每次處理帶魚的時候，我都覺得帶魚是這個世界上最腥的魚了，所以想要把這道煎帶魚做好，首先要做的就是去除帶魚的腥味。那帶魚到底哪裡最腥呢？有人認為是表面的銀膜，有人認為是內臟，其實帶魚最腥的地方是腹部黑色的內膜，所以在清洗帶魚的時候，一定要將腹部內的黑色內膜洗淨，現在超市有許多處理過的帶魚段，很多朋友買回家解凍後直接下鍋，雖然內臟已經摘除，但黑色內膜沒有洗掉，所以煎出來的帶魚會發腥。

可能有人會問：煎帶魚和炸帶魚有什麼區別呢？其實吃起來沒有什麼區別，只不過乾炸帶魚需要的油比較多，而且炸帶魚的油無法炒菜，所以小馬覺得煎帶魚更適合在家烹飪。

煎帶魚

【食材準備】:帶魚500g、料酒、鹽、澱粉、食用油。

【具體做法】：

1、將帶魚洗淨，去除內臟與腹部黑膜之後切成5cm左右的帶魚段，洗掉帶魚腹部的黑膜是去腥的第一步，第二步就是用料酒醃漬帶魚了，在帶魚段中倒入料酒，醃漬10分鐘，雙管齊下，帶魚的腥味就大大減低了。

2、用料酒醃漬完帶魚之後，在帶魚段中加入精鹽，用手抓拌均勻後，醃漬半小時，俗話說「鹹魚淡肉」，所以鹽要稍微多放一點，炸出來的帶魚才會有滋味。

3、帶魚醃入味之後，放上幾大勺澱粉，很多朋友都會有這個疑問，煎帶魚用澱粉比較好，還是麵粉比較好，他們之間到底有什麼區別？用澱粉煎出來的帶魚比較酥脆，而麵粉煎出來的帶魚會有些發硬，口感不好，所以小馬建議煎帶魚還是用澱粉比較好。

4、用手抓拌均勻，讓每段帶魚上都裹上澱粉，因為之前放過料酒，所以不需要加清水，澱粉的幹濕度剛剛好，裹在帶魚段上的厚度薄厚適中。

5、接下來就要下鍋煎帶魚了，那麼帶魚段是冷油下鍋還是熱油下鍋呢？想必很多朋友都會說當然冷油下鍋比較好，這樣才不容易粘鍋，其實這種做法是錯誤的，油溫足夠熱的時候，帶魚表面的澱粉才會迅速凝結，鎖住帶魚段內部汁水的同時，也能讓帶魚段迅速定型，這樣煎出來的帶魚才不容易碎掉，這也是煎帶魚要掌握的其中一個小技巧。

6、帶魚下鍋後中小火煎兩分鐘之後，把帶魚翻個面，繼續煎，因為帶魚的肉很嫩，所以定型之前不要頻繁的翻面，這是煎帶魚的另一個小技巧，接下來，繼續中小火煎五分鐘左右，中間要不斷翻面，讓兩邊受熱均勻。

7、等帶魚煎到兩面金黃酥脆，煎帶魚就做好啦，外酥裡嫩，肉質細膩，鹹香酥脆，空嘴吃上一口唇齒留香，是下酒必備小菜，怎麼樣，這些煎帶魚的小技巧，大家都學會了麼？

小貼士：

1、清理帶魚的時候，要清洗掉帶魚腹部的黑色內膜，這是帶魚去腥的關鍵步驟。

2、醃漬帶魚要先用料酒醃漬10分鐘，然後用鹽醃漬，鹹魚淡肉，所以鹽要多放一點。

3、煎帶魚的時候要熱油下鍋，鎖住帶魚內部的汁水，全程使用中小火，定形之前切忌頻繁翻面。

4、煎帶魚要選擇帶魚中段，較寬且薄厚適中的帶魚段，這樣煎出來的帶魚外酥裡嫩，口感最好。