俗話說，「人是鐵，飯是鋼，一餐不吃餓得慌！」我們這裡說的飯主要是指粳米煮的飯。與中國北方麵食是主食，中國的南方主食是米飯，一日三餐都要吃。

米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。

粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。

平時我們吃蒸米飯的時候無外乎兩種，一種是電鍋蒸米飯，另一種就是直接放在籠屜上蒸米飯。70，80後很多農村的孩子應該都知道農村的大灶，蒸米飯的時候要先把這個大灶燒好，然後再煮米，最後再蒸，到這一步香噴噴的大米飯才算蒸好了。而燒這個大灶也不簡單，先要用易燃乾燥的草木點燃，然後放進去把柴火引著，然後火燒旺了，燒火這件事情才算成功，然而很多時候臉被熏得黑黑，被濃煙嗆得不行，火還是滅了，這個時候才叫鬱悶了。

現在已經很少有人燒火蒸米飯，最簡單明瞭的就是電飯煲蒸米飯，大米跟水放進去之後，一鍵啟動，再次打開的時候米飯已經蒸熟了。這種方法蒸出來的米飯特別的香，尤其 適合上班族，還有就是帶孩子的寶媽。下面小編跟大家分享一下電飯煲蒸米飯的好吃做法，電鍋蒸米飯時，多加一步，米飯粒粒分明，鬆軟好吃不粘鍋，真棒。

食材：大米 白醋 食用油1、準備一碗大米，根據家人的量適當添加。將大米倒進盆裡面，然後添加足量清水，一般情況下我們在淘洗大米的時候都會反復地搓洗，其實這樣更容易將大米的營養物質給洗掉，現在的大米比較乾淨，直接淘洗兩邊就可以。

2、大米清洗乾淨之後，放進盆裡面，倒入足量清水，將大米浸泡一下，大米經過浸泡之後，米粒比較飽滿，在蒸的時候也不會出現夾生的情況，另外也不會出現米粒比較硬的情況。浸泡後更大程度地保留了米粒的營養，也有利於米粒的水解。

3、大米浸泡20分鐘就可以了，浸泡好之後將大米放進電飯煲裡面，大米裡面的水也要倒進去。加水量是比較關鍵的，加水少了，吃起來比較硬，加水多了，吃起來比較黏，口感差，吃著跟喝稀飯一樣。大米與水的比例是5：6，也可以用手指測量，水位高出大米位一個手指就可以了。

4、水放進去之後不要急著蓋上蓋子蒸，這個時候我們開始分享第一個技巧，煮米飯之前我們可以放入三塊小冰塊，冰塊可以減低米飯的溫度，這樣更大程度的釋放氨基酸，是米飯更加具有風味。

5、接 下來我們來分享第二個技巧，米飯在蒸之前添加食用油還有白醋，白醋可以更好地軟化米飯，另外也可以促進澱粉的水解，這樣可以使米飯吃起來更香甜。

6、添加好之後，蓋上蓋子，按下煮飯鍵就可以了。米飯蒸熟之後不要急著打開鍋蓋，就跟蒸饅頭一樣，我們要燜5分鐘，這樣蒸出來的米飯比較好吃香甜。立刻打開蓋子的話，蒸出來的米飯會回縮，米粒就不會飽滿了。

7、打開鍋蓋的瞬間，我們可以聞到香噴噴的米飯香，這樣蒸出來的米飯粒粒飽滿，聞著就非常的香，吃著更是特別的香甜。這兩種技巧你學會了嗎，有時間的話趕快試試吧。

蒸米飯之前大米要不要浸泡？

大米其實是不適宜久泡的，尤其是浸泡了之後再洗是大忌，這是因為米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中，再經淘洗，營養就會損失很多。

正確的方法是先淘洗再浸泡，浸泡的時間也不要太長，浸泡大約20分鐘就可以了。浸泡大米只能用冷水浸泡。可以用一個大碗浸泡，也可以直接放電鍋內膽裡面浸泡，水不要加太多，沒過大米就可以了。

浸泡過的大米，吸足了水分，就會變得飽脹，不會出現夾生，口感硬的情況，而且能減少米粉蒸煮的時間，口感會變得非常柔軟，最大程度地保留了大米的營養成分。浸泡後，更利於澱粉的水解，讓米飯口感更香甜。

總結一下：

1.加冰塊蒸飯，米飯會充滿光澤，還會讓蒸出來的米飯風味獨特。往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。加食用油的好處是能讓米飯粒粒分明，油光鮮亮。用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。

2.電鍋跳閘後不要馬上打開鍋蓋，讓它再燜5分鐘。