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我是小飯盒，一個鍾情美食的小達人，用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。 ———————————————————————  

到了冬季，相信大家和我一樣都喜歡喝暖乎乎的湯。幾乎每家都會喝番茄雞蛋湯，但是說到這道湯的精髓，大家可能有所不知。

有很多朋友在做這道湯的時候， 雞蛋會有打成塊的現象，今天我來給大家講解一下做番茄雞蛋湯的秘技。

食材準備：雞蛋，番茄，香菜，鹽，雞精，蔥，薑，玉米澱粉。

【烹飪步驟】

①首先選擇番茄的時候要注意看一下番茄的表面是不是大紅色的，如果是粉紅色的番茄就不要選這種了，一般是沒太熟好的。

另外捏一下番茄的表面，有一點點軟的說明是熟透了的，如果捏上去非常硬，說明沒熟透，只有熟紅的番茄才容易煸出來紅汁。

在番茄頂上切上一個十字花刀，放入熱水燙一下，去掉皮。

②把番茄清洗乾淨，從中間切開，切掉番茄的根蒂，再把它切成小丁備用。

③雞蛋提前在一個碗裡邊攪拌一下，做成鬆散一些的雞蛋液，再把大蔥切成蔥花，生薑切成末。

④在鍋裡倒入植物油，加熱到六成熱，先放入薑和蔥來爆香，然後放入番茄丁開始煸炒，炒的過程中要把火調到最小，慢慢的把番茄裡面的紅汁全部都炒出來。

⑤這時就倒入燒開的清水，鍋中再次沸騰之後，再倒入一碗調配好的玉米澱粉水，攪拌均勻，然後沿著鍋邊把雞蛋輕輕的倒入鍋中，邊倒邊用筷子去把雞蛋花攪散。

⑥這時再把香菜清洗一下，切成小段，撒到湯汁的表面，撒上鹽和雞精，翻拌均勻就可以出鍋了，這樣一道非常好喝的雞蛋湯就做好了，有番茄的紅汁非常濃郁，而且雞蛋花也很薄透，特別好喝，喜歡就做來試試吧！

【烹飪小提示】​

1.做這道番茄雞蛋湯的時候，一定要選用玉米澱粉來調配澱粉水，千萬不要用土豆澱粉，因為玉米澱粉看上去會更加透明，而且沒有異味，打出來的湯會更加薄透好喝。

2.在切番茄的時候不要切橘子瓣的形狀，要切成小丁，這樣有更多的面積和鍋底接觸，能夠充分與油融合，煸炒出番茄裡面的香氣。

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小飯盒不僅教你做菜，也教你把日子過成詩，讓我們紅塵作伴，吃的瀟瀟灑灑！

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