紅糖發糕是用紅糖製作的一道糕點，營養豐富，蓬鬆柔軟，香甜美味，是孩子們很喜歡的一種美食，還記得小時候，每到冬季天冷的時候，媽媽就會做給我們吃，發糕內部組織非常鬆軟，顏色紅潤，再嵌入幾顆大紅棗，看著太喜慶了，最近我也在研究紅糖發糕的做法，在失敗了三次之後，終於總結出了技巧，紅糖發糕其實超級好做，全程不用沾手，做對了可以節省很多時間，特別適合當成早餐，比外面買的麵包還好吃。

紅糖發糕，一道過年必備的糕點，寓意還特別好吃， 紅寓意紅紅火火，糖寓意甜甜蜜蜜，發寓意恭喜發財，糕寓意步步高升，做紅糖發糕離不開麵粉，麵粉無所謂，低筋、中筋、高筋都可以，對於缺乏麵粉經驗的人來說，簡直太合適了，簡單又零失誤，模具用6寸、8寸的都行，實在不行，用一個鐵盆也可以，做出來的口感很蓬鬆，再也不用出去買了，孩子們隔三差五點名要吃。

紅糖發糕

食材：麵粉、酵母粉、溫水、紅棗乾果

調味：紅糖、（溫水也可換成溫牛奶）

1、準備一個發麵用的盆子，盆中加入50克紅糖，有人問紅糖與麵粉的比例是多少？100克麵粉放25克紅糖就可以了，甜度適中，根據這個基礎，再酌量增減。

2、接著倒入110克的熱水，用筷子輕輕攪動，把紅糖全部融化，多攪動一會兒，避免有殘渣糖塊，越均勻越好。

3、接著倒入230克麵粉，用筷子攪動，就像平時和麵那樣，讓麵粉吸收水分，直到全部變成濕潤的麵團，沒有乾粉為止。

4、這是230克麵粉，放乾酵母3克就夠了，太多了也不好，繼續用筷子攪均勻。

5、做發糕的要有點耐心，基本上過程都是在攪動，用筷子攪拌，直到攪拌成濃稠的糊狀，如圖所示，把麵糊中的細小疙瘩全部攪碎，麵糊變得細膩又光滑就可以了。

6、蓋上蓋子，把盆子放在溫暖處，夏季常溫就行，冬季要處在28度左右的環境中，越溫暖發酵速度越快，大約40-60分鐘左右。

7、等時間到了，可以打開看一看，麵團已呈現拉絲狀，中間是蜂窩狀的氣孔，發酵很成功，比原來大了2倍，用筷子順時針攪動幾圈，排淨裡面的空氣。

8、攪動之後，麵團會縮小一半，這是正常的樣子，二次醒發15分鐘，再鋪上一層紅棗片、核桃仁，乾果之類的點綴一下，上氣後入鍋，轉小火蒸30分鐘。

9、等時間到了，不要馬上打開鍋蓋，燜5分鐘後再打開，紅糖發糕製作完成，蓬鬆暄軟，有很多紅棗果肉，口感更豐滿美味，味道又香又甜，孩子們更是百吃不厭。

技巧總結

1、紅糖與麵粉的比例，按照甜度適中來說，100克麵粉搭配25克紅糖即可，在這個基礎上，按照自己的口感，酌量增減。

2、製作發糕的小技巧，就是用筷子一直攪動，把紅糖以及麵糊，攪的越均勻越好，沒有殘渣硬塊，就已經成功了一大半。

3、吃不完的紅糖發糕，可以密封保存，第二天加熱一下即可，還是蓬鬆柔軟的狀態，非常好吃。