今天艾姐給大家帶來的是一道用豆腐和黃瓜制作的涼拌菜： 「豆腐拌黃瓜」，這道菜味道香辣爽口，特別開胃下飯，大家要是喜歡吃辣的話，可以試一試。

豆腐是一種再普通不過的家常食材，幾乎各個超市菜市場都有它的身影，它的價格不高，也不會受外界環境的影響，所以很受老板姓喜歡。

豆腐的主要原料是由大豆制成，因此本身帶有些許豆子的清香味，豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱，所以相比之下吃豆腐比吃大豆更有營養。

豆腐是一年四季都能吃到的豆制品，豆腐的做法有很多種，不管什麼季節做豆腐，都是很好的一道菜，夏天天氣炎熱正是吃涼拌菜的季節， 所以今天豆腐的做法采用涼拌的制作方法，入口鮮嫩爽口，香辣入味還沒有豆腥味，非常適合沒有胃口的夏天食用，天熱吃它正合適，下酒下飯都不錯，下面分享下做法。

——【黃瓜拌豆腐】——

【制作主料】：黃瓜1根、豆腐1塊

【制作調料】：小米辣2根、香蔥一根、香菜1根、大蒜兩瓣、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、白糖1勺、鹽1勺、蠔油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豆腐改刀切成1厘米左右大小的塊裝盤、黃瓜清洗干凈改刀也切成1厘米左右大小的塊，裝盤，放入1勺香油攪拌均勻備用。

【步驟二】：小米辣切成圈、大蒜拍碎剁成蒜末，一起放入小碗中，再放入辣椒粉1勺、白芝麻1勺，把香蔥切成末、香菜切成小段，分別放入盤子中備用。

【步驟三】：鍋中添水燒開，放入一勺鹽，把豆腐倒入鍋中，焯水2分鐘，用以去除豆腥味。

【步驟四】：豆腐焯完水撈出來，放入準備好的涼開水中泡晾，然后撈出來把水控干。

【步驟五】：鍋中放入一勺油燒至冒煙，然后澆入放蒜末和小米辣的碗中，把調料的香味激發出來。

【步驟六】：等調料油稍微放涼，依次放入生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、白糖1勺、鹽1勺、蠔油1勺，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟七】：把瀝干水分的豆腐放入大碗中、同時放入黃瓜、香蔥還有香菜、準備好的調料汁。

【步驟八】：然后用手抓拌均勻，裝盤上桌開吃啦！

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的夏日涼拌菜 「黃瓜拌豆腐」

（1）制作這道菜最好用老豆腐，老豆腐拌的時候不容易碎而且口感好。

（2）豆腐最好焯一下水，焯完水的豆腐拌制的時候，不容易碎，同時可以去除豆腥味道。

（3）豆腐焯完水一定要用涼開水泡晾，熱的豆腐容易粘連在一塊，不容易拌制。

（4）調料香氣的激發，油溫要稍微高一點，這樣激發出來調料味道才香。

（5）拌制的時候，為了防止把豆腐拌碎，最好用摟著拌，或者顛盆拌制。