年夜飯，我家年夜飯每年必做的一道菜就是清蒸魚了，之所以每年必做，是因為魚一直是中國重大節日裡必備的菜，新的一年吃魚，也代表著來年，年年有餘的美好寓意。

清蒸魚的做法雖然很簡單，但是如果小細節沒注意到位，蒸好的魚肉很容易有腥味，那話不多說，接下來就將我家清蒸魚的做法分享給你們，文中會附上去腥味的小訣竅，掌握後，以後蒸魚再也不怕有腥味了。

【清蒸鱸魚】

材料：淡水鱸魚，蔥，薑，蒸魚豉油，白胡椒粉，料酒，枸杞，沙拉油

做法：

第一步：買新鮮的活鱸魚，賣家收拾乾淨。拿回家後再反復清洗乾淨，用刀逆鱗多刮幾次，刮掉表面的粘液。將魚鰓的部分檢查一下清理乾淨，魚肚的黑膜洗乾淨。

然後每面劃幾刀方便入味。

用鹽，白胡椒粉，料酒均勻的塗抹在魚身上，包括魚的內腔裡。醃制半個小時。醃的時候用保鮮膜或者盤子蓋上防止串味。

第二步：醃制好的魚往魚肚子裡塞上蔥薑，上折疊電蒸鍋大火蒸8分鐘即可。

第三步：蒸魚的空檔來準備一些配料。

然後將蔥白展開卷起來，

切成細絲，姜也切成長的細絲備用。

第四步：蒸好的魚拿出來，將魚肚子的蔥薑取掉，把蒸魚的湯汁倒掉。魚擺放在盤子中，上面擺上蔥薑絲，再淋入蒸魚豉油，鍋中燒油，趁熱澆在蔥絲上，激發出蔥香味。

一道美味的清蒸鱸魚就做好了。家宴多了這道菜，會馬上提高一個檔次，簡單易做，味道不輸飯店。零廚藝的人一定要試試。

肉質鮮嫩，非常美味，老少皆宜。這裡的枸杞只是起到點綴的作用，如果可以吃辣的，用小米椒點綴也可以。

當然清蒸魚並不是所有的魚都適合，相對好吃的清蒸魚有，鱸魚，尤其是淡水鱸魚味道最好，還有石斑魚，鮰魚，黃花魚等，還有什麼好吃的魚適合清蒸。歡迎大家留言探討

小提示：

1，蒸魚要想味美，首先就是不能腥氣，這裡用到的白胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用。尤其是白胡椒粉，非常適合魚蝦類的去腥。

2，蒸魚要想鮮嫩，需要大火快蒸，我用的電蒸鍋10秒出蒸汽，而且蒸汽溫度可達120，正適合蒸魚。家裡如果沒有這種鍋，一定要水開再放魚，而且不要蒸的時間太久，容易老。

3，蒸魚後出的湯汁一定要倒掉，不然蒸出的魚腥味大。