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燉蓮藕湯,燉不爛還發黑?大廚給你支兩招,湯濃藕糯,顏色鮮亮
2023/02/13

燉蓮藕湯,燉不爛還發黑?大廚給你支兩招,湯濃藕糯,顏色鮮亮

春天了,多吃些時令食物,營養價值高的東西,不管是肉還是蔬菜,又或者是水果,對身體總歸是有好處的。春季來臨,更推薦大家多喝湯,畢竟春天比較干燥,多喝點湯補水,又鮮美。

春天喝湯,用什麼材料,口感和營養更好?我更傾向于燉蓮藕湯,用蓮藕和排骨燉湯,不僅口感鮮甜,而且營養價值極高,蛋白質、礦物質、維生素等,富含多種營養元素,老少皆宜。

然而在燉蓮藕湯時,不少人都遇到了難題,怎麼我的蓮藕燉不爛,看著顏色還發黑?原因就在于兩點,好多人都沒注意,大廚給你支兩招,很簡單的兩個小技巧,就可以讓湯濃藕糯,顏色鮮亮。

【燉蓮藕湯】

食材:蓮藕、排骨、清水、鹽、料酒、蔥段、姜片

第一步,先來處理排骨,畢竟是肉,還是比較難處理、比較費時間的,把排骨剁成小塊,先放在水中泡上半個小時的樣子,當然了,如果有時間的話,泡的時間越長越好。這樣可以把里面的血水,給泡出來,腥味會變小。

第二步,沒時間泡的話,我們也可以直接來焯水,焯燙時記得用涼水,再放上料酒和姜片,焯水之后把排骨撈出來,放到提前準備好的溫水中,沖洗一遍就行了,接著將其轉移到砂鍋內。

第三步,往砂鍋里倒上清水,加上蔥段和姜片,下面開始燉。燉排骨的時候,我們來準備蓮藕, 蓮藕要想燉出來粉糯,選擇相當關鍵,必須要選擇7孔的蓮藕,就是看上去圓滾滾、矮矮胖胖的那種,這是第一招。

第四步,將其削皮之后,切成滾刀塊,放在水中清洗幾遍。然后準備一盆水,把蓮藕放進去,讓其泡在里面。 要想蓮藕不變色,燉出來不發黑,一定要讓其泡在水里,不接觸空氣,這是第二招。

第五步,燉排骨燉到時間后,就可以將蓮藕從水里撈出來,倒在砂鍋里了,接著燉20分鐘左右,這時候可以嘗一下,覺得軟爛了,就可以關火了,關火後來一勺鹽,簡單調下味,就可以盛出來喝了。

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