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生煎這麼做,家人喜歡吃,批量制作,隨吃隨取,簡單加工即成美味
2023/04/30

美食是無界的,都說北方人愛吃面食也不盡然,我們全家人都喜歡吃面食,水餃包子還有生煎,制作生煎,咖啡不局限于用傳統醬料,隨心所欲,火鍋蘸醬也能用來當醬用,事實證明,味道出奇的好,香辣回味,全家都喜歡吃。自己在家制作美食好處多多,肉餡自己剁的,外面賣的肉餡我不放心,各種調味各種配料從品質到衛生,都有絕對的保障,肉餡的食物,自己在家做最放心。

生煎和水餃一樣,可以批量制作,凍在冰箱里,需要吃的時候取出來再稍做燜煎,美味即成。

繁忙的上班一族,照著咖啡這麼做,周末忙一陣,管你工作日吃得方便,配個生滾湯,好吃不費時,比吃外賣強得太多。

今日菜譜-香辣生煎

【食材清單】

【主料】豬肉肉餡300克,面粉400克

【輔料】小蔥4根,姜1塊,洋蔥半個,熟黑芝麻1小把

【調料】八角2個,花椒1小撮,大喜大香辣蘸醬2湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,生抽2湯匙,五香粉2克,鹽3克,油適量

——開始制作——

1、和面:面粉倒進鍋里,一半慢慢倒入開水(開水加入少許鹽提高面的筋性)攪成絮狀,另一半倒入冷水攪成絮狀。

2、和成面團,餳面40分鐘,記得放入面盆中,上面覆蓋濕布效果好。

3、準備配料:姜拍碎,小蔥兩根斜切小段,另外兩根蔥綠切蔥花,蔥白切段,洋蔥切成塊。

4、制作蔥姜水:小碗中加入少許鹽,倒入半碗清水,放入蔥和姜,手用力擠壓揉搓幾下。

5、肉餡初調味:1湯匙蠔油,1湯匙料酒,2湯匙生抽,2克五香粉,順著一個方面攪拌均勻。

6、蔥姜水剔除蔥姜渣子,倒入2湯匙大喜大香辣蘸醬,攪拌均勻。每次加醬料水2湯匙,順時針充分攪拌至料水吸收,再放下一次,以此類推,咖啡共放了8湯匙。

7、炒鍋倒入適量油,不要太多,冷油入洋蔥、蔥段、花椒和八角,小火炸至洋蔥疲軟有香味溢出,去渣將油降溫。

8、如圖:倒進肉餡里,油不多,但也不可或缺,充分攪拌之后它有乳化結合的作用,鎖住蔥姜醬汁。

9、面團餳好之后,揉至光滑細膩。

面團均等兩塊,每一條搓成條,切劑子,搟皮,面皮比餃子大一圈,且要求中間厚,周邊薄。

10、包成小包子,部分展示,本配方成胚25個。

11、不粘平底鍋刷油稍加熱,擺入包子轉為小火。

12、底部煎成金黃色,可以將火放到最小,每個看一下,欠火候的換位到中間。

13、倒入半小碗水,水沒過包子一半。蓋上鍋蓋,小火燜煎10分鐘。

14、水分燜沒了,關火,撒上熟芝麻和蔥花,美美享用啦,趁熱食用最好味。

香辣生煎制作小Tips:

1、蘸醬料有咸度,肉餡切記不要再放鹽,調味料加上蘸醬的咸度足夠。2、加水燜煎要蓋上鍋蓋,密閉的環境產生的水蒸汽將面皮催熟,面皮勁道口感好。3、生煎生胚可以多做些,入冰箱冷凍,想吃的時候取出再燜煎特別方便。

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