兒取出來分成三份，再分別搓長條，切成大小均勻的小面劑子，分好先搓圓。

6、然后全部放入剛剛準備好的盤子里，搖晃均勻，讓小丸子上都能裹上一層糯米粉，防止粘黏；

7、吃不完的我們可以用盒子裝起來，然后放入冰箱冷凍保存，下次吃的時候隨吃隨煮，非常的方便，也可以存放很久。

8、接著準備一把紅棗，加一勺面粉清洗干凈，然后用剪刀剪成小塊備用。

9、另準備把一個碗，打入兩個雞蛋，攪拌均勻。

10、起鍋燒水，加4塊紅糖、1把紅棗、少許枸杞，大火煮開后倒入紅薯丸子，繼續煮5分鐘，煮到全部飄起來就熟了。

11、接著倒入一大勺淀粉水，攪拌幾下，鍋里湯汁變濃稠，然后把雞蛋液也倒進來，大火煮15秒，然后關火后翻拌幾下就可以出鍋了。

紅薯湯圓兒就做好了，香甜細膩，軟糯好吃，搭配雞蛋和紅糖，營養滿分又好吃，用來做早餐也是不錯的哦。

二、千層發面餅

這是一款簡單又好吃的面餅，早上起來蒸一蒸就能出鍋，柔軟又好吃，還不會上火，而且發面餅還更容易消化。

食材：香腸2根、蔥花1把、胡蘿卜1根、青椒1個、面粉400克、清水200克、酵母4克、糖2克

1、香腸2根，先切片，再切小丁；青椒一個切成小丁；再準備小蔥1把切成蔥花；胡蘿卜一根去皮后先切片，再切條，最后切成小丁備用。

2、碗中加400克面粉、5克酵母 、2克糖拌勻后再把青椒、胡蘿卜、香腸都加進來。

3、繼續拌勻，邊拌邊加清水，200克就夠了，沒有干面粉后下手揉面，先基本地揉成一個面團兒，然后蓋上醒面10分鐘，再次來揉就比較省力了，揉光滑后蓋上保鮮膜醒面至2倍大，具體時間在40分鐘左右，夏天溫度高，時間會比較短。

4、醒面的時間我們來做個油酥，面粉、鹽、十三香、蔥花、熱油，攪拌均勻就可以了。

5、面團兒醒好體積會變大，里面還有豐富的蜂窩組織，然后把面團兒取出來揉搓排氣，多揉一會兒，把里面氣體都揉出來，大約5分鐘左右，面團兒會回到原來的大小，而且里面還會非常細膩。

6、再整理成長條，接著分成8個面劑子，第一份稍微大一些，后面的大小均勻就可以了，分好后開始揉面，先把每一個面劑子揉1分鐘，揉圓后再用手掌壓扁。

7、最后開始搟面，搟開搟薄，也不用特別薄，大約跟硬幣的厚度差不多就可以了。

8、全部搟好后把最大的面餅放最下面，中間刷上油酥，然后放上第二張面餅，繼續刷油酥，再放第三張，直到面餅全部放完，最后一張不用刷油酥。

9、最后在第一張面餅的邊緣上刷一層清水，然后再把它拉起來包裹住其他的小面餅，底部不用封口，邊緣能包裹住就可以了。

10、做好后翻面，表面刷點清水后再撒上白芝麻，再用搟面杖輕輕搟緊實一些。

11、做好后放入蒸鍋，然后蓋上開始二次醒面，半個小時就足夠了，二次醒發后的面餅會變得輕飄飄的，輕輕按壓下能迅速回彈就可以了，這樣就可以開始蒸了。

12、水開計時大火蒸20分鐘，關火再燜5分鐘，好吃的千層發面餅就做好了。蓬松柔軟，層次分明，喜歡吃酥香的還可以用油煎一下。

13、平底鍋預熱刷油，放入面餅，煎至一面金黃后再翻面，兩面都煎得金黃焦脆后就可以出鍋了，這樣吃起來會更香。

外面那一層焦焦脆脆的，里面卻十分柔軟細膩，口感更豐富，吃起來也更好吃 。

三、南瓜糕

秋天到，南瓜俏。分享一款南瓜糕的做法，做法真的非常簡單，口感上糯糯嘰嘰的，還帶著些許的勁道，吃起來非常香。

食材：老南瓜600克、白糖20克、糯米粉550克、黃豆粉、蓮蓉餡兒

1、先準備一塊兒老南瓜，去皮后切塊兒，凈重一共是600克，先裝到碗里，再上鍋蒸熟。

2、完全熟透后取出來倒入大碗里，趁熱加20克白糖搗成南瓜泥。

3、接著再加550克糯米粉，然后下手揉成一個軟硬適中的面團兒，覺得有點干就加點水，覺得粘手就加點糯米粉，揉好的面團兒是光滑不沾手的。

4、接著揪一小塊兒搓圓再壓扁，壓成一個小餅的形狀就可以了，全部做好后先放入盤子里。

5、接著起鍋燒水，水開后把糯米餅放進來，可以用鏟子輕輕地撥動一下鍋底防止粘鍋，接著開大火煮，直到面餅全部飄起來就熟了。

6、撈出來后放入大碗里，再用搟面搟把小餅都搗爛，這樣多加一個步驟，做出來的南瓜糕會更Q彈好吃。

慢慢的小餅就會越來越粘稠，直到碗里的小餅變成了拉絲的面糊狀態就可以了。

7、接著砧板上撒上厚厚的一層黃豆粉，再把面糊放上來，表面再撒上一層厚厚的黃豆粉。

8、接著用搟面杖搟開搟薄，趁熱搟比較容易搟開，放涼了會回縮，就不容易搟開，搟成一張大餅后表面再鋪上一層蓮蓉餡兒，用刮板涂抹均勻，再從一頭卷起來，盡量卷的緊實一些。

9、全部卷好后再切分成小段兒，切開的動作一定要一氣呵成，不要來回的切，不然會粘連，形狀也不好看。

南瓜糕就做好了，軟軟糯糯的還拉絲，口感和樣子有點類似驢打滾，糯糯嘰嘰的，非常勁道，甜度也是剛剛好。

如果你不喜歡蓮蓉餡兒的話，也可以換上自己愛吃的，比如豆沙餡兒或者是蔓越莓餡兒，顏色紅一點的內餡兒做出來的顏色和分層也會更好看哦！

四、鲅魚韭菜餡兒

食材：大蔥、姜片、花椒、鲅魚、小塊肥肉、一大勺花生油、一個蛋清、半斤韭菜、餃子皮

1、先來切點大蔥和姜片，裝到碗里面了再來一把花椒；

2、今天做鲅魚餃子，我們先來處理鲅魚，鲅魚開膛破肚后去腮去內臟，然后用清水多洗幾遍 ，現在我們來片魚，從魚背開始一分為二，兩邊的魚肉就出來了，只剩下一根大魚刺了；

3、這個鲅魚的魚肉是最好片下來的，全部片好后我們把魚肉從魚皮上刮下來，如果不小心把魚刺也刮下來了，挑出來就行，魚皮是比較腥的，一定要刮下來后再剁碎魚肉，這時候鲅魚肉就處理好了，我們給它先放一旁；

4、再來切一小塊兒肥肉，切成小丁就行，肥肉主要的作用是去腥，強烈建議要加。這時候的花椒水也泡好了，我們先給它過濾一下；

5、接著就給魚肉里面打花椒水，少量多次地加，每次加一點點，然后順時針開始攪拌，花椒水被吸收進去后再繼續加，這一碗花椒水我們是都要打進去的；

6、全部加完后把肥肉加進去，再來一大勺的花生油一起拌勻，最后再加一個蛋清繼續朝著一個方向攪拌上勁兒，攪拌好的餡兒立在筷子上不掉就可以了；

7、接著我們準備半斤韭菜提鮮，洗干凈后晾干水份了再切碎，我們給它直接加到餡兒里面來然后簡單的調個味兒，2勺鹽、1勺胡椒粉、2勺香油，還是順時針攪拌均勻，拌好后我們就可以來包餃子了；

8、這個我昨天買的餃子皮，有點干了，先給它邊邊上蘸點水，然后來一勺調好了餡兒，用自己喜歡的方法包起來就行，方形的餃子皮我就喜歡這樣包，好看又簡單，一斤餃子皮一會兒就全部包好了；

9、接著來煮餃子，水開下鍋煮，煮到餃子都圓鼓鼓的浮了起來就熟了，撈出來裝盤就可以開吃了，鲅魚餃子吃的就是鮮，不用調湯汁了，沾點香醋就特別的好吃；

魚肉汁水全部鎖在面皮之中，一滴不漏，咬上一口魚肉滑嫩，滿滿的汁水真的鮮到家了，丸子也煮好了，一人一碗也非常的鮮美！

五、蔬菜包子

素包子是一種比較健康的吃法，因其可以保留食材營養，做起來方便，加之其有菜有面，可以直接當作主食吃，比較省事，所以深受大家的喜歡。

餡兒食材：豆子90克、新鮮的香菇80克、白菜240克、胡蘿卜280克、雞蛋4個

餡調料：生抽、耗油、胡椒粉、鹽、食用油

面皮：面粉400克、酵母4克、糖3克、常溫水200毫升

1、先來洗菜、豆子90克；

新鮮的香菇80克：

白菜240克；

胡蘿卜280克；香菇切片，胡蘿卜切絲，白菜切碎，加2勺鹽腌制10分鐘；

2、鍋中燒水，水開后下青豆焯水，煮至豆子全部飄起來就可以了，香菇也焯一下水；

最后把蘿卜也倒進去焯水1分鐘，撈出來后全部加到絞肉機中打碎，5秒就夠了，不用打的太細膩；

3、白菜也腌好了，用紗布包起來擠干水份；

4、雞蛋4個打散，熱鍋倒油，倒入蛋液，炒至雞蛋稍微的有一點點的變焦再出鍋；

盛出來裝到一個大一點的碗中，擠干水份的白菜和打好的蔬菜也加進來；

5、拌勻后開始調餡兒，生抽、耗油、胡椒粉、鹽、食用油，翻拌均勻就可以了，不喜歡耗油的可以不放，味道按照個人口味去添加就好，餡兒的部分就做好了；

6、現在做面皮的部分，面粉400克、酵母4克、糖3克、常溫水200毫升，上手揉面，今天這個面團兒是不用二次醒發的，唯一要注意的就是揉面，基本的揉成形后移到砧板上繼續揉，揉的時候可以適量的撒點干面粉，直到揉成一個軟硬適中的光滑面團兒就可以，我大約揉了15分鐘；

7、直接搓成長條后分成小劑子，不用揉，用手掌壓扁就可以；

8、現在來搟面皮，搟成中間厚邊緣薄的面皮，形狀不是特別圓也沒有太大關系，主要是要中間厚邊緣薄，做出來才會皮薄餡兒大 還不露餡兒；

這個搟面皮的方法是很快的，可以全部搟好了一起包，放上餡兒包起來就行；

9、放入蒸籠中開始醒發，現在的溫度30分鐘就夠了，體積變大變輕就可以開始蒸了，冷水上鍋，大火15分鐘，關火燜3分鐘出鍋；