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過年燉牛肉,切忌直接焯水,謹記2竅門,不用高壓鍋也能快速軟爛
2023/02/01

過年燉牛肉,切忌直接焯水,謹記2竅門,不用高壓鍋也能快速軟爛

快過年了,估計這段時間,是大家最開心的日子,尤其是遠在他鄉的朋友們,想這一天不知道想了多久!既然回家了,就好好陪陪家人,好好陪陪父母吧,和朋友們出來聚餐,聊聊天!

最令人期待的,其實還是除夕夜,畢竟一年只有一次,過年自然要過得隆重一些,年夜飯要重視、要豐盛。爸爸已經在張羅年貨了,牛肉、羊肉都是去菜市場,親眼看著現殺的,新鮮得很。

過年自然少不了牛肉,不僅可以拿來包餃子,還可以燉一鍋牛肉,香得很!說到燉牛肉了,說實話很多人都搞不贏的,燉出來很柴,要不就是燉的時間過長。

燉牛肉,實際并不能直接焯水,大多數人都搞錯了,謹記以下2竅門,就算是不用高壓鍋,也能快速軟爛。

【土豆燉牛肉】

所用配方:牛肉、土豆、蘿卜、香葉、八角、蔥姜、料酒、老抽、生抽、蠔油、食鹽、冰糖、山楂片、茶葉包

具體方法:

第一步,牛肉買來后,清洗干凈,切成小塊,但是不可以直接焯水的,往往這一步很多人都搞錯。

第二步,正確做法是:接一盆水,將牛肉倒進去,浸泡1個小時,直至血水泡出來為止。

冷水浸泡牛肉,可以去除腥味,去除臟東西,在浸泡的過程中,還能吸水,讓牛肉更加軟爛,這是第一個竅門。

第三步,趁著泡牛肉的時候,咱們將土豆、蘿卜去皮,切成滾刀塊備用,再把其他的配料全部準備好。泡好的牛肉,下入鍋中拿冷水煮,去掉沫子,撈出來備用。起鍋燒油,下入蔥姜蒜、香葉、八角爆香,之后放一塊冰糖,炒到變色。

第四步,如果掌握不好炒糖色的做法的話,我們炒到微微變色就可以了,直接將牛肉倒進去,翻炒上色。然后沿著鍋邊,烹入適量的料酒,加適量的生抽、蠔油,少量的老抽調味,翻炒均勻。

第五步,緊接著倒入沒過牛肉的水,但是還不能直接燉,準備4、5片山楂片,準備一個茶葉包,倒在鍋中。 為啥放這2樣呢,它們倆可以讓牛肉的纖維快速軟化,使牛肉快速軟爛,即使是沒有高壓鍋,這是第二個竅門。

第六步,大火煮沸后,蓋上蓋子,小火繼續燉20分鐘左右。然后把土豆、胡蘿卜倒進去,再繼續燉20分鐘的樣子,用筷子一插,土豆很爛了就可以了。最后加一勺鹽,看著鍋內湯汁比較多的話,大火收汁,待湯汁濃郁后,出鍋開吃。

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