大家好，我是倩倩，金秋十月桂花香，正是釀酒好時節。

今天和大家分享，爺爺釀了70年的桂花酒秘方，做法簡單配比詳細，釀制一周就能喝。

準備5斤糯米，提前泡一晚上。

糯米瀝干水分，放入蒸屜中，糯米經過一夜的浸泡，里面也就吸飽了水，這個時候再蒸，軟糯彈牙，味道十分香。

糯米攤平之后，中間挖幾個洞，這樣的話方便水蒸氣透上來，更快的蒸熟蒸透。

蓋好蓋子開大火，蒸一個小時。這次蒸的糯米有點多，用了兩個蒸屜才把糯米蒸完。蒸到55分鐘的時候，揭開蓋子，倒入一些干桂花，我這里準備的是45克，干桂花需要提前蒸一下，這樣的話可以消毒殺菌。如果干桂花直接蒸制，那麼里面可能會有一些微生物，這樣的話釀制出來的糯米酒就有可能會發酸。

蒸熟之后，把糯米晾至溫熱不燙手，倒入盆中。

將糯米底下鋪著的屜布揭掉，之后用手將桂花和糯米混合均勻。

抓散之后往里面倒入一些涼白開，一定要記得用涼白開，不能用生水，否則最后做出的糯米酒很有可能會腐壞。邊加水邊攪拌，讓桂花和糯米充分的混合均勻。糯米與涼白開水的比例是2:1。

攪拌均勻之后往里面加入一包甜酒曲，一包甜酒曲剛好是可以用5斤糯米。放酒曲之前也要試一下這個米的溫度，不要超過35度，否則酒曲很有可能會被燙死。將酒曲全部放入之后，用手將其抓拌均勻。

混合好之后，就可以把這個糯米裝進壇子中了，我家就剩這麼一個小壇子了，其實建議您用一個寬口的大壇子，這樣的話往里面放米會方便很多，南方管這個叫糯米酒，我們北方稱作醪糟，可以用來炒菜煲湯，也可以用它來燉雞蛋，不會做的朋友可以翻我之前的視訊。

將糯米全部裝入壇中之后，把這個糯米壓平壓實，最后用保鮮膜把搟面杖包起來，在里面戳一個洞，這樣是為了方便觀察，酒釀好了之后就會從這個小洞里面冒出來。

戳好洞之后，我們蓋上蓋子，用水將其密封，把它放在一旁，室溫發酵，一周之后就有桂花糯米酒喝啦，喜歡的朋友可以收藏起來試一下哦。