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炒肉時,千萬不要馬上下鍋炒,教你3個技巧,肉絲滑嫩更入味兒!
2022/08/11

肉類營養豐富,給人體提供大量的蛋白質和氨基酸,對生長發育期的孩子尤為重要。生活中常見的肉類有豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等,除了燉、燒、煮等烹調方式以外,炒肉占了相當大的比例。那我們在炒肉絲的時候總會遇到幾種情況,炒肉絲粘鍋,味道不好吃,有肉腥味等等,那今天就分享炒肉時的3個小技巧。

一、【頂切牛羊斜切豬,順切雞肉和魚肉】

豬肉:肉質較嫩,筋少,頂刀切容易碎,順刀切容易老,所以斜著肌肉纖維紋路切,才能達到不易碎又不易老的目的。

牛羊肉:牛羊肉纖維粗、筋多,必須頂著肌肉紋路切(垂直肉纖維紋路),才能把筋切斷,這樣切烹調起來比較軟嫩。

雞肉:比較嫩,只有順著纖維紋路切,雞絲才不容易碎。

二、【嫩肉的方法】

以下這幾種方法,幾乎所有的肉類都適用,牛肉羊肉腥味大,可以加一些白胡椒粉。朋友們可以根據原料不同,選擇適合的一種方法即可。

①澱粉嫩肉

在肉絲或肉片切好之後,加入適量的幹澱粉,把肉和澱粉攪拌勻後,等20分鐘之後,將肉下鍋,用旺火炒至剛熟,這樣使肉質變得鮮嫩,入口不膩。

這是嫩牛肉時加了點獼猴桃、蠔油、澱粉

②蛋清嫩肉

在肉絲、肉片或肉丁加入適量的雞蛋清,攪勻後靜置15-20分鐘,這樣下鍋煎炒至剛熟,肉鮮嫩味道美。

③啤酒嫩肉

在肉絲、肉片上加入少許澱粉和啤酒,拌勻5分鐘後入鍋烹製,這樣炒出來的肉味美、鮮嫩、無腥味,加啤酒尤其適合牛肉、羊肉。

④蠔油嫩肉

切好的肉絲、肉片中加入料酒、胡椒粉以及少許蠔油,攪勻醃制15分鐘,然後再入鍋烹炒,肉特別香嫩。

三、【熱鍋涼油炒肉】

很多朋友炒菜粘鍋,肉絲粘到鍋底容易碎、容易糊鍋。採用熱鍋涼油炒肉,就可以解決這個問題了。首先鍋燒熱,然後加入食用油,再下入肉絲,用勺子炒散即好。因為不同品種的食用油,煙點不同,油燒冒煙了,會產生有害物質,熱鍋冷油就可以避免這種現象的發生。

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