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煎帶魚用澱粉還是麵粉,教你煎帶魚小訣竅,外酥裡嫩,成功率超高
2023/01/09

每次處理帶魚的時候,我都覺得帶魚是這個世界上最腥的魚了,所以想要把這道煎帶魚做好,首先要做的就是去除帶魚的腥味。那帶魚到底哪裡最腥呢?有人認為是表面的銀膜,有人認為是內臟,其實帶魚最腥的地方是腹部黑色的內膜,所以在清洗帶魚的時候,一定要將腹部內的黑色內膜洗淨,現在超市有許多處理過的帶魚段,很多朋友買回家解凍後直接下鍋,雖然內臟已經摘除,但黑色內膜沒有洗掉,所以煎出來的帶魚會發腥。

可能有人會問:煎帶魚和炸帶魚有什麼區別呢?其實吃起來沒有什麼區別,只不過乾炸帶魚需要的油比較多,而且炸帶魚的油無法炒菜,所以小馬覺得煎帶魚更適合在家烹飪。

煎帶魚與乾炸帶魚比,難度提高了一點,因為煎帶魚更易碎,如果不掌握技巧,那你很可能得到一盤殘缺不全的煎帶魚。煎帶魚的食材也是有講究的,薄厚適中的帶魚煎出來才會外酥裡嫩,一般選擇帶魚中部較寬且厚度適中的帶魚段。下面小馬就跟大家分享幾個煎帶魚的小訣竅,大家要記好嘍。

煎帶魚

【食材準備】:帶魚500g、料酒、鹽、澱粉、食用油。

【具體做法】:

1、將帶魚洗淨,去除內臟與腹部黑膜之後切成5cm左右的帶魚段,洗掉帶魚腹部的黑膜是去腥的第一步,第二步就是用料酒醃漬帶魚了,在帶魚段中倒入料酒,醃漬10分鐘,雙管齊下,帶魚的腥味就大大減低了。

2、用料酒醃漬完帶魚之後,在帶魚段中加入精鹽,用手抓拌均勻後,醃漬半小時,俗話說「鹹魚淡肉」,所以鹽要稍微多放一點,炸出來的帶魚才會有滋味。

3、帶魚醃入味之後,放上幾大勺澱粉,很多朋友都會有這個疑問,煎帶魚用澱粉比較好,還是麵粉比較好,他們之間到底有什麼區別?用澱粉煎出來的帶魚比較酥脆,而麵粉煎出來的帶魚會有些發硬,口感不好,所以小馬建議煎帶魚還是用澱粉比較好。

4、用手抓拌均勻,讓每段帶魚上都裹上澱粉,因為之前放過料酒,所以不需要加清水,澱粉的幹濕度剛剛好,裹在帶魚段上的厚度薄厚適中。

5、接下來就要下鍋煎帶魚了,那麼帶魚段是冷油下鍋還是熱油下鍋呢?想必很多朋友都會說當然冷油下鍋比較好,這樣才不容易粘鍋,其實這種做法是錯誤的,油溫足夠熱的時候,帶魚表面的澱粉才會迅速凝結,鎖住帶魚段內部汁水的同時,也能讓帶魚段迅速定型,這樣煎出來的帶魚才不容易碎掉,這也是煎帶魚要掌握的其中一個小技巧。

6、帶魚下鍋後中小火煎兩分鐘之後,把帶魚翻個面,繼續煎,因為帶魚的肉很嫩,所以定型之前不要頻繁的翻面,這是煎帶魚的另一個小技巧,接下來,繼續中小火煎五分鐘左右,中間要不斷翻面,讓兩邊受熱均勻。

7、等帶魚煎到兩面金黃酥脆,煎帶魚就做好啦,外酥裡嫩,肉質細膩,鹹香酥脆,空嘴吃上一口唇齒留香,是下酒必備小菜,怎麼樣,這些煎帶魚的小技巧,大家都學會了麼?

小貼士:

1、清理帶魚的時候,要清洗掉帶魚腹部的黑色內膜,這是帶魚去腥的關鍵步驟。

2、醃漬帶魚要先用料酒醃漬10分鐘,然後用鹽醃漬,鹹魚淡肉,所以鹽要多放一點。

3、煎帶魚的時候要熱油下鍋,鎖住帶魚內部的汁水,全程使用中小火,定形之前切忌頻繁翻面。

4、煎帶魚要選擇帶魚中段,較寬且薄厚適中的帶魚段,這樣煎出來的帶魚外酥裡嫩,口感最好。

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