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炸花生米,直接下鍋是大忌,3個技巧掌握好,更香更酥脆,不回軟
2023/03/21

前兩天買過外面的涼菜,一下子被里面的花生米給吸引住了,香酥脆,越嚼越香,想著這幾天,自己在家做做看。炸出來的花生米,可以當成小零食,或者當作下酒菜,也是極好的。

但是自己在家炸,我說實話,估計不少人都炸不出好的味道,炸出來不夠酥脆不說,剛出鍋沒一會兒就回軟了,吃著實在難吃。

但是飯店或者外面炸出來的,為啥吃著嘎嘣脆呢,難道這麼簡單的一道菜,還有什麼技巧嗎?

還真是,別小瞧炸花生米,直接下鍋是大忌,想要更香更酥脆,涼透了也不回軟的話,就得掌握3個技巧。

下面為大家分享,其實都是很簡單、很細節的技巧,學會之后給全家人炸一盤,保準都愛吃。

【炸花生米】

食材:花生米、鹽、高度白酒、花生油

方法:

1、選擇花生米時,要選擇個頭大點的,飽滿的,雖說稍微貴一點,但是吃起來也更爽。將花生米放在水中,清洗一下,長芽的、腐爛的挑出來不要了。

2、把花生米倒在碗里,往里面添上點清水,讓其泡上20幾分鐘,之后把水倒掉,再用紙擦一下花生米上面的水,擦干不容易崩油。

浸泡花生米,炸出來會更酥脆,這是第一個技巧。

3、干凈的鍋子,將花生米倒進去,再往里面倒入適量的花生油,油量能夠沒過花生米為宜。這里, 冷鍋、冷油、冷花生米,這三點是關鍵,這樣炸出來會更酥脆,這是第二個技巧。

4、下面開火,開小火即可,開始炸花生米,時不時用筷子攪拌,保證每一粒花生米,都炸的透徹。炸上一段時間后,花生米會發出爆裂聲音,并且色澤變得油亮、金黃,這說明炸好了,立即關火。

5、關火后,還不能盛出來,而是需要往里面,倒入1勺高度白酒,繼續用筷子攪拌均勻。 加少許高度白酒,可以讓花生米更加酥脆,并且不易受潮回軟,這是第三個技巧。攪拌好之后,將其盛出來,等涼了以后,撒上一點鹽,拌勻就可以吃啦。

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