現在季節的茄子特別便宜，現在的茄子最適合做腌菜了，今天就給大家分享下我家鄉的腌茄子做法，我相信這個腌茄子肯定會勾起很多80后、90后的回憶。

下面來跟我看下制作方法：

1、把茄子買回來后清洗干凈晾干水分，然后再洗一些腌茄子要用到的青紅辣椒，大蒜和生姜也晾干水分備用。洗茄子的時候，先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉，不然洗的時候容易進水，也不容易晾干水分。

2、第二天，把晾干水分的茄子蒂摘掉，再全部切成粗細相同的條。

鍋里燒水，直接把切好的茄子放蒸鍋上面蒸，大火蒸3分鐘。蒸的時間千萬不能太長了，不然腌的茄子太軟，口感不好吃。

茄子蒸3分鐘后關火晾涼。等茄子晾涼后用手擰出茄子里面的水分，擰干的茄子放在一個干凈的盆里面。這個盆一定要干凈，不能有生水。茄子擰的越干越好，這樣腌的茄子耐放，而且更有嚼勁。總共是10斤的茄子，最后就剩這麼點了。

下來把晾干水分的青紅辣椒也去蒂切碎，因為我家人都比較能吃辣，所以我放的辣椒比較多，如果吃不了辣的，可以少放一些。

把生姜和大蒜都切碎放盆里。為了省事，我是直接把生姜和大蒜一起放進絞肉機里面攪碎的。

3、接下來往盆里加入多一些的鹽，用手抓拌均勻。

再加入少量的高度白酒，這個白酒能起到殺菌的功效。

最后攪拌均勻后，裝入提前準備的無水無油干凈的玻璃瓶里。裝瓶的時候一定要等全部涼了后再裝瓶。

蓋上蓋放在陰涼干燥處密封保存，保存一周后就可以吃了。

這樣腌的茄子是咸味，吃的時候很簡單，直接放在碗里面，在茄子上面放些辣椒面，用熱油一潑，攪拌均勻就可以吃了。