大家好這里是香姐說美食,每天分享好吃的家常菜。春節的腳步越來越近了,在外工作的朋友都陸續回到心念念的家鄉,和家人一起準備新年必備的年貨,這段時間的街上也非常熱鬧。除了忙著備年貨,也別忘了最重要的春節年夜飯菜譜,年夜飯是最重要的一個環節,不管多忙都要提前想好家宴的菜單,符合一家老小的口味是很重要的。今天香姐就分享十道特色菜,有葷有素,有涼有熱,一家人熱熱鬧鬧地吃著豐盛的晚餐,一起歡歡喜喜過大年。
一、山藥玉米排骨湯
準備食材:排骨,玉米,山藥,胡蘿卜,姜片。
做法步驟:
1、排骨清洗干凈剁成塊,冷水下鍋焯水,加入姜片、蔥段和料酒去腥,煮開之后撇掉浮沫,再撈起排骨用溫水清洗干凈,瀝干水分備用。
2、玉米剝掉外皮后清洗干凈,胡蘿卜去皮后切成滾刀塊,山藥去皮后清洗干凈切成段。
3、將排骨和姜片放入鍋中,再放入適量清水,蓋上蓋子燉煮50分鐘。接著放入山藥、玉米和胡蘿卜,繼續燉煮半個小時。
4、燉煮好之后,加入食鹽調味,攪拌均勻入味即可出鍋。
二、生蠔粉絲煲
準備食材:生蠔,粉絲,魷魚,五花肉,金針菇,蔥蒜,小米辣。
做法步驟:
1、醬汁:碗中放入蒜末、小米辣,潑上熱油激發出香味,再加入醬油、蠔油、白糖,攪拌均勻。
2、五花肉清洗干凈切成片。生蠔肉放入面粉抓洗干凈,清洗干凈后瀝干水分備用。魷魚清洗干凈,水開后焯水半分鐘,撈起瀝干水分備用。粉絲提前泡軟備用。
3、起鍋燒油,油熱后放入五花肉煸炒,炒出油脂后放入蔥蒜末和白酒翻炒出香味。
4、接著放入清洗干凈的金針菇、粉絲,再放入生蠔和魷魚,淋上剛調好的醬汁和清水,蓋上蓋子燜煮8分鐘左右。煮好之后,撒上蔥花即可開吃。
三、珍珠糯米丸子
做法步驟:肉末,糯米,雞蛋,胡蘿卜,蔥花。
做法步驟:
1、肉末放入碗中,放入胡蘿卜碎、蔥花、雞蛋、生抽、蠔油、黑胡椒粉、食鹽,抓拌均勻即可。
2、糯米提前浸泡一個晚上,然后清洗干凈瀝干水分。肉末團成一個大丸子,裹上糯米裝入蒸籠中,水開上鍋蒸30分鐘。
3、蒸熟之后,撒上點蔥花點綴一下即可出鍋開吃。
四、糖醋土豆花
準備食材:土豆,白芝麻,糖醋汁。
做法步驟:
1、土豆去皮清洗干凈,切成正方形的形狀,取一雙筷子作為輔助切井字花刀,然后放入水中浸泡泡散。
2、然后瀝干水分,均勻裹上玉米淀粉。鍋中油溫升至七成熱,放入土豆花炸一下,炸至金黃即可控油撈起備用。
3、糖醋醬汁:碗中放入番茄醬、白糖、淀粉、清水,攪拌均勻即可。
4、把糖醋汁放入鍋中煮開,煮至冒泡泡,就可以出鍋淋在土豆花上,最后撒上白芝麻點綴即可。這道菜寓意花開富貴。
五、涼拌檸檬蝦
準備食材:大蝦,檸檬,青線椒,小米辣,香菜,白芝麻,洋蔥,蒜末。
做法步驟:
1、大蝦去頭去殼去蝦線,清洗干凈。 起鍋燒水,水開放入蔥段和姜片,再放入蝦仁焯水煮熟,控水撈起裝入碗中備用。
2、洋蔥切成小塊,蒜切成末,小米辣和青線椒切成圈,檸檬切片去籽,香菜切碎,全部放入蝦仁中。
3、涼拌汁:碗中放入香油、食鹽、生抽、蠔油、陳醋、黑胡椒粉、白芝麻和涼白開,攪拌均勻。
4、把涼拌汁倒入蝦仁中,抓拌均勻腌制半個小時,腌制入味即可出鍋。
六、椒麻雞
準備食材:雞肉,青花椒,蔥姜蒜,青椒。
做法步驟:
1、雞肉清洗干凈剁成塊,放在一旁備用。鍋中油熱放入青花椒炸一下,炸出花椒油。把炸過的花椒放入雞肉中,再加入食鹽、胡椒粉、淀粉和蔥姜水,攪拌均勻腌制二十分鐘。
2、把剛剛的花椒油加熱,放入腌制好的雞肉煸炒一下,炒干水分后加入生抽和蠔油,繼續翻炒出香味,再放入姜蒜、食鹽、白糖、雞精,繼續翻炒均勻入味。
3、然后放入青椒圈,繼續翻炒至青椒斷生即可出鍋裝盤開吃。
七、金針菇肥牛卷
準備食材:肥牛卷,金針菇,蔥蒜末,豆瓣醬,醬汁。
做法步驟:
1、醬汁:碗中放入醬油、蠔油、老抽、淀粉、白糖和半碗清水,攪拌均勻即可。
2、金針菇清洗干凈,鋪在肥牛卷上,再卷起來備用。
3、起鍋燒油,油熱后放入蔥蒜末爆香,再放入豆瓣醬炒出香味,然后放入金針菇肥牛卷煎一下,煎出香味。
4、再倒入提前備好的醬汁,煮開後來中小火慢慢燜煮,煮至醬汁濃稠,撒上蔥花即可出鍋。
八、烤乳鴿
準備食材:乳鴿,奧爾良粉,生抽,老抽,白糖。
做法步驟:
1、乳鴿清洗干凈剁成四塊,用廚房紙擦干水分,再放入奧爾良粉、生抽、生抽、白糖,抓拌均勻腌制半個小時。
2、腌制好之后,烤箱提前預熱,將乳鴿放在烤盤上,開200度烤半個小時。中途記得翻面刷油再繼續烤,烤好至取出來擺好盤即可上桌。
九、清蒸鱸魚
準備食材:鱸魚,姜片,蔥段。
做法步驟:
1、鱸魚處理干凈,放上姜片和蔥段,肚子里面也放姜片和蔥段去腥,水開上鍋蒸8分鐘。
2、蒸熟之后取出來倒掉蒸出來的汁水,去掉蔥姜,重新鋪上蔥絲,澆上滾燙的熱油激發出香味即可上桌開吃。
十、素四喜丸子
準備食材:老豆腐,山藥,香菇,胡蘿卜,油菜,白芝麻。
1、山藥和胡蘿卜去皮剁成末,香菇清洗干凈后也切成末,全部放入鍋中翻炒,炒熟炒至黏稠,再放入控干水分的老豆腐,再次抓勻。
2、放入淀粉和生抽,再用手抓拌均勻。然后團成一個個大丸子擺入盤中,水開上鍋蒸10分鐘。
3、蒸丸子的同時,我們來準備一個醬汁:碗中放入番茄醬、醬油、淀粉和半碗清水,攪拌均勻即可。
4、時間到,把蒸熟的丸子取出來,把燙熟的油菜擺放在丸子的外圍,放在旁邊備用。
5、把醬汁放入炒鍋中,開小火慢慢熬煮至醬汁濃稠,再淋在丸子上,最后撒上白芝麻點綴一下即可上桌開吃啦。
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日