天天做飯，偶爾想偷個懶，我就喜歡把多種食材搭配在一起，或炒或燉，一鍋出，省時省事。

今天分享的就是一道省心菜，包括西紅柿、雞蛋、肥牛、金針菇4種食材，營養搭配，味道超級好。做法也簡單，煮一煮，有菜有湯，有肉有蛋，老少皆宜的吃法。對于不愛吃蔬菜的孩子來講，也非常受歡迎，值得常做。

西紅柿雞蛋絲燉肥牛

【食材】西紅柿、雞蛋、金針菇、肥牛卷、姜、鹽、胡椒粉、雞精、香醋、香油、生抽

【具體做法】

1，金針菇切去根部，洗凈后對半切開，方便食用。然后開水下鍋，大火煮開后再煮1~2分鐘，煮熟撈出。瀝干水分備用。

2，接著再把肥牛卷倒入鍋中，再次煮開后撇去浮沫，撈出。

3，將肥牛卷用清水淘洗兩遍，把表面的浮沫沖洗干凈。

4，西紅柿去皮，洗凈后切成小塊。雞蛋打入碗中，充分攪散。

5，鍋燒熱，如果是不粘鍋，就不需要刷油了。將雞蛋液倒進來，端起鍋搖晃，使雞蛋液均勻地鋪在鍋底。中小火煎至底部定型翻面，雞蛋餅煎熟盛出。

6，待其稍稍冷涼，切成雞蛋絲，寬度隨意。

7，鍋里再加少許油燒熱，放入姜絲爆香。再把西紅柿倒進來，中火將其炒軟，炒出湯汁。

8，加入適量的清水，大火煮開。

9，接著把金針菇、肥牛卷、雞蛋絲全部倒入鍋中，大火煮開后轉中小火再煮2分鐘左右。

10，最后加鹽、胡椒粉、生抽、香醋、香油、雞精調味，大火翻拌均勻就可以關火盛出了。

盛入碗中，撒些蔥花、香菜或者蒜苗碎增加鮮香味。有菜有湯，有肉有蛋，鮮香可口，好吃不膩。

飯飯小貼士

1，金針菇焯水，可以去除它的菌菇味，也能起到更好地清潔作用。而肥牛焯水，可以去除一部分的腥膻味，菜品里不會有浮沫，也顯得更清爽。

2，這道菜的湯可多可少，根據自己的喜好酌量加水。