燉蓮藕湯，燉不爛還發黑？大廚給你支兩招，湯濃藕糯，顏色鮮亮

春天了，多吃些時令食物，營養價值高的東西，不管是肉還是蔬菜，又或者是水果，對身體總歸是有好處的。春季來臨，更推薦大家多喝湯，畢竟春天比較干燥，多喝點湯補水，又鮮美。

春天喝湯，用什麼材料，口感和營養更好？我更傾向于燉蓮藕湯，用蓮藕和排骨燉湯，不僅口感鮮甜，而且營養價值極高，蛋白質、礦物質、維生素等，富含多種營養元素，老少皆宜。

然而在燉蓮藕湯時，不少人都遇到了難題，怎麼我的蓮藕燉不爛，看著顏色還發黑？原因就在于兩點，好多人都沒注意，大廚給你支兩招，很簡單的兩個小技巧，就可以讓湯濃藕糯，顏色鮮亮。

【燉蓮藕湯】

食材：蓮藕、排骨、清水、鹽、料酒、蔥段、姜片

第一步，先來處理排骨，畢竟是肉，還是比較難處理、比較費時間的，把排骨剁成小塊，先放在水中泡上半個小時的樣子，當然了，如果有時間的話，泡的時間越長越好。這樣可以把里面的血水，給泡出來，腥味會變小。

第二步，沒時間泡的話，我們也可以直接來焯水，焯燙時記得用涼水，再放上料酒和姜片，焯水之后把排骨撈出來，放到提前準備好的溫水中，沖洗一遍就行了，接著將其轉移到砂鍋內。

第三步，往砂鍋里倒上清水，加上蔥段和姜片，下面開始燉。燉排骨的時候，我們來準備蓮藕， 蓮藕要想燉出來粉糯，選擇相當關鍵，必須要選擇7孔的蓮藕，就是看上去圓滾滾、矮矮胖胖的那種，這是第一招。

第四步，將其削皮之后，切成滾刀塊，放在水中清洗幾遍。然后準備一盆水，把蓮藕放進去，讓其泡在里面。 要想蓮藕不變色，燉出來不發黑，一定要讓其泡在水里，不接觸空氣，這是第二招。

第五步，燉排骨燉到時間后，就可以將蓮藕從水里撈出來，倒在砂鍋里了，接著燉20分鐘左右，這時候可以嘗一下，覺得軟爛了，就可以關火了，關火後來一勺鹽，簡單調下味，就可以盛出來喝了。