一枕新涼，萬物驚秋，俗話說「立了秋，把扇丟」，立秋之後預示著夏天即將結束，秋天即將到來，這時雖然氣溫有所降低，天氣愈發涼爽，但夏秋之交天氣的冷熱變化讓人一時難以適應，稍不留神就會引起身體不適等問題，故有「多事之秋」的說法。立秋之後天氣較為乾燥，而秋燥易傷肺，《黃帝內經》中就有「夏養心，秋養肺」一說，因此立秋之後可以多食一些滋陰潤肺的食物。

雪梨銀耳湯是入秋之後不錯的潤肺佳品，雪梨有生津潤肺、止咳化痰的作用，而銀耳可以潤腸養胃，滋養皮膚，更有「菌中之冠」的美譽，但很多人在做雪梨銀耳湯時，會將雪梨、銀耳再加上水，一股腦的扔進鍋中燉，這樣做出來的雪梨銀耳，不僅味道寡淡，還會降低湯品的功效，將雪梨和銀耳等食材用蜂蜜水浸泡，文火慢燉20分鐘，這樣不僅能將食材本身的功效完全發揮出來，而且味道香醇可口，滋味沁人心脾，入秋之後可以多做給家人喝。

銀耳雪梨湯

所需食材：雪梨1個，紅棗6個，銀耳1小塊，蜂蜜3勺，冰糖適量。

第一步：提前將銀耳泡在清水中，溫水至少泡2個小時以上，直至完全泡發，之後清洗乾淨備用，紅棗洗淨浸泡10分鐘。

第二步：將秋梨洗淨去皮，切成滾刀塊大小，放在碗中，蜂蜜中加入適量溫水，攪拌均勻製成蜂蜜水備用。

第三步：在碗中加入處理好的銀耳和紅棗，加入適量的冰糖，倒入剛剛調製好的蜂蜜水。

第四步：蒸鍋中加入適量水，上汽後將盛有秋梨的、銀耳、紅棗的碗放入蒸鍋，小火蒸20分鐘即可，滋陰潤燥，香甜爽口的雪梨銀耳就做好了。

清洗銀耳

銀耳在生長烘乾的過程中，表面會附著著很多灰塵，需要我們將銀耳處理乾淨才能食用，而市場上售賣的大部分是幹銀耳，需要我們泡發之後才能烹飪。

銀耳最好使用溫水浸泡，熱水泡銀耳會讓銀耳泡的比較「渣」，影響銀耳的口感，泡發之後需要及時的用水沖洗乾淨，銀耳的雜質一般都在根部，用剪刀剪去根部黃色的部分，再撕成小朵，用手揉搓一會，把上面的髒東西揉搓掉，最後放在清水下沖乾淨，銀耳就會又白又滑嫩，特別乾淨。

——小貼士——

在蒸雪梨銀耳時，不需要另外加水，在蒸的過程中，雪梨會從自身析出一些水分，再加上銀耳出膠後與蜂蜜水的融合，使雪梨銀耳無論從口感還是營養上來說效果都更佳。