前兩天買過外面的涼菜，一下子被里面的花生米給吸引住了，香酥脆，越嚼越香，想著這幾天，自己在家做做看。炸出來的花生米，可以當成小零食，或者當作下酒菜，也是極好的。

但是自己在家炸，我說實話，估計不少人都炸不出好的味道，炸出來不夠酥脆不說，剛出鍋沒一會兒就回軟了，吃著實在難吃。

但是飯店或者外面炸出來的，為啥吃著嘎嘣脆呢，難道這麼簡單的一道菜，還有什麼技巧嗎？

還真是，別小瞧炸花生米，直接下鍋是大忌，想要更香更酥脆，涼透了也不回軟的話，就得掌握3個技巧。

【炸花生米】

食材：花生米、鹽、高度白酒、花生油

方法：

1、選擇花生米時，要選擇個頭大點的，飽滿的，雖說稍微貴一點，但是吃起來也更爽。將花生米放在水中，清洗一下，長芽的、腐爛的挑出來不要了。

2、把花生米倒在碗里，往里面添上點清水，讓其泡上20幾分鐘，之后把水倒掉，再用紙擦一下花生米上面的水，擦干不容易崩油。

3、干凈的鍋子，將花生米倒進去，再往里面倒入適量的花生油，油量能夠沒過花生米為宜。這里，冷鍋、冷油、冷花生米，這三點是關鍵，這樣炸出來會更酥脆，這是第二個技巧。

4、下面開火，開小火即可，開始炸花生米，時不時用筷子攪拌，保證每一粒花生米，都炸的透徹。炸上一段時間后，花生米會發出爆裂聲音，并且色澤變得油亮、金黃，這說明炸好了，立即關火。

5、關火后，還不能盛出來，而是需要往里面，倒入1勺高度白酒，繼續用筷子攪拌均勻。加少許高度白酒，可以讓花生米更加酥脆，并且不易受潮回軟，這是第三個技巧。攪拌好之后，將其盛出來，等涼了以后，撒上一點鹽，拌勻就可以吃啦。