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今天才知道,食用堿和小蘇打區別這麼大,知道了再買就不吃虧了
2023/03/04


大家好,歡迎來到美食格物。

經常下廚房的朋友對小蘇打和食用堿都不陌生,但是這小蘇打和食用堿感覺它的應用場合都基本上一樣,那這兩種有什麼區別呢?什麼樣的食物或者什麼樣的場合應該用哪一個呢?

不要急,下面我來給您講解一下。

先說說食用小蘇打,學名叫做碳酸氫鈉,它在PH檢測的時候是呈弱堿性的。

而食用堿,它的學名叫做碳酸鈉,在PH檢測的時候它是呈堿性的。

別看這碳酸鈉和碳酸氫鈉只有一字之差,其實它們兩個的應用和區別可是很大的呢。

首先我們先來說說它們相同的地方,它們相同的地方呢,都是可以清潔一些果蔬或者是家里面日常的一些油污清潔,很多朋友都覺得家里的洗潔精不安全,不健康。尤其是給小孩子洗一些餐具總是不放心,這時候您就可以用小蘇打或者食用堿來清洗,因為這兩種食材都是用于食品添加劑,比較安全,像是一些比較難洗的水果蔬菜,都可以用小蘇打或食用堿的水來泡一下,比如說楊梅或者是西蘭花,菜花這種花蕾比較多,縫隙比較多,都可以用堿水去泡一下,之后我們再用流動的清水沖洗兩三次,安全健康,而且呢健康零添加。

但是相比較之下,堿的熱穩定性要比小蘇打強很多,也就是說我們手蘸上水以后,去摸小蘇打不會有那種熱熱的感覺,但是去摸食用堿就會被燙到。

接著我們再來看看他們在食用添加的功能上,食用堿和小蘇打都可以添加在發酵的面制品中,比如說包子、饅頭、面條、餅、糕點、油條。

或者些油炸制品,做成的效果比較蓬松,但是它們兩者也有不同,食用堿刺激性比較大,小蘇打相對溫和,適量使用沒有刺激性,可以讓食物更加的蓬松。

從外觀上來看,小蘇打是白色的小晶體,看起來像食鹽一樣,所以一般情況下,如果用同一個制量工具,比如說拿一個小碗,那麼一碗食用堿和一碗食用小蘇打,小蘇打要更沉一些,不過這種小蘇打的晶體呢,相對來說比較細少,摸起來的時候也是比較細膩的,并不會像食用堿那麼粗糙。而且相對食用堿來說,小蘇打即使是敞開口放著它也不容易結團,所以在保存的時候比較好保存。

下面我們再來看看食用堿,食用堿是白色的粉末狀態,它是呈堿性的,所以去污能力方面要比小蘇打稍微好一些,用手摸起來這種粉末相對來說要更加粗糙一些,并且在食用堿的保存上,一旦受潮,它就很可能會結塊,所以保存的時候一定要它在陰涼通風且干燥的地方才行。

這小蘇打和食用堿除了可以做一些面點類,其實也可以用來腌制肉類,在對肉類的使用方法上,兩者表現也是不同的,使用純堿可以促進肉質軟化,缺點呢是有一股難聞的堿味,像我們腌一些牛肉或者是羊肉,加入十一點之后就用堿之后就會讓肉顯得特別的嫩,吃不出那種有筋的感覺,但是堿的量一定要控制好。

而小蘇打在腌肉的時候可以破壞肉的纖維結構,這樣就可以使肉蓬松并且膨脹,鮮嫩爽滑。有的時候我們會在超市里買淀粉的時候,發現有一種淀粉呢,叫做嫩肉淀粉,而這種嫩肉淀粉就是里面加入小蘇打的。

并且在日常生活中,純堿和小蘇打的表現還有一個不同,就是食用純堿不可以直接入口,而小蘇打在我們胃酸過多的時候,可以加一點點水直接服用,以中和我們的胃酸。

在我們還小的時候,家里面是沒有那種酵母粉的,所以發面饅頭,一般都是用來那種老面肥,老面肥的味道比較酸,而且它的酸度也比較高,這時候就要需要加堿來中和一下,加入這種老面肥中食用堿要比小蘇打更強,但是一定得控制好用量,否則的話吃起來就有一股堿味。但是蒸出的面食沒有那麼的蓬松暄軟。

為了讓熬出的粥更加粘稠,也會在熬粥的時候往里面加一點小蘇打或者食英堿,不過加了這種堿性的物質對于大米粥的營養影響不大,但是對于像一些雜糧粥,豆粥,它的維生素B1 B2等成分就會被破壞,所以在熬粥的時候盡量不要加食用堿或者小蘇打,文火慢熬,時間雖然多一點,不過熬出的粥味道也會更加的香醇。

食用堿中加入白醋,會發出現一些泡沫,但是這些泡沫并沒有很多,而且很快就會被消散掉。而且當泡沫削下去之后,我們可以看到里面的堿已經凝結成塊,里面的白醋液體特別的清澈。

小蘇打中加入白醋,會出現大量的泡沫,而且膨出的特別多。像我們平時。包子、蒸饅頭,做油條,一定要往里面加入一些小蘇打,這樣的話做出的面食就會特別的蓬松宣軟,其實也就是這個道理。因為白醋就是酸性的,加入小蘇打之后會出現大量的泡沫,而發酵之后的面團也是酸性的,所以它的蓬松度就要更好。小蘇打遇到醋之后是可以完全溶解掉的,不會結塊,但溶解過后這個白醋的液體呢,卻沒有之前那麼清澈了。

所以在您制作面點的時候。如果您發的面比較酸,發的時間比較長,就往里面加一些食用堿,而如果想要您蒸的饅頭包子更加的蓬松宣軟又好吃,就往里面加一點點小蘇打。

在面食的應用上,相信這個小實驗您就可以明白。

食用堿的清潔去污能力都是特別強,而且也都是大家公認的,像家里面裝洗碗機的朋友覺得那種洗碗粉、洗碗塊比較貴,其實您就可以往里面加入一些食用堿,洗的干凈,而且還不會有那種香精的味道,用來放洗碗機的話,您就可以不用買這種小包的使用。買那種十斤一包或者20斤一包的,價格超級劃算,比我們在超市里買那種洗碗粉好用得多。

而像小蘇打呢,也不光是可以放到食物中或者腌制肉類,刷牙的時候可以放進去一些,讓牙齒更白,洗臉的時候和洗面奶摻在一起可以去死皮,這些方法都是非常好用的。好了,這小蘇打和食用堿的區別就和您分享到這兒了,喜歡我的文章別忘了點贊收藏加個關注哦,感謝您的觀看,咱們下期再見。

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