自制咸蛋黃
咸蛋黃在烘焙和日常烹飪中的用途不可謂不廣泛,但一直購買成品咸蛋黃的阿濤內心總有些顧慮:這些成批的咸蛋黃是怎麼做出來的?不會用了那啥原料腌制的吧?
其實這顧慮大概是多余的,但這讓我對于自制咸蛋黃產生了興趣,當然我指的是速成咸蛋黃,畢竟古法制作咸鴨蛋要等上個把月,恐怕大多數人還是沒那耐心。
有了咸蛋黃之后,我們可以做點什麼呢?可以試試彩虹酥或者咸蛋黃冰淇淋哦!
面粉 1000g
食用鹽 500g
蛋黃 9個
1、將面粉和食用鹽按2:1混合均勻。
2、先將粉類在容器中鋪平,厚度約5厘米。
3、用一個較小的雞蛋,按一定間隙壓出半圓形坑。
4、然后將蛋黃放入坑內。
5、表面再鋪上混合粉類,厚度約2厘米。
6、蓋保鮮膜常溫放置48-72小時。
7、用勺子起出腌好的咸蛋黃,剝掉表面的粉殼。
8、晶瑩剔透的咸蛋黃就做好了。
1、用雞蛋壓出小坑,但不要晃動雞蛋導致小坑變寬,如果小坑太寬,做出來的咸蛋黃會是扁扁的形狀,只要用力下壓,讓小坑有一定深度即可。
2、表面鋪蓋混合粉類時,不要晃動容器,也不要抹平粉類,否則會導致咸蛋黃變形。
3、不要刻意延長腌制的時間,否則會過咸。
4、混合粉類建議循環使用兩次即可,如果多次重復使用可能會變質。
5、做好的咸蛋黃盡快使用,可浸泡在植物油中冷藏保存10天。
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日