天氣變冷的時候發麵總是個難題，因為氣溫太低酵母沒有辦法發揮他的作用，所以就會發麵失敗，還有就是很多人都喜歡早上做學包子什麼的但是早上發麵時間有很緊張，總是發不起來。

那今天就教大家一個冷藏發麵法，這種做法真的是省事又方便，再也不用擔心麵團不發酵，下面我們就看看具體做法吧：

需要食材：筋麵粉500克、酵母粉5克、清水270克、白砂糖7克

具體做法：

1.我們準備一個碗，碗中倒入30°左右清水這裡，是一定不要太熱不然會把酵母的活性細胞燙死。然後在加入白砂糖、酵母攪拌均勻備用。

2.我們再取一個盆，倒入我們提前準備好的中筋麵粉，再用我們剛才攪拌好的酵母水分3次加入到麵粉中，我們在倒水的過程中也要 不停的攪拌麵粉，最後形成面絮的狀態，我們就可以揉麵團了。

3.我們揉麵團一定要有3光政策就是盆光，面光，手光。這樣揉出來的麵團才是合格麵團。（不同品牌的麵粉吸水量可能不同，倒入的酵母水要視情況而定）

4.揉好的麵團我們蓋上一層保鮮膜，或者蓋上一個蓋子也是可以的，常溫發酵一個小時就能用。

4.揉好的麵團我們蓋上一層保鮮膜，或者蓋上一個蓋子也是可以的，常溫發酵一個小時就能用。如果你想第二天早起用，就蓋上保鮮膜放進冰箱裡面冷藏發酵，大約晚上10點放進冰箱早上6點的時候就能發酵好。這樣早上蒸包子或者蒸饅頭也不用著急早起了，非常的省事。

6.我們在案板上撒上麵粉，然後把麵團取出來，然後就可以揉面排氣了，我們一定不能偷懶需要多揉一會要把麵團中的空氣都排出來，這樣蒸出來的饅頭或者包子才不會塌陷。

7.揉好後我們把麵團均勻分成幾等分，然後揉成你想要的面頭形狀，在蓋上保鮮膜二次發酵15分鐘，這樣做可以讓饅頭更輕盈，形狀更好看，不會一蒸就變形。

8.然後我們開火開始煮水，等到水開有蒸汽的時候我們再把饅頭放到上面蒸，蒸15分鐘就行，關火再燜3分鐘出鍋，這種式蒸的饅頭方法，暄軟好吃，易消化，很適合老人孩子的腸胃。

以上就是全部操作方法了，大家有學會了嗎？

最後在給給大家總結一下要點：

1.和麵的水溫一定不要太高大約30°就可以，

2.冷藏發酵的時候，一定要用保鮮膜蓋嚴實，不能讓它進入空氣，避免發酸，

3.蒸好的饅頭最後燜上個3、5分鐘最好，這樣能保證饅頭不回縮、不塌陷。