買的時候一定要選擇看上去非常漂亮，而且顏色綠一些，個頭不要太大的，我買過一次特別長的秋葵，吃起來裡面的籽有點苦味，這樣的秋葵就比較老了，所以在買的時候一定要注意買大小均勻顏色翠綠，這樣的才會好吃。

【食材準備】​

秋葵，雞蛋，鹽，植物油，雞精。

【烹飪步驟】​

①秋葵買回來之後，先把它放入盆中，加入清水，再加入一勺鹽去把它充分浸泡15分鐘，這一步的目的是能夠去除表面的一些灰塵雜質，洗出來更乾淨。

②再把秋葵清洗好，然後控幹表面的水分，把根蒂處切下來扔掉，再切成0.

③把雞蛋磕入碗中，用打蛋器沿著一個方向把它攪拌均勻，攪的越散越好，這樣再炒成雞蛋塊的時候就比較鬆散，把雞蛋放入五成熱的油鍋中，邊炒邊用鍋鏟去攪拌，把它攪成小一些的雞蛋塊，盛出來備用。

④另起油鍋，等油溫六成熱，把秋葵放進去炒香，秋葵的粘液比較多，在炒的時候會出現比較幹的現象，這時可以加入少許清水防止糊鍋，等秋葵斷生之後再把雞蛋放進去一起煸炒。

⑤大概兩三分鐘的時間，秋葵就已經成熟了，這時候再撒上鹽和雞精，翻拌均勻即可關火，這樣一道非常好吃的秋葵炒雞蛋就做好啦，保持了秋葵全部的營養價值，吃起來清新味道好。

【烹飪小提示】​

⒈要想保持秋葵的營養不流失，注意等秋葵切開之後不要再去沖洗，切開之後秋葵裡面會有很多粘液，這部分粘液營養價值是很高的，有的嫌秋葵特別粘稠，就想把它清洗好再去烹飪，這樣反而降低它的營養價值。

⒉​注意在炒秋葵的時候一定要加入少許清水一起去煸炒，因為秋葵表面的粘液比較多，很容易和鍋粘連在一起，這樣就會造成糊鍋，如果不加入水的話，就會有一股苦味，影響最終的口感

【涼拌秋葵】

食材：秋葵，小米椒，蒜末，生抽，蠔油，米醋，食鹽，食用油，

做法：

1、把秋葵一根一根地搓洗乾淨，秋葵表面有很多毛絨絨的毛，一定要沖洗乾淨。

2、在鍋裡加入半鍋的水，水開之後，滴兩滴食用油，再倒入秋葵，再次煮開即可。

3、提前準備一碗冰水，把焯好水的秋葵倒入冰水中浸泡至涼透。這樣吃起來口感更清脆。

4、撈出來之後，把水分控幹，斜刀切成長段，也可以不切，直接擺盤。

5、在秋葵表面上放一些蒜末和小米椒，燒一些熱油，澆在上面，再放一勺鹽，一勺生抽，一勺蠔油，一勺米醋，攪拌均勻即可。天熱還可以放入冰箱冷藏半小時再吃。絕對的美味。

【小廚的秘訣】

1、秋葵焯水的時候在鍋裡滴兩滴食用油，這樣可以讓秋葵的顏色更加的漂亮，所有的綠葉蔬菜焯水的時候都可以把這操作。

2、做菜之前，提前準備一碗水放入冰箱冷藏，用來泡秋葵，這樣吃起來口感更清脆。

秋葵炒蝦仁

食材：秋葵；鮮蝦；蒜末；鹽；食用油；

做法：

1、取秋葵適量。切去頂端較老的部分。再切成段狀，有一定厚度，以免焯水的時候營養流失。取鮮蝦適量。去蝦線蝦殼，剝成蝦仁後在水中清洗兩遍。切好的秋葵在沸水中焯20秒左右，撈出後過冷水。

2、加熱炒鍋，倒入食用油，蒜末炒香。把蝦仁放入鍋中炒變色。再倒入焯好的秋葵段。翻炒均勻，出鍋前加入適量鹽調味。盛出裝飾即可。

黃秋葵燴飯

食材：剩飯；黃秋葵；土豆；青菜；木耳；烙餅；蒜；油；食用鹽；

做法：

1、半碗剩飯，一張早上烙的餅，一個小土豆，幾片菜葉，三五片木耳，兩根黃秋葵。

2、炒鍋下少許油，爆香蒜蓉，先炒土豆片，土豆稍變透明後加入其他蔬菜翻炒。

3、加入一大碗開水，稍燜後加入餅和米飯，炒少許鹽，炒勻後加入適量胡椒粉，裝盤開吃。

秋葵炒肉

食材：秋葵；瘦肉；薑；蒜；朝天椒；胡椒粉；料酒；生抽；澱粉；香油；鹽；

做法：

瘦肉切片提前用薑蒜末、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉和香油拌勻醃制半小時；熱油下入瘦肉炒至變色；加入秋葵同炒；加入鹽；淋入少許生抽；起鍋前加入朝天椒炒均勻即可。

秋葵炒培根

食材：煙熏培根；秋葵；大蒜；鹽；黑胡椒（可不加）；白糖；

做法：培根用清水沖一下，切成片。蒜頭剁碎；燒開水放入秋葵焯數一分鐘，取出後用過冷河，切成丁；炒到培根出現焦黃，加入蒜頭，略炒。

秋葵鮮蝦蒸雞蛋羹

食材：雞蛋2個；秋葵2顆；海蝦2只；溫水適量；醬油少許；鹽少許；

做法：

1、準備食材。將秋葵橫切成小薄片，越薄越好，盡你的能力來切。蝦煮熟後剝殼備用。將雞蛋打入容器中，加入約兩倍的溫水。再加入一點點鹽，將蛋充分打勻。打好的蛋液過篩後倒入蒸蛋容器中。

2、上面隨意擺上切好的秋葵片，秋葵因為切得很薄，所以不用擔心掉下去。蓋上保鮮膜，熱水上鍋，大火蒸兩分鐘，轉中小火蒸4分鐘。打開保鮮膜，將蝦擺在上面，再蒸兩分鐘關火略燜即可。蒸好的蛋取出後，去掉保鮮膜，淋上醬油即可食用。

白焯秋葵

食材：新鮮秋葵；薑；醬油（或豉油）；蠔油；白糖（或辣椒）；清水；鹽；食用油；麻油；

做法：

1、所秋葵洗淨。不必切開，避免營養流失。鍋內水燒開後放入，可以加入一勺鹽和一勺油保持色澤。待再次沸騰後煮2-3分鐘。

2、撈出後浸入冰水中。可以保持爽脆的口感。鍋內放入食用油，少許麻油，薑絲，生抽醬油，蠔油。開火煮沸。喜甜者可加2勺白糖，喜辣者可自行添加辣椒。

3、秋葵切去頭柄部。果實段可以切成小段，也可以保持條形隨意。將爆好的醬汁熱熱地淋在秋葵上，即可。