四季豆又稱豆角，是我們日常生活中常見的食材。四季豆含有豐富的維生素C，所以能起到補充人體營養的作用。常見的食用方法就是燉、炒。但是食用四季豆中毒現象時有發生，今天給大家講一下哪些情況下食用四季豆會中毒。希望大家在烹飪時一定注意，安全飲食！

警惕四季豆2種易中毒的吃法

四季豆中毒也是食物天然毒素中毒裡較常見的情況。根據中毒實際調查，烹調不當是主要的誘因，多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強刺激性。

攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數10分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎症狀，如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次，多則可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感，病程一般為數小時或1—2天。

專家提醒，四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調。餐廳的幹煸四季豆是最危險的，因為許多廚師為了節省時間，會採用高溫短時油炸的方式來烹調。專家提醒大家，在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應該當心。

烹飪四季豆的4個小技巧

一般烹飪四季豆時，應先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再「翠綠」，轉深色或微發黃為宜。挑選和烹飪四季豆時，需注意 以下四點：

1.購買四季豆應挑選新鮮的，貯存時間越長，四季豆的皂甙等毒性含量越多。

2.下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因為這些部位含毒素較多。

3.烹調時應減少涼拌、油炸等方式，尤其是幹煸四季豆，高溫短時油炸反而不易熟透。

4.若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應食用。

接下來，再和大家分享一道健康、安全的家常幹煸四季豆的做法。

幹煸四季豆的家常做法

食材：四季豆、大蒜、鹽、生抽、食用油

做法

1.四季豆摘洗乾淨，放入開水裡煮3分鐘左右，撈出過冷水

2.大蒜去皮拍碎

3. 熱鍋下油，加入蒜末小火煸炒出香味，然後加入四季豆

4. 用小火煸炒至四季豆兩面金黃

5. 加入適量鹽、醬油拌勻即可

四季豆作為家常烹飪食材，一定要注意食用安全！