前幾天囤菜，買了不少大白菜。能炒能燉能入餡，換著花樣吃，還真是百吃不厭。大白菜看似普通又家常，但是營養價值卻不低，尤其使維生素C和膳食纖維的含量非常高。好消化，熱量還低，是老少皆宜的優質蔬菜。

白菜不僅好吃，也是百搭食材。這次搭配了腐竹，結合了優質的植物蛋白和豐富的鈣，整道菜的營養更加全面。做法也非常簡單，大火一炒，幾分鐘上桌，特別快手的一道菜。營養豐富又開胃，反復做吃不膩，大家試試看。

大白菜炒腐竹

【食材】大白菜、腐竹、干辣椒、大蒜、鹽、白糖、香醋、雞精

【具體做法】

1，腐竹用溫水泡發。腐竹需要提前至少4個小時浸泡，泡的時候水里可以加少許鹽，能夠使腐竹泡發得更快，更軟。

2，將泡發的腐竹用清水攥洗幾遍，瀝干水分后切成段。

3，大白菜洗凈，切成塊，白菜葉和白菜幫分開放。

4，熱鍋涼油，放入蒜末和干辣椒，小火炒出香味。這里的辣椒大家根據自己的吃辣能力選擇。

5，接著把白菜幫倒進來，大火翻炒幾下。

6，把處理好的腐竹倒進來，繼續翻炒均勻。然后加少許清水進來，大火翻炒使腐竹吸飽湯汁。如果白菜幫比較多，炒的過程中就會出湯，不加水炒也是可以的。

7，待白菜幫和腐竹炒軟，將白菜葉倒進來，繼續大火翻炒，將白菜葉炒至斷生。

8，最后加鹽、少許白糖、香醋、雞精調味，炒勻就可以出鍋了。

腐竹吸飽了白菜的湯汁，微微帶甜，酸辣開胃。營養好吃又解膩的一道菜，大家試試。

飯飯小貼士

1，這道菜雖然是炒菜，但是腐竹需要吸收湯汁才能更入味，口感也更香軟。所以在炒的過程中根據白菜的出水量，再看看需要加多少水。

2，相比白菜幫，白菜葉更好熟，所以需要將菜葉和菜幫分開炒。