自制咸蛋黃

咸蛋黃在烘焙和日常烹飪中的用途不可謂不廣泛，但一直購買成品咸蛋黃的阿濤內心總有些顧慮：這些成批的咸蛋黃是怎麼做出來的？不會用了那啥原料腌制的吧？

其實這顧慮大概是多余的，但這讓我對于自制咸蛋黃產生了興趣，當然我指的是速成咸蛋黃，畢竟古法制作咸鴨蛋要等上個把月，恐怕大多數人還是沒那耐心。

有了咸蛋黃之后，我們可以做點什麼呢？可以試試彩虹酥或者咸蛋黃冰淇淋哦！

材料

面粉 1000g

食用鹽 500g

蛋黃 9個

過程

1、將面粉和食用鹽按2：1混合均勻。

2、先將粉類在容器中鋪平，厚度約5厘米。

3、用一個較小的雞蛋，按一定間隙壓出半圓形坑。

4、然后將蛋黃放入坑內。

5、表面再鋪上混合粉類，厚度約2厘米。

6、蓋保鮮膜常溫放置48-72小時。

7、用勺子起出腌好的咸蛋黃，剝掉表面的粉殼。

8、晶瑩剔透的咸蛋黃就做好了。

Tips

1、用雞蛋壓出小坑，但不要晃動雞蛋導致小坑變寬，如果小坑太寬，做出來的咸蛋黃會是扁扁的形狀，只要用力下壓，讓小坑有一定深度即可。

2、表面鋪蓋混合粉類時，不要晃動容器，也不要抹平粉類，否則會導致咸蛋黃變形。

3、不要刻意延長腌制的時間，否則會過咸。

4、混合粉類建議循環使用兩次即可，如果多次重復使用可能會變質。

5、做好的咸蛋黃盡快使用，可浸泡在植物油中冷藏保存10天。