酸豆角，應該說是我們家，最常吃的一種下飯小菜了，我朋友之前還說，腌黃瓜、腌蘿卜片、腌咸鴨蛋等等，不都比酸豆角好吃嗎？我覺得這是個人口味問題，對我而言，酸豆角確實香，酸脆很下飯。

每年夏天，我們家都會腌一壇子的酸豆角，吃的時候記得用干凈的筷子挑出來，這樣就不容易壞了。不過今年因為太多事情，耽擱了，最近這不是又準備，腌一壇子酸豆角吃吃看，天氣涼了也壞得慢。

說到腌菜，鹽是必不可少的，但是對于不少人而言，他們認為的腌菜，就是只放鹽就夠了。

【腌酸豆角】

配方：嫩豆角、清水、鹽、高度白酒

第一步，豆角要嫩的，就是去挑的時候，掐一下是否還嫩，看一下整體的狀態，如果已經比較干了，豆子也比較大，那是不太行的。

第二步，嫩的豆角拿回家之后，最好先泡在水中一段時間，到時間后再放到水中沖洗一遍。洗凈的豆角，不要直接腌制，因為上面還有水分，但是這些水分不要直接擦干了，而是要放到外面去晾曬。

第三步，曬上一會兒，水分就變干了，但是這還不夠，我們還要多曬一會兒，把豆角給曬蔫兒了，腌出來更好吃，這是第一個實用竅門。曬蔫兒了之后拿到屋里，然后裝入一個壇子中，壇子必須要提前用開水燙一下，然后晾干。

第四步，裝到壇子里之后，要按壓一下，壓實了。接下來準備一鍋水，再倒入適量的食鹽，開大火把水煮開之后，就可以關火了，一定要徹底涼透才能用，涼透了倒在壇子里，就可以了。

第五步，要保證這個食鹽水，可以沒過全部的豆角才行哈，不然腌不到位。加鹽是必須的，除此之外，還有一種東西，我們要放進去，它是什麼呢，沒錯大家應該也想到了，就是白酒，并且是高度的。

第六步，倒上一點點就行，它的作用就是為了防止變質，這個大家都懂哈，這是第二個實用竅門。最后把蓋子蓋上，放到家里最涼快的地方，避免太陽直射，來腌制就行了，一個周就能打開吃了。