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大年三十家宴菜單,有葷有素,涼熱搭配,10道特色菜喜迎新年
2023/01/20

大家好這里是香姐說美食,每天分享好吃的家常菜。春節的腳步越來越近了,在外工作的朋友都陸續回到心念念的家鄉,和家人一起準備新年必備的年貨,這段時間的街上也非常熱鬧。除了忙著備年貨,也別忘了最重要的春節年夜飯菜譜,年夜飯是最重要的一個環節,不管多忙都要提前想好家宴的菜單,符合一家老小的口味是很重要的。今天香姐就分享十道特色菜,有葷有素,有涼有熱,一家人熱熱鬧鬧地吃著豐盛的晚餐,一起歡歡喜喜過大年。


一、山藥玉米排骨湯

準備食材: 排骨,玉米,山藥,胡蘿卜,姜片。

做法步驟:

1、排骨清洗干凈剁成塊,冷水下鍋焯水,加入姜片、蔥段和料酒去腥,煮開之后撇掉浮沫,再撈起排骨用溫水清洗干凈,瀝干水分備用。

2、玉米剝掉外皮后清洗干凈,胡蘿卜去皮后切成滾刀塊,山藥去皮后清洗干凈切成段。

3、將排骨和姜片放入鍋中,再放入適量清水,蓋上蓋子燉煮50分鐘。接著放入山藥、玉米和胡蘿卜,繼續燉煮半個小時。

4、燉煮好之后,加入食鹽調味,攪拌均勻入味即可出鍋。


二、生蠔粉絲煲

準備食材: 生蠔,粉絲,魷魚,五花肉,金針菇,蔥蒜,小米辣。

做法步驟:

1、醬汁:碗中放入蒜末、小米辣,潑上熱油激發出香味,再加入醬油、蠔油、白糖,攪拌均勻。

2、五花肉清洗干凈切成片。生蠔肉放入面粉抓洗干凈,清洗干凈后瀝干水分備用。魷魚清洗干凈,水開后焯水半分鐘,撈起瀝干水分備用。粉絲提前泡軟備用。

3、起鍋燒油,油熱后放入五花肉煸炒,炒出油脂后放入蔥蒜末和白酒翻炒出香味。

4、接著放入清洗干凈的金針菇、粉絲,再放入生蠔和魷魚,淋上剛調好的醬汁和清水,蓋上蓋子燜煮8分鐘左右。煮好之后,撒上蔥花即可開吃。


三、珍珠糯米丸子

做法步驟: 肉末,糯米,雞蛋,胡蘿卜,蔥花。

做法步驟:

1、肉末放入碗中,放入胡蘿卜碎、蔥花、雞蛋、生抽、蠔油、黑胡椒粉、食鹽,抓拌均勻即可。

2、糯米提前浸泡一個晚上,然后清洗干凈瀝干水分。肉末團成一個大丸子,裹上糯米裝入蒸籠中,水開上鍋蒸30分鐘。

3、蒸熟之后,撒上點蔥花點綴一下即可出鍋開吃。


四、糖醋土豆花

準備食材: 土豆,白芝麻,糖醋汁。

做法步驟:

1、土豆去皮清洗干凈,切成正方形的形狀,取一雙筷子作為輔助切井字花刀,然后放入水中浸泡泡散。

2、然后瀝干水分,均勻裹上玉米淀粉。鍋中油溫升至七成熱,放入土豆花炸一下,炸至金黃即可控油撈起備用。

3、糖醋醬汁:碗中放入番茄醬、白糖、淀粉、清水,攪拌均勻即可。

4、把糖醋汁放入鍋中煮開,煮至冒泡泡,就可以出鍋淋在土豆花上,最后撒上白芝麻點綴即可。這道菜寓意花開富貴。


五、涼拌檸檬蝦

準備食材: 大蝦,檸檬,青線椒,小米辣,香菜,白芝麻,洋蔥,蒜末。

做法步驟:

1、大蝦去頭去殼去蝦線,清洗干凈。起鍋燒水,水開放入蔥段和姜片,再放入蝦仁焯水煮熟,控水撈起裝入碗中備用。

2、洋蔥切成小塊,蒜切成末,小米辣和青線椒切成圈,檸檬切片去籽,香菜切碎,全部放入蝦仁中。

3、涼拌汁:碗中放入香油、食鹽、生抽、蠔油、陳醋、黑胡椒粉、白芝麻和涼白開,攪拌均勻。

4、把涼拌汁倒入蝦仁中,抓拌均勻腌制半個小時,腌制入味即可出鍋。


六、椒麻雞

準備食材: 雞肉,青花椒,蔥姜蒜,青椒。

做法步驟:

1、雞肉清洗干凈剁成塊,放在一旁備用。鍋中油熱放入青花椒炸一下,炸出花椒油。把炸過的花椒放入雞肉中,再加入食鹽、胡椒粉、淀粉和蔥姜水,攪拌均勻腌制二十分鐘。

2、把剛剛的花椒油加熱,放入腌制好的雞肉煸炒一下,炒干水分后加入生抽和蠔油,繼續翻炒出香味,再放入姜蒜、食鹽、白糖、雞精,繼續翻炒均勻入味。

3、然后放入青椒圈,繼續翻炒至青椒斷生即可出鍋裝盤開吃。


七、金針菇肥牛卷

準備食材: 肥牛卷,金針菇,蔥蒜末,豆瓣醬,醬汁。

做法步驟:

1、 醬汁: 碗中放入醬油、蠔油、老抽、淀粉、白糖和半碗清水,攪拌均勻即可。

2、金針菇清洗干凈,鋪在肥牛卷上,再卷起來備用。

3、起鍋燒油,油熱后放入蔥蒜末爆香,再放入豆瓣醬炒出香味,然后放入金針菇肥牛卷煎一下,煎出香味。

4、再倒入提前備好的醬汁,煮開後來中小火慢慢燜煮,煮至醬汁濃稠,撒上蔥花即可出鍋。


八、烤乳鴿

準備食材: 乳鴿,奧爾良粉,生抽,老抽,白糖。

做法步驟:

1、乳鴿清洗干凈剁成四塊,用廚房紙擦干水分,再放入奧爾良粉、生抽、生抽、白糖,抓拌均勻腌制半個小時。

2、腌制好之后,烤箱提前預熱,將乳鴿放在烤盤上,開200度烤半個小時。中途記得翻面刷油再繼續烤,烤好至取出來擺好盤即可上桌。


九、清蒸鱸魚

準備食材: 鱸魚,姜片,蔥段。

做法步驟:

1、鱸魚處理干凈,放上姜片和蔥段,肚子里面也放姜片和蔥段去腥,水開上鍋蒸8分鐘。

2、蒸熟之后取出來倒掉蒸出來的汁水,去掉蔥姜,重新鋪上蔥絲,澆上滾燙的熱油激發出香味即可上桌開吃。


十、素四喜丸子

準備食材: 老豆腐,山藥,香菇,胡蘿卜,油菜,白芝麻。

1、山藥和胡蘿卜去皮剁成末,香菇清洗干凈后也切成末,全部放入鍋中翻炒,炒熟炒至黏稠,再放入控干水分的老豆腐,再次抓勻。

2、放入淀粉和生抽,再用手抓拌均勻。然后團成一個個大丸子擺入盤中,水開上鍋蒸10分鐘。

3、蒸丸子的同時,我們來準備一個醬汁:碗中放入番茄醬、醬油、淀粉和半碗清水,攪拌均勻即可。

4、時間到,把蒸熟的丸子取出來,把燙熟的油菜擺放在丸子的外圍,放在旁邊備用。

5、把醬汁放入炒鍋中,開小火慢慢熬煮至醬汁濃稠,再淋在丸子上,最后撒上白芝麻點綴一下即可上桌開吃啦。


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