大家好,我是倩倩,金秋十月桂花香,正是釀酒好時節。
今天和大家分享,爺爺釀了70年的桂花酒秘方,做法簡單配比詳細,釀制一周就能喝。
準備5斤糯米,提前泡一晚上。
糯米瀝干水分,放入蒸屜中,糯米經過一夜的浸泡,里面也就吸飽了水,這個時候再蒸,軟糯彈牙,味道十分香。
糯米攤平之后,中間挖幾個洞,這樣的話方便水蒸氣透上來,更快的蒸熟蒸透。
蓋好蓋子開大火,蒸一個小時。這次蒸的糯米有點多,用了兩個蒸屜才把糯米蒸完。蒸到55分鐘的時候,揭開蓋子,倒入一些干桂花,我這里準備的是45克,干桂花需要提前蒸一下,這樣的話可以消毒殺菌。如果干桂花直接蒸制,那麼里面可能會有一些微生物,這樣的話釀制出來的糯米酒就有可能會發酸。
蒸熟之后,把糯米晾至溫熱不燙手,倒入盆中。
將糯米底下鋪著的屜布揭掉,之后用手將桂花和糯米混合均勻。
抓散之后往里面倒入一些涼白開,一定要記得用涼白開,不能用生水,否則最后做出的糯米酒很有可能會腐壞。邊加水邊攪拌,讓桂花和糯米充分的混合均勻。糯米與涼白開水的比例是2:1。
攪拌均勻之后往里面加入一包甜酒曲,一包甜酒曲剛好是可以用5斤糯米。放酒曲之前也要試一下這個米的溫度,不要超過35度,否則酒曲很有可能會被燙死。將酒曲全部放入之后,用手將其抓拌均勻。
混合好之后,就可以把這個糯米裝進壇子中了,我家就剩這麼一個小壇子了,其實建議您用一個寬口的大壇子,這樣的話往里面放米會方便很多,南方管這個叫糯米酒,我們北方稱作醪糟,可以用來炒菜煲湯,也可以用它來燉雞蛋,不會做的朋友可以翻我之前的視訊。
將糯米全部裝入壇中之后,把這個糯米壓平壓實,最后用保鮮膜把搟面杖包起來,在里面戳一個洞,這樣是為了方便觀察,酒釀好了之后就會從這個小洞里面冒出來。
戳好洞之后,我們蓋上蓋子,用水將其密封,把它放在一旁,室溫發酵,一周之后就有桂花糯米酒喝啦,喜歡的朋友可以收藏起來試一下哦。
代表者: 土屋千冬
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設立日:2023年03月07日