花甲恐怕是最廉價的海鮮了，在炎熱的夏季，任何一個城市的夜市大排檔中都能看到它的身影，花甲也叫蛤蜊，不受捕魚期的限制，一年四季都能買到新鮮的，今天就跟大家分享一種花甲的做法，簡單好吃， 而且不需要專門等半天去吐沙，基本上就很乾淨，吃不出來沙子，味道也不比街上賣的差，學會以後，任何貝類的食材都能用這種方法來做，非常實用，看到貝類的食材這麼做准沒錯！

香辣炒花甲

主料：花甲兩斤

配料：

調料：郫縣豆瓣醬一勺，料酒兩勺，香油半勺，生抽兩勺、糖兩勺、鹽適量、澱粉一勺。

第一步花甲過水沖洗一下後，鍋內直接加冷水，將花甲全都扔到鍋中，放入幾片生薑，兩勺料酒，半勺香油，用中小火慢慢加熱， 大概十多分鐘花甲就會全部打開殼子，裡面的沙子也都吐的乾乾淨淨了，攪動幾下，撈出來控幹水分備用。

第二步準備食材，因為炒花甲過程比較快，需要提前將食材全都準備好，郫縣豆瓣醬一大勺，一頭蒜剁成蒜蓉，小米椒和線椒都切碎，一小塊薑剁碎備用。

第三步炒豆瓣醬，鍋內加少許的油，五成熱的時候就可以下入豆瓣醬滑炒開，一定要炒出來紅油，散發出香味。

第四步把花甲全部倒入鍋中，大火快速翻炒，讓花甲裡外都沾滿豆瓣醬的料汁。

第五步加配料和調料，將切好的蒜末、薑末、辣椒碎、一勺白糖、兩勺生抽、一勺料酒、適量的鹽一起倒入鍋中，快速翻炒入味。

第六步用一勺幹澱粉加入三勺水攪拌開，倒入鍋中大火勾芡，翻炒幾下後即可出鍋，一盤香辣炒花甲就做好了。

小貼士：

以前圖省事直接炒花甲，吃的滿嘴都是沙子，所以花甲不能直接炒。

讓花甲吐沙，放海鹽的，放香油什麼的「催吐」時間長，效果差，都不如直接小火慢煮讓其自己打開貝殼，吐的乾淨又快速。花甲煮過以後就熟了，炒的時候時間不要過長，大火快炒，粘上料汁就好，否則裡面的肉有可能會掉出來。