美食是無界的，都說北方人愛吃面食也不盡然，我們全家人都喜歡吃面食，水餃包子還有生煎，制作生煎，咖啡不局限于用傳統醬料，隨心所欲，火鍋蘸醬也能用來當醬用，事實證明，味道出奇的好，香辣回味，全家都喜歡吃。自己在家制作美食好處多多，肉餡自己剁的，外面賣的肉餡我不放心，各種調味各種配料從品質到衛生，都有絕對的保障，肉餡的食物，自己在家做最放心。

生煎和水餃一樣，可以批量制作，凍在冰箱里，需要吃的時候取出來再稍做燜煎，美味即成。

今日菜譜-香辣生煎

【食材清單】

【主料】豬肉肉餡300克，面粉400克

【輔料】小蔥4根，姜1塊，洋蔥半個，熟黑芝麻1小把

【調料】八角2個，花椒1小撮，大喜大香辣蘸醬2湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，生抽2湯匙，五香粉2克，鹽3克，油適量

——開始制作——

1、和面：面粉倒進鍋里，一半慢慢倒入開水（開水加入少許鹽提高面的筋性）攪成絮狀，另一半倒入冷水攪成絮狀。

2、和成面團，餳面40分鐘，記得放入面盆中，上面覆蓋濕布效果好。

3、準備配料：姜拍碎，小蔥兩根斜切小段，另外兩根蔥綠切蔥花，蔥白切段，洋蔥切成塊。

4、制作蔥姜水：小碗中加入少許鹽，倒入半碗清水，放入蔥和姜，手用力擠壓揉搓幾下。

5、肉餡初調味：1湯匙蠔油，1湯匙料酒，2湯匙生抽，2克五香粉，順著一個方面攪拌均勻。

6、蔥姜水剔除蔥姜渣子，倒入2湯匙大喜大香辣蘸醬，攪拌均勻。每次加醬料水2湯匙，順時針充分攪拌至料水吸收，再放下一次，以此類推，咖啡共放了8湯匙。

7、炒鍋倒入適量油，不要太多，冷油入洋蔥、蔥段、花椒和八角，小火炸至洋蔥疲軟有香味溢出，去渣將油降溫。

8、如圖：倒進肉餡里，油不多，但也不可或缺，充分攪拌之后它有乳化結合的作用，鎖住蔥姜醬汁。

9、面團餳好之后，揉至光滑細膩。

10、包成小包子，部分展示，本配方成胚25個。

11、不粘平底鍋刷油稍加熱，擺入包子轉為小火。

12、底部煎成金黃色，可以將火放到最小，每個看一下，欠火候的換位到中間。

13、倒入半小碗水，水沒過包子一半。蓋上鍋蓋，小火燜煎10分鐘。

14、水分燜沒了，關火，撒上熟芝麻和蔥花，美美享用啦，趁熱食用最好味。

香辣生煎制作小Tips：

1、蘸醬料有咸度，肉餡切記不要再放鹽，調味料加上蘸醬的咸度足夠。2、加水燜煎要蓋上鍋蓋，密閉的環境產生的水蒸汽將面皮催熟，面皮勁道口感好。3、生煎生胚可以多做些，入冰箱冷凍，想吃的時候取出再燜煎特別方便。